Wat er absoluut op de nieuwjaarstafel moet staan volgens de website schoonmaak.decorexpro.com

Heel vaak raken gastvrouwen in de war bij het samenstellen van het menu voor Nieuwjaar: 'Wat maken we klaar? Hoeveel gerechten? Waarmee verrassen we de gasten?' Wij stellen voor om te beginnen met een lijst van wat er verplicht op de nieuwjaarstafel moet staan.

12 gerechten voor het vieren van Nieuwjaar

Traditioneel worden er bij feesten hapjes, eerste gang, hoofdgerecht, dessert en dranken geserveerd. Maar Nieuwjaar is een bijzondere gebeurtenis. Op deze dag is het gebruikelijk om al het beste dat men kan krijgen op tafel te zetten:

• Hapjes. Canapés, broodjes, gevulde tartelettes, kaasballetjes, plakjes… Hapjes zijn zeker handig na het uitbrengen van toasts.
• Sauzen. Velen vergeten ze in de voorfeestelijke drukte. Ondertussen kunnen sauzen de meest mislukte gerechten redden, en goede nog lekkerder maken.
• Alcoholische dranken. Wijn, wodka en traditionele nieuwjaarschampagne kunnen zelfs vreemden samenbrengen en opvrolijken. Wij herinneren eraan: plezier op Nieuwjaar is een absolute voorwaarde om geluk aan te trekken.
• Niet-alcoholische dranken. Aan de feesttafel zullen er zeker gasten zijn die geen alcohol mogen drinken. Voor dat geval is het geen slecht idee om limonade, vruchtensap, compote of een andere niet-alcoholische drank klaar te maken.
• Kroongerecht. Op Nieuwjaar wordt het in het midden van de tafel geplaatst en in het bijzijn van de gasten aangesneden. Het kan eend met appels zijn, speenvarken, konijn, kip.
• Bijgerecht. Traditioneel wordt in Rusland aardappel beschouwd als het nieuwjaarsbijgerecht. Het voordeel ervan is de veelzijdigheid: het past even goed bij vlees, groenten en vis.
• Vleeslekkernijen. Diverse koteletten, vleesballetjes, gehakte burgers, kippenvleugels, aspic zullen een gevoel van verzadiging en plezier geven. Zonder hen kan de mannelijke helft van de gasten hongerig weggaan.
• Vislekkernijen. Samen met vlees is het aan te raden om ook vis op de nieuwjaarstafel te zetten. Ten eerste is het niet minder lekker. Ten tweede geven veel mensen er de voorkeur aan. Zalm, haring, gebakken vis zijn al traditionele gerechten voor Nieuwjaar geworden.
• Salades. Zonder Olivier, haring onder de pels en krab salade is het moeilijk om deze bijzondere dag voor te stellen. Er zijn veel andere waardige recepten. Salades kunnen een ingewikkelde vorm krijgen. Ze zijn meestal kleurrijk en versieren de tafel.
• Taarten. Het beëindigen van de nieuwjaarsviering met bessentaarten met thee of koffie is een bijzonder genoegen. Daarbij is het extra prettig om de lof van de gasten te horen. Versier de taart met gekonfijt fruit, noten, en hij wordt werkelijk nieuwjaarsachtig.
• Koekjes of peperkoek. Gebak in de vorm van diertjes, boompjes en sneeuwpoppen kunt u aan de kerstboom hangen of aan gasten geven. Kerstkoekjes en peperkoek worden door kinderen graag gegeten.
• Nagerechten. Gelei, taartjes met roomkaas, chocoladefondant of bolletjes ijs maken de idylle op de kersttafel compleet.

Recepten

Als eerste worden op de kersttafel de hapjes en drankjes gezet. Terwijl het hoofdgerecht klaar wordt gemaakt, hebben de gasten de tijd om de gastheren en elkaar te begroeten. Om hen niet hongerig te laten wachten en direct in de feeststemming te brengen, kunt u de volgende kerstlekkernijen bereiden volgens onderstaande recepten:

• Kersthapje ‘Boompje’, ‘Kerstballen’.

Pureer en meng 200 g ricotta, 200 g kwark, 50 g Parmezaanse kaas en 1 teentje knoflook. Rol de helft van het mengsel in kleine balletjes. Vorm de andere helft in een kegelvorm. Doe in aparte schaaltjes paprikapoeder, sesamzaad en fijngehakte dille. Bewaar dunne dillestengels. Rol de balletjes erin. Vouw een dillestengel dubbel en steek hem in een ontpitte olijf. Steek deze in het balletje. Rol de kegeltjes door de dille. Plaats ze op een cracker. Garneer met granaatappel en sukade.

• Hapje ‘5 minuten’.

Kies grote chips uit de zak. Schep voorzichtig op elke chip een lepel salade (met garnalen, met surimi of een andere). Garneer met groene blaadjes en olijven. Leg op een schaal.

• Broodjes met haring en kwartelei.

Snijd Borodinskybrood. Maak met een vormpje ronde stukjes. Snijd de lichtgezouten haringfilet in dunne plakjes. Kook de kwarteleitjes, pel ze en snijd ze doormidden. Beleg de broodjes: brood, slablad, 2-3 opgerolde stukjes haring, peterselie- en dilleblaadjes, een half ei.

Traditionele Russische gerechten

Het naderende feest is een uitstekende aanleiding om tradities in herinnering te brengen. In Rusland worden veel gerechten die op de kersttafel verschijnen bereid volgens recepten die van generatie op generatie worden doorgegeven. Blader eens door het receptenboek van uw oma – u zult er zeker veel interessants in vinden.

In Rusland werd aan de avond voor het nieuwe jaar een bijzondere betekenis gehecht. Men noemde hem de royale avond. Volgens overleveringen zorgde hij voor welzijn in het hele komende jaar en werd hij beschouwd als een garantie voor overvloed. Op tafel werd alles gezet wat er in de voorraadkamers te vinden was. De vrouwen bereidden vlees-, graan- en meelgerechten, kookten gelei en compotes, bakten pannenkoeken, pasteitjes en pasteien met viskraakbeen, paddestoelen en bessen.

Het pronkstuk van het kerstdiner was sinds mensenheugenis bij de Slaven een groot stuk vlees. Het gewone volk roosterde een varken van 2-3 weken oud aan het spit, bereidde haas in de pan of kookte het in komkommerpekels met specerijen. In het koninklijke menu kon men zwaan, reiger, kraanvogel, korhoen en hazelhoen aantreffen.

In de 19e eeuw was onder aristocraten het exotische gerecht 'Keizerin' populair. Het werd opgedragen aan Catharina II door een Franse kok. Het gerecht werd als volgt bereid: grote olijven werden gevuld met een stukje ansjovis, vervolgens werd een leeuwerik ermee gevuld, die op zijn beurt in een patrijs werd gestopt, de patrijs in een fazant, en de fazant in een biggetje.

Nieuwjaar viel in de 'vleesetertijd', dus waren de lekkernijen op de nieuwjaarstafel in de oudheid voornamelijk vleesgerechten.

In regio's met visserij werden er op nieuwjaar gebakken vis, saffraanvissoep, brasemsoep, zwarte vissoep en karpersoep geserveerd. Gerechten werden bereid van haring, brasem, zalm, sterlet en steur. De avond werd afgesloten met 'nagerechten' (zoals zoete gerechten vroeger werden genoemd). Gasten werden getrakteerd op taarten met bessenvulling, noten, honing, fruitpasta en pannenkoeken.

Recepten

De meeste oude recepten zijn onherroepelijk verloren gegaan. Het is ook moeilijk om zulke lekkere gerechten te bereiden zonder een Russische oven. Maar met moeite zullen de lekkernijen de gasten versteld doen staan.

• Speenvarken.

Begin met het biggetje een dag te weken in 5 liter water met toevoeging van 100 g zout, 2 knoflooktenen, 2 eetlepels piment, 3–5 laurierblaadjes. Bestrijk het biggetje royaal met plantaardige olie en plaats het op een bakplaat in een voorverwarmde oven op 160 graden. Laat het 1 uur met rust.

Snij ondertussen 2 kg aardappelen in vieren en meng ze met olijfolie en specerijen: droge adzjika, gerookte paprika, zwarte gemalen peper, droge knoflook en een snufje rozemarijn.

Na 1 uur moet het biggetje worden ingesmeerd met teriyakisaus en worden de oren en het staartje met folie omwikkeld. Herhaal het insmeren elke 40 minuten.

Leg de aardappelen 1 uur voordat het vlees gaar is op de bakplaat bij het biggetje.

De bereidingstijd van het biggetje wordt als volgt berekend: 1 uur per 1 kg gewicht.

Het gerecht kan het beste worden geserveerd met apart bereide gegrilde groenten.

• Visrolletjes.

Begin met het fijnsnijden van een grote ui in kleine blokjes en bak deze in boter goudbruin. Voeg 2 in blokjes gesneden hardgekookte eieren toe, breng op smaak met zout en peper.

Snijd 500 g tilapiafilet zonder graten grof. Meng met blokjes gedroogd stokbrood (100–150 g) en 2 rauwe eieren. Breng op smaak met zout en peper en maal het met een blender tot een homogene massa. Zet apart.

Bereid de champignonsaus: snijd 300 g champignonhoedjes in plakjes en bak ze in boter. Bestrooi met peper en voeg kookroom (22% vet) toe. Laat 5–7 minuten sudderen.

Maak van het visgehakt een platte schijf, leg er 1 eetlepel vulling (ui met ei) bovenop, vouw het dicht en wentel het door paneermeel. Bak op middelhoog vuur aan beide kanten goudbruin.

Serveer met de champignonsaus en garneer met fijngesneden lente-ui.

Nieuwjaarstafel – 2021

Het symbool van het komende jaar is de Witte Metalen Os. Hij is niet al te kieskeurig wat eten betreft, maar houdt ervan om goed te eten. Op Oudejaarsavond mag niemand hongerig blijven. Het dier heeft een voorliefde voor groenten, graan- en groentegerechten. Het is toegestaan om vis, gevogelte, varkensvlees en konijnenvlees te bereiden. Het is het beste als de gerechten eenvoudig zijn, zonder franje. De Os zal exotische gerechten niet waarderen.

Recepten

De groenten waar de Os zo van houdt, zijn heerlijk en geschikt in salades. Voor het nieuwe jaar kunt u bereiden:

• Salade met friet.

3 rauwe aardappelen raspen op een rasp voor Koreaanse wortelen, wassen in koud water en droogdeppen met keukenpapier. In porties frituren in een grote hoeveelheid olie. 200 g kipfilet, 2 komkommers en 2 tomaten in reepjes snijden. 2 teentjes knoflook fijnpersen. 100 g kaas raspen.

Verdeel de ingrediënten in tweeën. Leg de salade in lagen, niet aandrukken: vlees, komkommer, tomaat met knoflook, kaas, opnieuw vlees, komkommer, tomaat met knoflook, kaas. Bestrijk elke laag met mayonaise. Breng de tomaten apart op smaak met zout. Bestrooi de salade aan het einde met friet en garneer met groen.

• Salade 'Koe'.

Rasp 250 g kaas en 400 g gekookte wortelen op een rasp voor Koreaanse wortelen. Snijd 200 g uien in halve ringen en overgiet met kokend water. Snijd 600 g gekookte inktvis in reepjes en 600 g gemarineerde champignons in plakjes. Hak 2 bosjes dille fijn en meng met de kaas.

Bereid de salade: leg de inktvis, teken een raster van mayonaise, voeg de ui toe, breng op smaak met zout en peper, voeg mayonaise toe. Leg als volgende laag de champignons. Bestrijk met mayonaise, voeg de wortelen toe, breng op smaak met zout en peper. Gebruik opnieuw mayonaise en bestrooi de salade met kaas en dille.

Print een geschikt koejessjabloon uit en knip het uit. Leg het op de salade en trek de omtrek over met een mengsel van smeerkaas en cacao. Vul de binnenkant met mayonaise. Maak oogjes van komkommer en olijven, een neus van met biet gekleurde sesam, een kuif van wortel en horens van paneermeel.

Vragen en antwoorden

Welke gerechten moet u vermijden op de nieuwjaarstafel?

Volgens een oud gebruik mag u op nieuwjaar geen gevogelte en haas op tafel zetten, zodat het geluk niet wegvliegt of wegspringt. Daarnaast, aangezien de Os het symbool is van 2021, moet u gerechten met rundvlees en kalfsvlees vermijden.

Hoe versiert u de nieuwjaarstafel?

U kunt in het midden van de tafel een compositie van dennentakken en dennenappels leggen. Voor decoratie zijn groene stoffen servetten, gevouwen als een kerstboom, geschikt. U kunt een donzige dennen tak in een zilveren emmer op tafel zetten. Hang in plaats van ornamenten beschilderde peperkoekjes aan touwtjes. Plak nieuwjaarsstickers op de glazen, gebruik een tafelkleed met een nieuwjaarspatroon. Er zijn talloze mogelijkheden.

Niet altijd wordt het nieuwe jaar gevierd met een groot gezelschap. Als er maximaal 5 mensen aan één tafel zitten, kan het bereiden van veel gerechten overbodig lijken. Toch wordt afgeraden om iets van de lijst te schrappen. Het is beter om de porties te verkleinen, maar het menu rijk en gevarieerd te houden. Dan zal het komende jaar overvloed, welvaart en geluk brengen!