Open conserven in blikken: hoe bewaren om niet vergiftigd te raken en niet weg te gooien

De productie van conserven in Frankrijk begon al in de tijd van Napoleon, en de eerste conservenfabriek werd in 1813 in Londen gebouwd. Sindsdien blijft de vraag hoe u conserven moet bewaren actueel.

Waar, hoe en hoe lang bewaart u conserven in blik?

Om een manier te kiezen om gesloten blikken thuis te bewaren, bestuderen we verder de tekst op het etiket. Meestal is de informatie in zeer kleine letters gedrukt, dus zorg voor een vergrootglas. We zijn geïnteresseerd in het toegestane temperatuurbereik voor opslag. Als dit wordt aangegeven tussen 0 en 20-25 graden, kunnen de blikken het beste worden bewaard op een droge, donkere plaats in de woning, bijvoorbeeld in een voorraadkast of op een overdekt balkon in een kast. Direct zonlicht mag niet op de conserven vallen. Deze opslagmethode heeft de voorkeur boven de koelkast, omdat het mogelijke corrosie van het blik bij een hoge luchtvochtigheid voorkomt.
Als de conserven geopend zijn, moeten ze uitsluitend in de koelkast worden bewaard bij een temperatuur van +2 tot +6 graden. Vanaf het moment van openen verliest het product zijn steriliteit. Bij kamertemperatuur beginnen pathogene microben zich snel in het product te vermenigvuldigen. Als deze in de maag terechtkomen, zijn vervelende gevolgen zoals krampen, misselijkheid, ontsteking van maag en darmen en andere pijnklachten gegarandeerd.

Onjuiste opslag van geopende conserven is de tweede belangrijkste oorzaak van vergiftiging.

De houdbaarheid van producten in de koelkast varieert. Zo adviseert de fabrikant om doperwten maximaal 12 uur in de koelkast te bewaren en pompoenkaviaar niet langer dan twee dagen. Deze informatie staat ook op het etiket van het blik, maar niet bij alle conserven. Daarom luisteren we naar de mening van deskundigen.
Denis Krivoposkov, kandidaat in de technische wetenschappen, expert-technoloog voor vleesproducten, is van mening dat geopende vleesconserven tot drie dagen in de koelkast kunnen worden bewaard.
Azmet Tlechoech, voorzitter van de Unie van Producenten, is van mening dat groenteconserven veilig tot drie dagen in de koelkast kunnen worden bewaard, mits het blik goed is afgesloten met een tijdelijke deksel. Hij is van mening dat het niet nodig is om ze uit het blik te doen, omdat het blik is bedekt met vernis voor levensmiddelen.
Jevgenia Firsova, expert op het gebied van de kwaliteit van visconserven, adviseert om visconserven niet langer dan 24 uur in de koelkast te bewaren en ze beslist over te doen in een andere verpakking met een goed sluitend deksel.

Hoe bewaart u geopende conserven verstandig, zodat u ze met voordeel kunt eten?

Maar zelfs het bewaren van een geopend blik in de koelkast garandeert niet de volledige veiligheid van het product, omdat microben zich ook erin bevinden. Probeer de betrouwbaarheid van de opslag te verhogen door tijdelijke deksels te gebruiken waarmee u de conserven kunt afsluiten voordat u ze in de koelkast zet.

Hier zijn een paar eenvoudige lifehacks die u kunt gebruiken.

1. Dek de open pot met de restjes van het visconserven af met een glazen deksel voor het conserveren.
   
2. Een stevigere variant. De diameters van veel blikjes komen overeen met de maten van nylon deksels voor het conserveren. Houd het deksel een minuut in heet water en plaats het op het blik. Het koelt af en sluit de hals van het blik zeer stevig. Zo'n deksel is gemakkelijk te verwijderen, maar als het moeizaam gaat, kun je het blik een tot twee minuten onder een stroom heet water uit de kraan houden.
   
3. Veel deksels van koffieblikken zijn uitstekend geschikt voor de tijdelijke opslag van geopende blikjes.
   
4. Voor blikjes kunnen ook glazen deksels van theekopjes waarin thee wordt getrokken, geschikt zijn.
   

Er is onder deskundigen geen eenheid van mening over de mogelijkheid van tijdelijke opslag van geopende conserven in blik. Alleen op sommige etiketten wordt de informatie over de noodzaak om het geopende blik in de koelkast te bewaren, aangevuld met de verduidelijking 'bewaren in niet-metalen verpakking'. Dit kan voedselveilig plastic of glas zijn.
De reden is dat in geopende metalen blikjes een versnelde oxidatie begint. Glas is een inert, neutraal materiaal, dus het heeft de voorkeur om de inhoud van geopende blikjes hierin te bewaren. De meeste specialisten raden toch aan om het product uit het blik in een andere verpakking te doen.

Voor de zekerheid over de kwaliteit van het product is het beter om het visconserven over te doen in een glazen pot.

Een glazen pot beschermt ook groenteconserven betrouwbaar. Het is beter om conserven hierin te bewaren.

Neem nooit risico's met uw gezondheid voor half opgegeten producten uit blik. Als u twijfelt aan de kwaliteit ervan, gooi ze dan zonder spijt weg. Bewaar geopende blikjes alleen in de koelkast, doe de inhoud over in een glazen pot en sluit deze altijd af met deksels.

Hoe kiest u op de juiste wijze conserven in blik

Conserven werden uitgevonden als proviand voor het leger op veldtocht. En ook nu vormen zij een strategische militaire voorraad. Legermonsters in blik worden zorgvuldig gecontroleerd, en de houdbaarheidsdatum is extreem lang – vijf jaar en zelfs langer. Daarom worden ze meestal bedekt met een anticorrosievet.
De missie van gewone conserven is vergelijkbaar met die van het leger – het is een handige strategische voorraad voedsel voor alle omstandigheden. Maar u kunt niet rekenen op een kwaliteit die gelijk is aan die van militaire producten. Daarom moet u al bij de aankoop in de winkel nadenken over de opslag van de blikjes.

1. We beginnen met het inspecteren van het blik
   — Het mag geen defecten of deuken vertonen.
   — Een bolle deksel of een ploppend geluid bij het indrukken van het midden van de deksel is een alarmsignaal. Dergelijke conserven mag u niet kopen of eten. Een “bombard”-deksel kan wijzen op de aanwezigheid van sporen van het gevaarlijke anaerobe micro-organisme Clostridium botulinum in het luchtdichte blik. Dit gebeurt meestal door een schending van de conserveringstechniek. In het gesloten blik produceren de sporen het zeer sterke gif botulinetoxine. Het consumeren van een dergelijk product leidt tot botulisme, een zeer ernstige vergiftiging, soms met dodelijke afloop. Vooral geïnfecteerde conserven van paddenstoelen, vis en vlees zijn gevaarlijk.
   — De naad van het blik langs de rand moet zonder kartelingen en perfect recht zijn.
2. U dient ook te letten op de productiedatum van het product
   Deze staat op de bodem van het blik gestempeld of is met niet-uitwisbare inkt aangebracht. Er is geen wezenlijk verschil tussen beide mogelijkheden; beide markeermethoden zijn toegestaan. Maar mocht u thuis ontdekken dat de inkt onder de stromende kraan uitwist, retourneer dan het product naar de winkel.

Belangrijk: de gebruikelijke aanbevolen houdbaarheidstermijn van conserven is 2 jaar vanaf de productiedatum. Deze dient ook op het etiket van het blik te staan. Bereken hoeveel maanden er nog resteren tot het einde ervan en of de resterende tijd u bevalt.