Ik maakte djam van aardbeien: het wordt lekkerder dan jam! Top 7 recepten

Vorig jaar had ik op mijn datsja een ongelooflijke oogst aardbeien. Ik maakte jam, compote en vulde de vriezer met bessen. En ik maakte voor het eerst aardbeienjam voor de winter. Het werd een heerlijk ding! Ik wil het snel met u delen. Ik hoop dat u het net zo lekker vindt als ik.

Vroeger maakte ik alleen jam – hele bessen, veel suiker en een heel zoete siroop. Ook niet slecht, maar naar mijn smaak te zoet. En u kunt het niet op brood smeren. Maar vorige winter gaf buurvrouw Baba Vera me een potje van haar jam – en dat was iets bijzonders. Zachte, delicate textuur, smaak van natuurlijke aardbeien en een verpletterend aroma van bessen en citrus. Of het nu bij toast is, bij pannenkoeken of in de thee… Mijn man, de kinderen en ik hebben een potje van 0,5 liter in één avond opgemaakt, en ik raakte geïnspireerd om het recept te vragen. Baba Vera hield eerst de boot af, maar gaf toen toe.

Het recept bleek heel erg eenvoudig

U neemt:

• 1 kg aardbeien;
• 0,5 kg suiker;
• Sap van 1 kleine citroen;
• 25 g appelpectine.

Voor degenen die geen chemische middelen gebruiken

Pectine is een volledig natuurlijk verdikkingsmiddel, het wordt gemaakt van appels. Heeft u ooit appelmoes geprobeerd? Herinnert u zich hoe dik het is? Dat komt door pectine, waar veel van in appels zit.

Aardbeien zijn trouwens geschikt, elke soort – lelijke vorm, geplet, gekneusd. Als u op de markt koopt, neem dan gerust de mindere kwaliteit. Het is veel goedkoper en de jam is nog steeds lekker. Let er alleen op dat de bessen vers zijn, niet rot.

• U doet de aardbeien in een zeef en spoelt ze af onder stromend water.
• U laat ze 1-1,5 uur uitlekken.
• U sorteert ze: u verwijdert de kroontjes, grassprietjes en vuil dat tussen de bessen zit.
• U doet ze over in een pan of metalen kom. Kiest u een pan van geëmailleerd of roestvrij staal. Met andere metalen reageert het aardbeiensap en oxideert het. U wilt toch niet het hele periodiek systeem van Mendelejev in uw jam? Ik ben ervan overtuigd van niet.
• U strooit de suiker over de aardbeien en mengt genadeloos. U maakt jam, geen confituur met hele bessen, dus hele bessen zijn niet nodig.
• Wanneer de aardbeien sap hebben afgegeven, pureert u de bessen. Ik gebruikte een staafmixer – dat is sneller en handiger. De jam werd egaal, glad en een beetje vloeibaar. De buurvrouw (oma) daarentegen drukt de aardbeien op de ouderwetse manier met een pureestamper. Haar jam is textuurrijk, met stukjes bessen en dikker.
• U perst het citroensap eruit, strooit de pectine erover en mengt het geheel.
• Zet u de pan op het fornuis en zet u een klein vuur aan. Wacht u tot het mengsel kookt. Vergeet u niet om tijdens het proces het schuim af te scheppen en op te eten, terwijl u het wegspoelt met versgezette thee. M-m-m-m, heerlijk!
• Kook u 4 minuten, niet langer.
• U verdeelt de kokende massa over schone potten, sluit ze af met deksels en steriliseert ze. Ik gebruik potten van 0,5 liter. Ik steriliseer ze 15 minuten in kokend water.

De afgewerkte jam smaakt erg naar gepureerde aardbeien met suiker, alleen is hij dikker en laat hij geen water los.

Voor de zuiverheid van het experiment heb ik een kleine portie klassieke jam '1 op 1' gekookt.

Gewone jam zonder toevoegingen

• 1 kg aardbeien;
• 1 kg suiker.

Geen citroen, geen pectine.

Ik handelde volgens een beproefd schema: ik waste ze, bestrooide ze met suiker en pureerde ze. Ik kookte ze twee keer 5 minuten, tussendoor liet ik ze afkoelen tot kamertemperatuur.

De jam werd qua consistentie gladder, dichter bij vloeibare honing. Het aroma is helder, zonder citrusnoten, maar meer karamelachtig. En de smaak: veel zoetheid, weinig zuur. De kinderen vonden het erg lekker, maar mijn man en ik neigen naar het recept van de buurvrouw – het is niet zo plakkerig en de citroensmaak is interessant.

Maar daar bleef ik niet bij! Ik vond het zo leuk om verschillende jams te proeven dat ik een stapel recepten van internet uitprintte en begon met experimenteren.

De lekkerste combinaties van ingrediënten

Ik vertel u over mijn persoonlijke top-5 van heerlijke aardbeienjams.

Ik gebruikte steeds dezelfde basis: op 1 deel bessen 0,5 deel suiker, zuurteregelaar en pectine.

Optie 1

Aardbeien, limoen en een takje munt.

Een magische, zachte smaak 'met een fris tintje'. De kinderen noemden dit recept 'mohito'.

Optie 2

Aardbeien, citroensap, vanille en peper.

Ja, precies peper! Ik vond deze combinatie op internet en was verbaasd: wie maakt er nu zoiets?! Maar er was zoveel bewondering in de reacties dat ik een klein beetje jam heb gekookt om te proeven. En weet u: het is echt lekker! De peper zelf is niet voelbaar, alleen verschijnt er een interessante kruidigheid, pit. Het is zoals zout in zoet gebak: als u eet, proeft u het niet, maar het beïnvloedt wel de smaak.

Op 0,5 kg aardbeien nam ik 4 pimentkorrels, 2 zwarte peperkorrels en 1 eetlepel vanillesuiker. Voor het bereiden van de jam heb ik de peper tot poeder gemalen. De specerijen voegde ik helemaal aan het einde toe, voordat ik het vuur uitzette.

Optie 3

Aardbeien, witte vermout, rozemarijn, balsamicoazijn.

Een zeer interessante smaak: een beetje kruidig, licht wrang, fris. Het doet enigszins denken aan 'volwassen' snoepjes met alcohol, maar dan zonder alcoholpercentage. Bij het ontbijt met een kopje versgezette koffie – precies goed.

Op 1 kg bessen voegde ik 1 takje rozemarijn, 25 ml vermout en 5 ml balsamicoazijn toe. De specerijen en alcohol deed ik er 2 minuten voor het uitzetten van het vuur bij. Direct daarna haalde ik de rozemarijn eruit, zodat de geur wat zachter werd.

Optie 4

Aardbeien, steranijs en kaneel.

De jam wordt zeer intens, kruidig, met een origineel 'oosters' aroma. Het is heerlijk om hem te eten met hete kruidenthee.

Voor 1 kg bessen deed ik 1 steranijs en 1 kaneelstokje. Beter geen poeder uit zakjes gebruiken – de geur is heel anders.

Ik verpakte de specerijen in een kaasdoekzakje om ze er makkelijk uit te halen. Ik voegde ze een paar minuten voor het einde van het koken toe en haalde ze eruit zodra ik het vuur uitdeed.

Optie 5

Aardbeien en kiwi.

Voor 500 g bessen nam ik 2 kiwi's. En de citroen liet ik uit het recept weg – zonder is er genoeg zuur.

De smaak lijkt een beetje op aardbeien met kruisbessen, maar geuriger en 'tropischer'. Een frisse, heldere fruitjam – de kinderen waren er dol op.

Ik schilde de kiwi's en blendde ze met de aardbeien. In het begin was ik bang dat de rode bessen en groene kiwi's een bruine kleur zouden geven – maar nee, de jam werd zoals het hoort rood.

Als u van een uitgesproken zoete smaak houdt, verhoog dan de hoeveelheid suiker tot de klassieke 1:1. Dit recept wordt niet te zoet.

Ik stopte niet bij jam en de experimenten gingen door. Ik kookte een paar dozijn verschillende aardbeienconfituren. Ik maakte kleine hoeveelheden – maximaal een pot van een halve liter, gewoon om te proeven. Sommige varianten waren niet geweldig, daar vertel ik niet over. Maar er waren recepten waar ik helemaal weg van was! Die deel ik nu.

Aardbeienjam – verschillend, lekker, bijzonder

Ik zocht speciaal naar de meest bijzondere combinaties. En ik heb ze gevonden!

Aardbeienjam met rozen

Het klinkt al als een lied, en de smaak... Zoals mijn zoon zegt: 'Geweldig!'

• hele stevige aardbeien – 0,5 kg;
• suiker – 1 kg;
• rozenblaadjes – 100 g;
• citroenzuur – ½ tl.

Het beste kunt u theeroos nemen – die is geuriger. Maar die had ik niet, dus plukte ik een paar bloemen van gewone tuinrozen in de datsja, maar dan wel de meest geurige soort.

1. Was de bessen en laat ze uitlekken in een vergiet.
2. Bestrooi de aardbeien met suiker. Na 3-4 uur laten ze sap los.
3. Kook de bessen op laag vuur gedurende 5 minuten. Vergeet niet het schuim te verwijderen!
4. Haal de pan van het vuur en laat enkele uren staan.
5. Terwijl de confituur afkoelt, kunt u de rozen voorbereiden. Was de blaadjes in koud water en leg ze op een schone handdoek om uit te lekken. Snijd ze vervolgens in lange, smalle reepjes.
6. Zet de pan weer op het vuur. Zodra de confituur kookt, voegt u het citroenzuur en de blaadjes toe. Kook gedurende 10 minuten.

Ik maakte een halve portie confituur. Ik deed het in een gesteriliseerde pot, sloot die af en legde die onder een deken tot hij afkoelde. De confituur stond enkele maanden in de voorraadkast bij kamertemperatuur en bleef perfect goed.

Aardbeienjam met amandel en likeur

Een onverwachte en zeer smakelijke combinatie. De noten worden heel in de confituur gedaan, ze trekken de siroop in en smaken als snoepjes.

• aardbeien – 1 kg;
• suiker – 800 g;
• amaretto-likeur – 2 el;
• 10 g pectine;
• amandelen – 100 g.

U begint met de amandelen. Als u ongepelde noten heeft, giet er dan kokend water over en laat ze 10 minuten staan. In die tijd zal de schil zacht worden en loslaten. U hoeft alleen de pitjes met uw handen te wrijven, en ze worden wit en glad.

• U doet de suiker bij de aardbeien en laat ze 3-4 uur staan, zodat ze sap loslaten.
• Als de bessen 'gaan drijven', voegt u de pectine toe en zet u de pan op een laag vuur.
• Na het koken giet u de amandelen in de kom.
• U kookt de jam 10 minuten. Helemaal aan het einde giet u de Amaretto erbij en zet u het vuur meteen uit, zodat de geur niet vervliegt.

Ik maakte van deze jam een siroop voor taarten: ik schepte de siroop met een lepel en verdunde die met gekookt water. De biscuitgebakjes werden waanzinnig geurig.

Aardbeien-sinaasappeljam

Ik maakte ooit kruisbes-aardbeienjam – het was een van mijn favoriete recepten. Daarom greep ik meteen de variant 'aardbei + sinaasappel' aan. En het is echt heel lekker!

• aardbeien – 1 kg;
• suiker – 0,7 kg;
• 1 grote sinaasappel.

U bestrooit de aardbeien met suiker en laat ze een paar uur staan. Terwijl de bessen sap loslaten, neemt u de sinaasappel voor. U verwijdert de schil. Hiervoor gebruikt men speciale messen, maar ik heb die niet. Ik sneed de schil eraf met een gewone aardappelschiller – en het ging prima, het werkte uitstekend. Ik maakte de snede heel dun, halfdoorzichtig. Het witte, losse vruchtvlees is namelijk erg bitter, dat wordt niet aan gerechten toegevoegd. U hoeft alleen de bovenste oranje laag te verwijderen, want daarin zitten alle aromatische oliën.

• U verwijdert de vliesjes van de sinaasappelpartjes en hakt het vruchtvlees met een mes. U hoeft niet speciaal uw best te doen – de losse sinaasappel valt toch uit elkaar tijdens het koken.
• U zet de aardbeien op het vuur. Wanneer de jam kookt, voegt u de sinaasappel toe en kookt u 10 minuten.
• U zet het vuur uit en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• U zet het vuur weer aan en kookt op laag vuur nog 10 minuten. Deze keer voegt u de schil toe.

Toen ik deze jam maakte, hing er een goddelijke geur in de keuken.

Aardbeienjam met lavendel

Bent u al nieuwsgierig? Ik kon het ook niet laten! Ik kocht een paar bosjes gedroogde lavendel bij een oma in de doorgang en rende naar huis – om te proberen wat het zou worden.

Ingrediënten voor dit wonder:

• aardbeien – 1 kg;
• suiker – 1 kg;
• citroenzuur – ½ theelepel;
• lavendelbloemen – 50 g.

Ik had geen 50 g. Ik plukte beide bossjes, maar kreeg slechts 30 g bij elkaar. Maar dat hield me niet tegen!

Ik bestrooide de aardbeien met suiker, voegde het zuur toe en wachtte tot de bessen sap loslieten.

Ik bracht de jam aan de kook, deed de bloemen erbij en begon te koken. De geur was – mamma mia! Lavendelvelden van Frankrijk. Eerst was ik bang dat de geur te... hoe zal ik het zeggen. Te cosmetisch? Lavendelzakjes voor het linnen, lavendelhaarbalsem – dat soort dingen. Maar nee, het rook heel lekker – naar bloemen en bessen. En 30 g per 1 kg aardbeien was ruim voldoende. Ik had geen behoefte om meer bloemen toe te voegen.

De smaak van de jam werd interessant kruidig, fris en pittig, zonder enige bitterheid.

Aardbeienjam met rode bessen

Dit is geen jam, dit is een feest! Geurig, stevig en het behoudt zijn vorm als marmelade. Oké, ik heb een beetje overdreven – maar het is echt heel dik.

Voor 0,5 kg aardbeien nam ik:

• 0,5 kg zwarte bessen;
• 0,5 kg suiker.

In het recept stond nog 3 eetlepels citroensap, maar dat heb ik er niet in gedaan. De rode bessen waren al zuur, dus de jam werd helemaal niet te zoet. Maar als u dit recept wilt maken, zorg dan voor de zekerheid voor een citroentje. Je weet nooit wat voor bessen u krijgt.

Eerst moet u de bessen bakken. Geen grap. Neem een bakplaat, bekleed deze met bakpapier en strooi de schoongemaakte bessen erop. Bak ze vervolgens 15 minuten op 200 ^oC. Overdrijf het niet – de bessen moeten zacht worden, maar niet uit elkaar vallen in pap of verbranden.

Klaar? Wrijf nu de zachte bessen door een zeef. Gooi het vruchtvlees weg en bewaar het sap.

En dan verder volgens het bekende schema:

• Bestrooi de aardbeien met suiker en wacht tot er sap vrijkomt.
• Zet op het vuur. Wanneer het kookt, giet u het bessensap erbij.
• Kook 20 minuten op laag vuur, terwijl u voortdurend roert en het schuim verwijdert.

In het begin lijkt de jam vloeibaar, maar in de potjes stolt het als gelei. En de vruchten worden stevig – u kunt er taarten of gebakjes mee versieren.

Aardbeienjam 'Frisheid'

Dit is het moeilijkste recept – en het meest interessante. U heeft veel ingrediënten nodig:

• aardbeien – 1 kg;
• suiker – 0,7 kg;
• pectine – 25 gr;
• citroen ½ st.;
• verse munt – 25 blaadjes;
• verse groene basilicum – 25 blaadjes;
• gemberwortel – 20 gr.

Zo'n recept verbaasde me: waarom precies 25 blaadjes en niet 20? Nou, en blaadjes zijn er in verschillende maten: groot, klein… Maar als er 25 staat, heb ik er eerlijk 25 afgeplukt. En de rest van het groen heb ik ingevroren voor thee in de winter.

Van de citroen moet u de schil raspen. Hierboven schreef ik al hoe u dat doet. Uit de overgebleven 'geschilde' citroen perste ik het sap en zette dit apart.

Ik schilde de gember en raspte deze fijn tot een pulp. De blaadjes sneed ik fijn.

• Ik bestrooide de vruchten met suiker en wachtte tot er sap vrijkwam. Daarna bracht ik de jam aan de kook en kookte deze ongeveer 5 minuten.
• Ik zette het een paar uur apart. Toen de jam volledig was afgekoeld, voegde ik citroensap, citroenschil, gember, pectine en de geurige blaadjes toe.
• Ik zette de pan op het vuur en kookte het 10 minuten.

Dit is de meest aromatische jam die ik ooit heb geproefd! Zoetzuur, fris, dik. Of het nu bij de thee is, in taarten of bij pannenkoeken. Ik raad het u zeer aan en beveel het van harte aan. U kunt uw vingers erbij aflikken!