8 manieren om snel ingewanden schoon te maken

Waarom zou u geen pens proberen? Het is echter niet snel klaar. Dit deel van het karkas vereist een lange voorbereiding en bereiding. Wees bereid om tot 5-6 uur te besteden aan het schoonmaken en koken van het product. Het stelt gerust dat u niet voortdurend aanwezig hoeft te zijn, omdat het werk in verschillende fasen plaatsvindt.

Consumentenkwaliteiten en voordelen van pens

Pens is vrijwel puur eiwit, omdat het uit spiervezels bestaat. Dit deel van het karkas is rijk aan vitamines – B1, PP, B2, H, B12, mineralen – jodium, zink, koper, selenium, calcium, ijzer, magnesium, zwavel, kalium, fosfor.

De calorische waarde van het product is laag, namelijk 97 kcal. Plus de afwezigheid van koolhydraten en bijna volledige afwezigheid van vetten maken pens tot een ideaal product voor meisjes en jonge mannen die een gezond dieet volgen. Het product is toegestaan voor alle consumentengroepen. Contra-indicatie – individuele intolerantie.

Gerechten met pens komen voor in de keukens van verschillende volkeren. Denk aan de beroemde haggis bij de Schotten, flaki en flaczki bij de Polen en Oekraïners, enzovoort.

Hoe kiest u kwalitatief goede pens?

U kunt goedkope pens kopen op markten of in speciale afdelingen van supermarkten, in slagerijen.

Als u pens koopt bij vaste verkooppunten, bespaart u zichzelf de noodzaak om het product te reinigen. Het is al klaar voor gebruik – koken, braden en stoven.

Als u besluit pens op de markt te kopen, houd u dan aan de volgende regels.

• Het product moet een lichtgrijze kleur hebben. Het oppervlak is glanzend met leerachtige haartjes. Soms is het onderste deel van de maag te koop. Het heeft geen haartjes, maar het oppervlak is bedekt met glanzende ruiten.
• Het orgaanvlees mag geen onaangename verdachte geur hebben, behalve de geur van rauw vlees.
• De pens moet schoon zijn, zonder slijm en groene of rottende plekken.

Het product dat op de markt is gekocht, vereist voorbewerking. Dus u zult het thuis moeten schoonmaken.

Hoe maakt u runderpens schoon?

Het schoonmaken van pens vereist nauwkeurigheid en enige voorbereiding van de huisvrouw.

Gereedschappen, materialen en reagentia:

• pens;
• koud water;
• kokend water;
• pan of teil;
• tafelazijn;
• kaliumpermanganaat – ook wel gewoon kaliumpermanganaat;
• grof keukenzout;
• gebluste kalk – calciumhydroxide;
• natriumbicarbonaat (zuiveringszout);
• ammoniak.

Als u besluit pens van een pas geslacht dier te bereiden, reinig het dan eerst van resten van de maaginhoud. Was de pens grondig onder stromend koud water. Snijd het in verschillende stukken voor het gemak van verdere verwerking.

Laten we beginnen met het schoonmaken van de pens! Er zijn verschillende manieren om van de onaangename geur af te komen in huiselijke omstandigheden.

1. Overgiet de pens met kokend water. Daarna laat de bovenste huidlaag gemakkelijk los. Het vuil wordt met een mes afgeschraapt. Het eindproduct moet grijsgeel van kleur zijn. Verwijder alle vetresten, omdat deze ongeschikt zijn om te koken. Spoel de pens af met koud water.
2. Na de eerste bewerking blijft de geur nog aanwezig. Daarom reinigt u de pens verder.
3. Bereid een zoutoplossing – voor 1 liter water heeft u 45 g zout nodig. Plaats de pens gedurende 3 uur in de oplossing. Zodra het water donker wordt, spoelt u het product af met koud water en plaatst u het opnieuw in de zoutoplossing. Dit moet u 3 of 4 keer herhalen.
4. Als de vorige methode niet helpt, bereid dan een oplossing van tafelazijn en zout. De verhoudingen zijn naar smaak van de kok. De oplossing mag geen onaangename smaaksensatie geven. Laat de pens gedurende 3 uur in de oplossing weken. Spoel daarna af met koud water.
5. De thermische methode – het koken van het orgaanvlees in zout water. Voeg zout naar smaak toe. Doe de pens in kokend water en laat het 20 minuten koken. Giet daarna het water af en spoel de pens. Doe het orgaanvlees opnieuw in een kokende zoutoplossing gedurende 20 minuten. Spoel nogmaals en herhaal de handeling nog een keer. Na een drievoudige behandeling zou de onaangename geur moeten verdwijnen.
6. Bereid een oplossing van kaliumpermanganaat. De kleur moet bleekroze zijn. Plaats de pens gedurende 3 uur in de oplossing. Spoel af, wrijf in met grof keukenzout. Laat nog 30 minuten staan. Spoel af onder stromend water en begin met koken.
7. Bereid een oplossing van ammonia en azijn. De verhoudingen zijn – voor 1 liter water 5 ml ammonia en evenveel tafelazijn. Laat het orgaanvlees 3 uur weken, spoel af met koud water.

Belangrijk!

Als het dier oud is, is het moeilijk om van de onaangename geur af te komen. Kies daarom pens of andere orgaanvlees van een jong dier.

De geur tijdens het koken van de pens is buitengewoon onaangenaam en kan zich door het hele huis verspreiden. Kook het orgaanvlees daarom in de open lucht – op het balkon, de veranda of in de tuin van een vrijstaand huis. Overgiet de runderpens vooraf met kokend water. Dit vereenvoudigt het voorreinigingsproces.

Vergeet niet!

Na elke handeling moet het product worden afgespoeld met een grote hoeveelheid koud stromend water.

Het reinigen van pens is nauwgezet werk. De kok heeft niet alleen culinaire vaardigheden nodig, maar ook kennis van de basisprincipes van de chemie. Het voorbereide product wordt nog 5 uur gekookt. Daarna is de pens klaar voor consumptie.