Rozemarijn in de keuken: hoe gebruikt u de specerij zodat deze van pas komt?

Rozemarijn – een specerij met een rijke, edele geur. Het is zeer geliefd bij inwoners van mediterrane landen: Italië, Frankrijk en Griekenland. Rozemarijn geeft niet alleen een unieke smaak aan voedsel, maar is ook gezond, omdat het een groot aantal bioactieve componenten bevat. We vertellen u in welke gerechten de populaire specerij wordt toegevoegd.

Wat is er goed aan de specerij rozemarijn?

Uiterlijk lijkt rozemarijn op naaldtakken. In verse vorm heeft het een sterke geur waarin tonen van den, eucalyptus, kamfer en citroen verweven zijn. De geur en smaak van gedroogde rozemarijn komen vrij tijdens het koken, en ook in combinatie met plantaardige olie, kaas en andere vette producten.

De plant bevat de volgende nuttige stoffen:

• Vitaminen: A, B1, B2, B6, B9, C, PP. Dankzij deze is rozemarijn (vooral verse) goed voor de huid, het gezichtsvermogen en de hersenen. Het verlicht spierspanning en stress, versnelt de stofwisseling en helpt overtollige kilo's kwijt te raken.
• Macro- en micro-elementen. De specerij bevat veel kalium en magnesium, die goed zijn voor het hart en de bloedvaten. In 100 g gedroogde specerij zit 128% van de dagelijkse behoefte aan calcium – het belangrijkste macro-element dat nodig is voor de opbouw van botten. Ook bevat de plant ijzer, zink en seleen.
• Etherische oliën. Ze geven de specerij antivirale, bacteriedodende, ontstekingsremmende en versterkende eigenschappen. Ze verbeteren de stemming en verminderen vermoeidheid.
• Flavonoïden. Ze beschermen het lichaam tegen kanker, verbeteren de bloedcirculatie en de vaattonus.

Rozemarijn verdient dus zeker een plaats in het dieet van de meeste mensen. U kunt de specerij aan bijna elk gerecht toevoegen.

Specerij rozemarijn – hoeveel toevoegen aan gerechten?

De hoeveelheid rozemarijn in een afgewerkt gerecht hangt af van het specifieke recept. Maar meestal is 1 vers takje of 1 eetlepel gedroogde specerij voldoende voor een gerecht dat 4 porties omvat.

Het is niet verstandig om te overdrijven met de specerij, omdat deze een sterke smaak heeft. Bovendien verhoogt rozemarijn in overmatige hoeveelheden de eetlust.

Wanneer rozemarijn aan vlees toevoegen?

Rozemarijn is het meest geschikt voor de bereiding van vleesgerechten. Gedroogde specerij in de vorm van takjes of poeder kunt u beter aan het begin van het koken aan het vlees toevoegen, zodat het resultaat een rijker aroma krijgt. De kruiden geven varkensvlees, rundvlees en kip wildsmaken en maskeren de specifieke smaken van eend en lamsvlees.

Verse bladeren daarentegen kunt u beter aan het einde van het koken toevoegen (1-2 minuten voor het opdienen), omdat ze veel etherische oliën bevatten. Als u rozemarijn meteen aan het vlees toevoegt, wordt het gerecht bitter.

Waar voegt u verse rozemarijn aan toe?

Verse rozemarijn wordt vaak toegevoegd aan gestoofde groenten, champignons en soepen. De aromatische bladeren combineren bijzonder goed met lente-ui, courgette, tomaten en aardappelen. Ook worden plantaardige oliën, kaas en alcoholische dranken met deze plant gearomatiseerd.

Als u heerlijke gerechten met verse rozemarijn wilt bereiden, bekijk dan de onderstaande recepten.

Gebakken aardappelen

Een eenvoudig en zeer vullend gerecht. Voor de bereiding heeft u de volgende ingrediënten nodig:

• aardappelen – 4-5 stuks van gemiddelde grootte;
• verse rozemarijn – 1 bosje;
• plantaardige olie – 200 ml;
• zout.

Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke plakjes. Bak ze snel in plantaardige olie tot ze een goudbruin korstje hebben. Hak de rozemarijn fijn. Bestrooi de plakjes ermee. Zout de aardappelen.

Leg de plakjes op een met aluminiumfolie of bakpapier beklede bakplaat. Zet ze in een voorverwarmde oven op 160 graden gedurende een half uur. Serveer de aardappelen als hoofdgerecht of als bijgerecht bij vlees.

Gebakken courgette

Een uitstekende avondmaaltijd voor wie de principes van gezonde voeding volgt, maar 's avonds niet wil hongeren.

Bereid de volgende producten voor het gerecht:

• courgettes – 3 stuks;
• verse rozemarijn – 1 bosje;
• boter – 60 g;
• zout;
• gemalen zwarte peper.

Schil de courgettes, snijd ze in stukjes van 1,5-2 cm lang. Bestrijk ze met boter, zout en peper. Hak de rozemarijn fijn. Bestrooi de groenten ermee.

Leg de courgettes op een voorbereide bakplaat. Zet ze in een voorverwarmde oven op 200 graden gedurende een half uur.

Tomatensoep met kruiden

Deze soep is zeer geschikt voor mensen die een caloriearm dieet volgen, en ook voor vegetariërs. Het is heel eenvoudig te bereiden.

U heeft de volgende ingrediënten nodig:

• tomaten – 1 kg;
• verse rozemarijn – 1 takje;
• groentebouillon – 1,5 liter;
• knoflook – 2 teentjes;
• plantaardige olie – 1 el;
• zout;
• gedroogde paprika of adjika.

Snijd elke tomaat in 4 delen. Pel de teentjes knoflook en pers ze. Plaats de groenten op een voorbereide bakplaat. Bak in een voorverwarmde oven op 200 graden gedurende 40 minuten.

Koel de gebakken tomaten met knoflook af, doe ze dan in een pan. Voeg fijngemalen rozemarijn, plantaardige olie, zout en kruiden naar smaak toe. Giet er groentebouillon bij en zet op het vuur. Breng de vloeistof aan de kook en kook de tomatensoep nog 5 minuten. Voor het serveren kan men gehakte verse dille of lente-ui aan het gerecht toevoegen.

Gearomatiseerde plantaardige olie

Verse rozemarijn kan in de keuken worden gebruikt om elke olie te aromatiseren, maar de aangenaamste geur geeft het aan olijfolie. De techniek omvat de volgende stappen:

1. Giet 800–1000 ml olie in een pan en verwarm op laag vuur tot een temperatuur van 80 graden.
2. Kneed twee takjes van het specerij goed in de handen en verdeel ze over de voorbereide glazen potten.
3. Giet de afgekoelde olie in de recipiënten en sluit ze goed af.

Laat de olie 2–3 weken trekken op een donkere plaats bij kamertemperatuur. Zeef het daarna. De houdbaarheid is 6 maanden. Rozemarijn geeft de olie niet alleen een edele smaaknuance, maar beschermt ook tegen oxidatie.

Waar voegt u gedroogde rozemarijn aan toe?

Gedroogde rozemarijn is veel gemakkelijker in de handel te vinden dan verse bladeren, daarom wordt het breed in de keuken gebruikt. Men voegt het toe aan vlees en vis, marinades en sauzen, gebak. Het kruid gaat slecht samen met laurierblad, maar vormt een ideale smaakcombinatie met oregano, basilicum, tijm, marjolein, knoflook en verse peterselie.

Hieronder staan recepten die u helpen om verfijnde gerechten te bereiden.

Gouden kip

Het gerecht is geschikt voor een feestelijke tafel. Het zal de gasten waarschijnlijk niet onverschillig laten.

Voor de bereiding heeft u de volgende producten nodig:

• braadkuiken – 1 st.;
• citroen – 1 st.;
• rozemarijn – 6 gedroogde takjes;
• knoflook – 6 teentjes;
• plantaardige olie – 150 ml;
• boter - 50 g;
• zout;
• zwarte gemalen peper.

Meng in een kom de fijngemaakte rozemarijntakjes, de door de knoflookpers geperste teentjes knoflook, het citroensap, de plantaardige olie, peper en zout. Wrijf het kuiken in met de verkregen marinade. Leg het op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet het in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 45–50 minuten.

Haal het kuiken uit de oven en bestrijk het met boter. Zet het nog 15–20 minuten in de oven, gedurende deze tijd vormt zich een goudbruin korstje. Laat het gerecht voor het serveren nog 10–15 minuten rusten.

Vis gebakken in folie

Nog een diëtisch, maar zeer smakelijk gerecht. Voor de bereiding ervan dient u de volgende ingrediënten te bereiden:

• zeevis (bijvoorbeeld forel of makreel) – 700 g;
• kruid rozemarijn – 2 eetlepels;
• citroen – 1 st.;
• olijfolie;
• zout;
• eventuele viskruiden.

Snijd de citroen met schil in dunne plakjes en leg ze op aluminiumfolie. Leg de schoongemaakte vis er bovenop. Bestrijk de vis met olijfolie, bestrooi met zout, kruiden en rozemarijn. Wikkel de folie dicht en plaats in de voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 30-40 minuten. Serveer met een salade van verse groenten.

Rozemarijn muffins

Deze bijzondere dessert zal echte fijnproevers aanspreken. Als u het wilt bereiden, neem dan de volgende ingrediënten:

• tarwebloem – 1,25 kop;
• kippeneieren – 3 st.;
• Suiker – 100 g;
• plantaardige olie – 80 ml;
• magere room – 60 ml;
• baking soda – 10 g;
• chocoladevlokken of rozijnen – 50 g;
• rozemarijnkruid – 3 eetlepels;
• zout – een snufje.

Klop met een mixer de eieren met de suiker tot een luchtig schuim. Voeg de olie en room toe. Meng goed en klop licht met een vork. Voeg de bloem en het zout toe. Kneed een deeg. Voeg de chocoladevlokken of rozijnen en de rozemarijn toe en meng nogmaals grondig.

Vet de cakevormpjes in met plantaardige olie. Vul ze met het deeg en plaats in de voorverwarmde oven op 180 graden. Na ongeveer 40-45 minuten zijn de rozemarijncakejes klaar.

Op deze manier is rozemarijn een universeel kruid dat bij de meeste gerechten past. Het accentueert aangename smaaktonen en elimineert specifieke geuren. Bovendien is rozemarijn gezond vanwege het rijke vitamine- en mineraalgehalte. Gedroogd kruid is het hele jaar door verkrijgbaar in supermarkten. Maar als u de verse specerij vaak aan uw maaltijden wilt toevoegen, kunt u de plant op de vensterbank kweken.