Hoe u een verse snoek snel kunt schoonmaken en fileren voor de bereiding

Om heerlijke en gezonde visgerechten te bereiden, moet u weten hoe u een snoek schoonmaakt zonder de hele keuken met kleine schubben te bezaaien en zonder uw handen te verwonden. Met de nodige kennis en vaardigheden is dit helemaal niet moeilijk. Er zijn slechts een paar bijzonderheden over hoe u snel vis van schubben ontdoet en de vis fileert voor de bereiding van een bepaald gerecht.

Voorbereidende werkzaamheden

Bij warm weer kunt u de vis het beste buiten schoonmaken, waar u geen last heeft van rondvliegende schubben en spetters. In de keuken moet u, voordat u de snoek gaat schoonmaken, de werkplek en de benodigde spullen van tevoren klaarzetten, zodat u uw handen tijdens het werk niet meerdere keren hoeft te wassen.

Van de snijtafel en het naastgelegen gasfornuis moet u absoluut al het servies en keukengerei verwijderen; het fornuis en de omliggende meubels kunt u beter afdekken met papier of plastic.
Maak de gootsteen volledig leeg en zorg voor een stop, zodat u water in de wasbak kunt laten lopen (of gebruik een grote bak).
Zorg voor een voldoende grote snijplank. Het is aan te raden dat deze van plastic of glas is. Het hout absorbeert de visgeur, die later moeilijk te verwijderen is.
Om te voorkomen dat de plank tijdens het werk over het aanrechtblad glijdt, kunt u er een vochtig doekje of een oude handdoek onder leggen.
U heeft een fileermes nodig, bij voorkeur met een breed lemmet. U kunt de snoek met hetzelfde mes schoonmaken, maar het is handiger om een speciale visschraper te gebruiken, die u in een huishoudwinkel kunt kopen. Het beste is als deze een opvangbakje voor de schubben heeft.
Werkhandschoenen aan uw handen (in ieder geval aan de linkerhand) zorgen ervoor dat u de vis beter kunt vasthouden en verkleinen de kans op verwondingen.
U kunt een paar snufjes grof zout klaarleggen. Als u de staart van de snoek hiermee bestrooit, glijdt deze niet uit uw handen tijdens het werk.

Deze voorbereidende werkzaamheden kunt u het beste uitvoeren bij het fileren van elke vis die nog niet van schubben is ontdaan.

Hoe u een snoek op de juiste manier schoonmaakt

De snoek heeft niet zulke scherpe stekels op de vinnen als de baars, de pos of de snoekbaars. Maar het is een roofvis. In zijn bek zitten in meerdere rijen naaldscherpe, naar binnen gebogen tanden waaraan u zich flink kunt verwonden. Wees voorzichtig bij het verwijderen van de kieuwen, want daar zitten ook scherpe stekels op.

Met bepaalde vaardigheden kunt u een snoek snel schoonmaken:

Eerst moet u de vis goed afspoelen om het aangekoekte vuil en slijm te verwijderen.
Om geen rommel in de keuken te maken, kunt u de snoek het beste onder water schoonmaken. Vul hiervoor de gootsteen of een geschikte brede bak voor de helft met water, dompel de vis erin en maak hem onder water schoon.
Houd de snoek bij de staart vast en maak met een breed mes, in een opwaartse beweging tegen de schubben in, de vis aan alle kanten schoon. Het mes moet onder een scherpe hoek ten opzichte van het lichaam van de vis worden bewogen. Op deze manier vliegen de schubben nauwelijks in het rond, maar blijven ze op het mes liggen. Nog beter is het om een speciale schubbenverwijderaar te gebruiken.
Verwijder vervolgens de vinnen. Dit kunt u doen met een mes, door ze in de richting van de staart naar de kop af te snijden, of met een keukenschaar.
Snijd het kraakbeen tussen de kop en de buik door, open daarna voorzichtig de buik. Houd de snoek met de kop naar u toe gericht, prik met de punt van een scherp mes door de huid bij de kop (maak geen diepe snee, want dan kunt u de galblaas beschadigen) en snijd, terwijl u het lemmet onder een lichte hoek houdt, de buik tot aan de anaalopening in. Probeer daarbij zo min mogelijk naar binnen te dringen. Als u dit goed doet, zal de inhoud van de ingewanden de buikholte niet bevlekken. Bovendien zal, als de vis kuit bevat, deze ook niet worden beschadigd en kan deze worden gebruikt voor het bereiden van heerlijke delicatessen.
Verwijder de ingewanden van de anaalopening naar de kop toe. Wanneer u bij de kop bent, probeer dan de kieuwen los te maken door ze met de punt van het mes bij de kop en de zijwaartse kraakbeenderen los te snijden. Daarna kunnen de ingewanden gemakkelijk samen met de kieuwen uit het lichaam worden gehaald.
Bij een grote snoek moet u de lever inspecteren. Als de galblaas niet is beschadigd, kunt u de lever scheiden en gebruiken voor consumptie.
In de laatste stap verwijdert u de zwemblaas (het witte vlies langs de ruggengraat) en de bloedstolsels eronder.
Het enige dat nog rest, is de buikholte spoelen en de snoek aan de buitenkant afspoelen.

Zoals uit de beschrijving blijkt, is er niets moeilijks aan het schoonmaken van een snoek.

Houd er rekening mee dat een verse snoek gemakkelijker schoon te maken is dan een snoek die enige tijd in de lucht heeft gelegen. Een bevroren vis moet u direct schoonmaken zodra de schubben en de huid zijn ontdooid, zonder te wachten tot de snoek helemaal is ontdooid.

Het filet eraf halen

Van het vlees van de snoek kunt u uitstekende visgehakt maken. Ook kunt u stukken van deze vis in beslag bakken. In beide gevallen heeft u zuiver filet nodig. Het is belangrijk op te merken dat het niet moeilijk is om een snoek te portioneren en de graten te verwijderen. Met enige ervaring kunt u dit zeer snel doen, in een paar minuten. Bovendien worden andere vissoorten op dezelfde manier geporteerd. De werkwijze is als volgt:

U kunt de kop van het lichaam scheiden om het werk gemakkelijker te maken, al is dit niet noodzakelijk.
Leg het lichaam op zijn zij met de rug naar u toe gericht en maak, terwijl u het lichaam vasthoudt, met een scherp mes een insnijding langs de ruggengraat, waarbij u de rugvin aan de bovenkant passeert (de ruggengraatbeenderen komen dan onder het meslemmet te liggen).
Duw het lemmet met een paar lichte bewegingen dieper in de bovenste helft van het lichaam totdat u de ribben eronder voelt. Werk voorzichtig om deze niet door te snijden.
Houd het mes plat evenwijdig aan de ribben en snijd het vlees ervan af.
Nadat u het filet van de bovenste helft heeft gescheiden, tilt u het met uw hand op en, terwijl u het lemmet parallel aan het tafelblad en loodrecht op de ruggengraat houdt, snijdt u het vlees van het staartgedeelte af.
Draai het lichaam om en verwijder op dezelfde manier het filet van de andere helft.

U hoeft de kop en de ruggengraat niet weg te gooien. Ze zijn nuttig voor het bereiden van vissoep, vis soljanka of bouillon.

Snoek heeft veel kleine graten, maar u kunt er gemakkelijk vanaf komen. Bij het bereiden van gehakt moet u het vlees twee keer door de vleesmolen draaien, dan mengen met ui, zouten en enkele minuten laten staan. In de bereide viskoekjes zullen geen graten zitten.

Als u van plan bent het filet in stukjes te bereiden, moet u ze enkele minuten voor het koken besprenkelen met citroensap en zouten. Het zout en het sap lossen de kleine graten op.

Snoek bevat vrijwel geen vet, maar is rijk aan eiwitten. Het vlees van deze vis is niet alleen zeer gezond, maar ook erg smakelijk. Snoek heeft een specifieke geur, vrij scherp, vooral als de roofvis in een meer is gevangen. Daarom bereiden veel mensen hem niet. Maar u kunt gemakkelijk van de moddergeur afkomen. Besprenkel de schoongemaakte vis met citroensap en na een paar minuten is de geur verdwenen.

Als alles goed en zorgvuldig wordt gedaan, kunnen de heerlijke gerechten die van snoek worden bereid, familieleden en gasten verrassen en verblijden.

Wij adviseren u te lezen: hoe steur schoon te maken