Ik vertel u hoe ik bespaar op de aankoop van kip, terwijl ik de beste kwaliteit kies.

Sommige huisvrouwen kopen losse kippendelen, terwijl anderen hele karkassen kopen om later te portioneren en bewaren. Kippenbouten, drumsticks, ruggen en borstfilets - het hebben van dergelijke kipbereidingen in de vriezer stelt u niet alleen in staat om op elk moment de meest uiteenlopende gerechten te bereiden, maar bespaart ook aanzienlijk op het gezinsbudget.

Zo is de prijs van 1 kg kipfilet bijna twee keer zo hoog als die van een niet-geslacht karkas. Drumsticks, dijen en vleugels zijn ook duurder. Als u een rekenmachine pakt en uitrekent wat het verpakte vlees kost en dezelfde hoeveelheid hele kippen, dan zult u merken dat de kosten van het laatste 1,5 tot 2 keer lager zijn.
Bovendien loopt u bij de keuze voor voorverpakte gekoelde kip in de winkel het risico een niet geheel vers product te kopen. Sommige supermarkten verkopen namelijk ontdooid vlees onder het mom van gekoeld vlees. Het wordt in mooie schaaltjes gelegd en hermetisch afgesloten met plastic folie, waardoor u het product niet goed kunt bekijken en beoordelen of het vers en kwalitatief goed is.
Als u van plan bent vlees in te slaan voor een maand of de hele winter, is het van groot belang om verse, gekoelde kippen te gebruiken, aangezien opnieuw invriezen de kwaliteit negatief beïnvloedt.

Hoe onderscheidt u gekoeld vlees van ontdooid vlees

Tijdens het ontdooien verliest de kip veel vocht, waardoor hij er minder sappig en vers uitziet in vergelijking met gekoelde kip.
Om te begrijpen of de verkoper u bedriegt en ontdooid vlees verkoopt onder het mom van gekoeld vlees, is het voldoende om het vlees licht in te drukken met uw vinger. Als er op de plek van indrukken een kuiltje ontstaat en het oppervlak lange tijd niet terugveert, dan heeft u te maken met een ontdooid product.

Gekoeld vlees heeft een stevigere en elastiche structuur, waardoor het kuiltje bij indrukken direct weer verdwijnt.

Geen enkele verkoper zal u toestaan om zomaar in elk drumstick of borststuk te prikken, maar u kunt op deze manier zonder problemen 2 à 3 karkassen controleren. Zo helpt het kopen van hele karkassen het risico te verkleinen dat er een product van mindere kwaliteit of onvers op uw bord belandt.
U moet ook ruiken aan de buikholte van de vogel en onder de vleugels - op deze plekken ontstaat namelijk een onaangename geur bij vogels die beginnen te bederven.
De beste optie is het gebruik van kippen van eigen huis, gekocht op de markt of van eigen erf.

Het portioneren en voorbereiden van gekoelde kippen

U heeft dus een aantal verse karkassen gekocht en u wilt het vlees voorbereiden voor later gebruik.

Natuurlijk kunt u elke kip in een plastic zak doen en in de vriezer leggen, maar dan krijgt u te maken met een aantal problemen:

1. Hele karkassen nemen te veel ruimte in beslag in de vriezer.
2. Als u de borst of dijen van meerdere kippen tegelijk wilt snijden, moet u ze ontdooien en vervolgens opnieuw invriezen.
3. Als het gezin klein is, is het niet zinvol om in één keer een grote kip te bereiden. Om de helft van een karkas te bereiden, moet u het volledig ontdooien en daarna het overgebleven vlees weer in de vriezer leggen.

Daarom is het handiger en zuiniger om alle karkassen direct in stukken te verdelen, ze per portie te sorteren en in de vriezer te leggen.

Hoe snijdt u een gevogelte op de juiste manier?

Gebruik een aparte snijplank voor het snijden van vlees en vis.
Als u een kip op de juiste manier portioneert, worden alle delen gebruikt voor het bereiden van verschillende gerechten.

Om een karkas zonder afval te verdelen, moet u de volgende stappen uitvoeren:

1. Was de kip eerst onder de kraan en droog hem af met keukenpapier.
2. Leg het karkas vervolgens op een snijplank en snijd de poten bij de gewrichten los.
3. De afgesneden poten verdeelt u in dijen en onderpoten: het mes moet precies door het kraakbeen van de gewrichten gaan.
4. Daarna scheidt u de vleugels van het karkas. Zoek hiervoor het schoudergewricht, trek het vleugeltje in de tegenovergestelde richting en snijd het vlees tot op het bot in. Snijd vervolgens het gewricht onder het bot door. Als u de punten van de vleugels wilt verwijderen, doet u dat ook via de gewrichten.
5. Nu moet u het borstfilet van de rug scheiden. Voel met uw vingers waar het bot zit en begin het vlees ervan los te maken.
6. Het overgebleven skelet, bestaande uit de borstbeenderen en de rug, snijdt u met een keukenschaar of een mes in het gewenste aantal stukken. Deze gebruiken we voor de bouillon.

Als u een goed, scherp mes gebruikt en de bovenstaande regels volgt, duurt het portioneren van kippen niet langer dan 15 minuten, zonder dat u daarbij enige inspanning hoeft te leveren.

Belangrijk: het is niet de bedoeling om met het mes door de botten te zagen; dit leidt tot botsplinters die later in uw gebit kunnen terechtkomen of de slijmvliezen van uw mond kunnen beschadigen.

U kunt het vlees invriezen in gewone doorzichtige plastic zakken of in speciale bakjes van producten uit de supermarkt.
Voordat u de halffabricaten invriest, is het aan te raden kleine briefjes met de namen van de gevogelte-delen voor te bereiden. Dit vergemakkelijkt later het zoeken naar het gewenste vleessoort in de vriezer.

Over het algemeen zijn twee kippen van gemiddelde grootte voldoende voor 1 tot 2 weken. Dit hangt af van het aantal personen in het gezin en hoe vaak u kippenvlees gebruikt om te koken.
Netjes opgevouwen zakken besparen nuttige ruimte in de vriezer. Als u regelmatig vlees in bulk voorraadt, voor meerdere maanden, kunt u hiervoor beter een aparte vriezer aanschaffen.