Hoe u rivierkreeften op de juiste manier schoonmaakt om te eten

Niemand blijft onberoerd door geurige en smakelijke gekookte rivierkreeften. Maar om bij het heerlijke vlees te komen, moet u weten hoe u de chitineuze pantser van de rivierkreeften verwijdert. Naast het staartje (de nek van de rivierkreeft) hebben deze geleedpotigen nog veel meer eetbare en smakelijke delen. Maar voordat u de rivierkreeften voor het eten klaarmaakt, moeten ze eerst worden bereid.

Verse rivierkreeften voor het koken schoonmaken

Rivierkreeften leven in rivieren en meren, waar ze diepe holen graven in steile onderwaterkliffen of oevers die loodrecht in het water aflopen. Ze kunnen zwemmen, maar meestal scharrelen ze over de modderige bodem op zoek naar prooi of blijven ze in hun holen zitten. Het is begrijpelijk dat er aarde, modderdeeltjes en slib op hun pantser achterblijven. Daarom moeten de gevangen rivierkreeften grondig worden gewassen en schoongemaakt voordat u ze gaat koken.

Doe de gevangen of op de markt gekochte rivierkreeften een paar uur in schoon water. Gedurende deze tijd worden hun darmen gereinigd. Maak vervolgens de pantser van het vuil schoon. Doe dit als volgt:

Giet het vuile water waarin de rivierkreeften zaten volledig af en voeg schoon water toe. Laat dit 5-10 minuten staan, terwijl u af en toe krachtig roert.
Ververs het water en herhaal de handeling.
Ververs het water en spoel nog een laatste keer.
Als er tijdens het spoelen dode rivierkreeften komen bovendrijven, verwijder ze dan en gooi ze weg (kook alleen levende rivierkreeften).

Daarna kunt u beginnen met koken. Soms worden rivierkreeften 1-2 uur voor het koken geweekt in melk. Men zegt dat dit de smaak van het vlees verbetert.

U kunt deze geleedpotigen ook schoonmaken met zout water. Men beweert dat ze op die manier beter en sneller van vuil worden gereinigd. De reinigingsprocedure is ongeveer hetzelfde als met schoon water. Alleen bij de eerste twee spoelingen wordt een koude zoutoplossing gebruikt. Maar u hoeft de rivierkreeften niet een bepaalde tijd in de pekel te laten weken. Giet het zoute water na het roeren meteen af en voeg vers water toe voor het laatste spoelen. Na het reinigen met zout water kunnen de rivierkreeften niet worden bewaard, omdat ze dan snel doodgaan; u moet ze meteen koken.

De kooktijd is 20-30 minuten (afhankelijk van de grootte). Zout en kruiden worden naar smaak toegevoegd. Doe de rivierkreeften alleen levend in het kokende water.

Hoe u rivierkreeften op de juiste manier eet

Professionals eten rivierkreeften bijna volledig op, waarbij ze alleen het pantser en een beetje ingewanden overhouden. Amateurs eten alleen het staartje en gooien de helft van het heerlijke delicatesse weg. Hoe u eet, kiest u zelf. Maar in ieder geval moet u eerst het pantser verwijderen om bij het vlees te komen. Rivierkreeften schoonmaken is niet moeilijk.

Dit gebeurt in een bepaalde volgorde; we beschrijven meteen alle eetbare delen:

Kijk eerst naar de staart, als er kuit onder zit – die is eetbaar en smakelijk.
Vervolgens moet u de dunne looppoten afbreken. U mag ze in geen geval weggooien, want er zit vlees in, en als de kreeft groot is, zelfs behoorlijk veel. Het is eenvoudig om dit vlees eruit te halen: breek de poten bij de gewrichten en knijp de inhoud met uw tanden in uw mond.
Nu kunt u de scharen losmaken. Daarin zit niet veel minder delicatesse dan in de kreeftenstaart. De rand van het schild bij het gewricht moet u openen door te knippen met een schaartje of door te knagen met uw tanden, en door het ontstane gat het vlees eruit halen.
Houd de kreeft met uw linkerhand ondersteboven, kantel hem iets met de kop naar beneden en maak voorzichtig met een brekende beweging het achterlijf los van de kopborststuk. Als u dit voorzichtig doet, blijft er in het voorste deel van het schild een heerlijke bouillon over, die u als uit een kopje moet drinken.
Trek de randen van het schild in verschillende richtingen. Het zal barsten op de plek waar het met de kop verbonden is. Pak het uiteinde van de kop en maak deze helemaal los.
Van de binnenkant van de kop moet u al het vruchtvlees met de oranje massa opeten.
Schraap de witte massa van de binnenkant van het schild – dit is vet. Het is eetbaar en vrij smakelijk.
Maak met een brekende beweging de kieuwen (ze zijn grijs) los van het achterlijf (kreeftenstaart) en zuig de bouillon eruit.
Er blijft het meest vlezige stuk over – het achterlijf (staart of kreeftenstaart). Eerst moet u de veertjes aan het uiteinde van de staart afbreken, daarna de bouillon van onder het schild zuigen. Verwijder vervolgens de driehoekige plaatjes aan beide zijden van het achterlijf. U kunt ze met de hand afbreken, maar dat is vrij moeilijk en u kunt zich verwonden. Gebruik liever een schaar of bijt ze met uw tanden af. Daarna kunt u gemakkelijk het bovenste en onderste deel van het schild scheiden. Neem van het bovenste deel van de kreeftenstaart een dunne strook vlees – deze laat makkelijk los. Daaronder verschijnt een donkere streep – de endeldarm. Die moet u verwijderen. Eet daarna beide stukken smakelijk en mals vlees.

Als alles correct is gedaan, blijven er na de maaltijd alleen de schilden, uitgeperste kieuwen en wat ingewanden van de kreeften over.

Enkele tips

Als u de levende kreeften die u thuis hebt gebracht niet meteen klaarmaakt, maar bewaart voor later, moet u ze niet in een bak met water doen. Laat ze liever in de lucht staan en besproei ze af en toe met water.
Als u de schaaldieren langere tijd wilt bewaren, spoel ze dan af met water uit de douche, plaats ze in een bak met ijsblokjes en zet ze in de koelkast. Zo kunt u ze enkele dagen levend houden, waarbij u regelmatig het smeltwater afgiet.
Voor het koken moet u het ijs uit de bak verwijderen en de kreeften de tijd geven om op te warmen tot kamertemperatuur.

Wij raden u aan het artikel te lezen over hoe u verse garnalen schoonmaakt