Hoe maakt u snel runder tong schoon in de eigen keuken?

Helaas weten niet alle huisvrouwen hoe ze rundertong op de juiste manier moeten bereiden, en ontzeggen ze zichzelf en hun naasten vaak een originele toevoeging aan het gebruikelijke menu. Deze vergissing is echter gemakkelijk te herstellen.

Is rundertong al die moeite waard?

Inderdaad, het bereiden van dit orgaanvlees duurt lang. Het moet ongeveer drie uur worden gekookt. En als u de aanzienlijke kosten in overweging neemt, vragen velen zich af of dergelijke 'offers' wel de moeite waard zijn. Maar rundertong met zijn positieve eigenschappen in de bereide gerechten doet de weegschaal doorslaan in het voordeel van regelmatige consumptie.

• Het bevat veel mineralen, waaronder vitamine B en PP, veel zink, dat zelden in dergelijke hoeveelheden voorkomt. Er zijn jodium, kalium, fosfor, ijzer en andere stoffen aanwezig, waarmee het lichaam de productie van hormonen en aminozuren kan stabiliseren.
• Het vergemakkelijkt de productie van insuline door het lichaam, wat vooral gunstig is voor diabetici.
• Het bevordert weefselregeneratie, waardoor het in het menu van postoperatieve patiënten kan worden opgenomen.
• Het verbetert de conditie van de huid, maakt deze elastischer en vertraagt het verouderingsproces.
• De afwezigheid van bindweefsel maakt het nuttig voor patiënten met gastritis, maagzweren en bloedarmoede.
• Het helpt het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen.
• Diëtisten stellen voor de gekookte variant van het product te gebruiken als basis voor afslankdiëten, omdat het veel eiwitten en een matige hoeveelheid vet bevat.

Tip

Ouderen kunnen zich beter niet overmatig overgeven aan gerechten waarvan rundertong de basis vormt, omdat het veel vet bevat, wat de verzwakte nieren of lever kan beschadigen.

Wat rauw schoonmaken en wat gekookt?

Om rundertong mals en met een aangename smaak te krijgen, moet u het op de juiste manier schoonmaken. De procedure wordt in twee fasen uitgevoerd.

1. De rauwe tong moet worden gereinigd van vuil, slijm of achtergebleven bloed. Week het orgaanvlees hiervoor minimaal een half uur, maar beter een uur, in koud water. Alles wat gereinigd moet worden, wordt week, en het verwijderen van afval van het oppervlak van de tong wordt veel gemakkelijker. Haal het vlees uit het water en dep het droog met een keukenpapier. Reinig grondig maar met lichte bewegingen, schraap het onaangename laagje eraf, snijd tegelijkertijd de resten van de keelholte en het vet weg, indien aanwezig. Was het voor het koken onder stromend koud water. Het velletje blijft voorlopig zitten.
2. De tweede reinigingsfase vindt plaats nadat de runder tong al is gekookt. U dompelt hem in koud water, kookt hem na het koken 15 minuten, giet het kokend water af, wast de pan en het vlees. De volgende keer gaat hij direct in vers kokend water, waar hij 2,5 tot 3,5 uur kookt, afhankelijk van de grootte van het stuk en hoe jong het dier was. U kunt er laurierblad, ui en wortel mee koken. Zout mag pas in de laatste fase worden toegevoegd, als de gaarheid bijna is bereikt. Anders verandert het delicate product in taaie vezels.

Zodra de runder tong gaar is, haalt u hem direct uit het kokende water en plaatst u hem een minuut in koud water.

Tip

Om de gaarheid te controleren, moet u het orgaanvlees met een mes doorprikken. Uit een goed gare tong zal heldere vloeistof komen. Als het vlees nog rauw is, zal de vloeistof troebel zijn.

Het schoonmaken is daarna heel gemakkelijk: het vel begint gemakkelijk van het vleesoppervlak los te laten, u kunt het op één plek met een mes optillen en bijna in zijn geheel van het hele oppervlak trekken.

Tip

U kunt de tong na het koken alleen schoonmaken voordat hij afkoelt. Als u het vlies laat zitten, kunt u het later alleen nog met een mes verwijderen.

Wanneer wordt voordeel nadeel?

Een ondermaatse rundertong kan ongemak veroorzaken, en overmatige consumptie kan chronische ziekten doen terugkeren. Dit gebeurt onder een van de volgende omstandigheden.

• De tong is reeds gekookt gekocht. Aan de ene kant is dat handig: u krijgt een product dat u niet hoeft schoon te maken en te bereiden. Aan de andere kant weet u niet zeker welk product precies is gekookt, hoe lang dat geleden is en onder welke omstandigheden het is bewaard. Vaak worden tongen uit andere landen ingevoerd en diepvries verkocht. In dat geval kunnen ze, als ze gekookt zijn, zeer snel bederven.
• De rundertong is op een informele markt gekocht. Bij aankoop moet u om een verkoopcertificaat vragen. In laboratoria wordt het vlees gecontroleerd op hormonen, antibiotica en andere schadelijke toevoegingen. Als u gebruikmaakt van informele markten, kunt u problemen voor uw lichaam kopen.
• Er wordt te veel van het product gegeten. Rundertong in grote hoeveelheden is schadelijk voor mensen met bronchiale astma, schildklierproblemen en allergische rhinitis. U moet niet vergeten dat er individuele intolerantie voor elk voedingsmiddel bestaat, ook voor zelfs zo'n dieetrijk en gezond product.

U hoeft uzelf en uw naasten het plezier van een verfijnde smaak van een nationaal delicatesse niet te ontzeggen. Veel gerechten uit de Russische en buitenlandse keukens gebruiken dit vlees op verschillende manieren. Moderne moeders bieden het met plezier aan als een optie voor boterhammen in schoolrugzakken: een klein formaat, een uitstekende smaak, de voedingswaarde is geschikt voor een groeiend lichaam, en zelfs de meest onrustige kinderen kunnen zich er niet heel erg mee besmeuren.

Als u de rundertong van tevoren kookt en schoonmaakt, lijkt de procedure u niet langdurig. Het product kunt u enkele dagen in de koelkast bewaren door het vlees vooraf in aluminiumfolie te wikkelen.