Kan men kefir vervangen door gefermenteerde gebakken melk, zure room, yoghurt en karnemelk?

Gefermenteerde zuivelproducten vervangen elkaar succesvol in gebak. Kefir kan bijvoorbeeld worden vervangen door gefermenteerde gebakken melk of yoghurt. De smaak en consistentie veranderen, maar als u het recept aanpast, wordt het resultaat heel smakelijk en mooi.

Kan ik kefir in het deeg vervangen?

Kefir is een zeer populair ingrediënt voor zelfgebakken lekkernijen: dit dikke, licht zure product maakt het deeg luchtig en zacht. Niet iedereen houdt van kefir en er zijn situaties waarin de gasten op de stoep staan en er alleen gefermenteerde gebakken melk of zure room in de koelkast staat.

Wees niet bang om het ene gefermenteerde zuivelproduct door het andere te vervangen: de resultaten zullen verschillen, maar niet zodanig dat u van een culinaire mislukking kunt spreken. In sommige gevallen wordt gebak met yoghurt, gefermenteerde gebakken melk of gestremde melk veel smakelijker.

Tip
We gebruiken gefermenteerde zuivelproducten in het deeg zodat het luchtig en zacht wordt, ook voor de reactie met zuiveringszout. Daarom zijn twee punten belangrijk: hoe meer uitgesproken de zuurgraad, hoe beter, en het product moet op kamertemperatuur zijn.

Waarmee vervang ik kefir in verschillende recepten: 5 opties

De basis voor luchtig gebak is vloeistof, zuur en iets eiwitrijks. Kefir wordt met succes vervangen door gestremde melk (soms gewone of zure melk), gefermenteerde gebakken melk, naturel of gearomatiseerde yoghurt, en zure room.

Tip
Yoghurt en gestremde melk kunnen de elasticiteit van het deeg verminderen, maar dit probleem wordt opgelost door meer margarine of roomboter toe te voegen.

Gestremde melk

Optie één: zure melk. Dit wordt het vaakst gebruikt voor het maken van oliebollen of pannenkoeken; ze worden luchtig en smelten op de tong. Gestremde melk lijkt qua samenstelling het meest op kefir; het verschil zit 'm in de manier van fermentatie: de melk wordt in de zon of op een donkere plaats gezet, terwijl kefir wordt gemaakt door lactobacillen aan gepasteuriseerde melk toe te voegen. Het vervangen van kefir door gestremde melk vereist geen grote aanpassingen van het recept, behalve dat u misschien iets meer bloem nodig hebt.

Tip
Het tijdschrift schoonmaak.decorexpro.com raadt aan: als de melk is zuur geworden maar nog niet is veranderd in gestremde melk, wacht dan beter nog een dag. Zo wordt de smaak van de pannenkoeken niet te zuur.

Gefermenteerde gebakken melk

Vervang kefir door gefermenteerde gebakken melk. Dit product wordt gemaakt van ghee door fermentatie. Uw gebak krijgt een unieke smaak en een aangenaam melkachtig aroma. Gefermenteerde gebakken melk lijkt qua consistentie het meest op kefir; huisvrouwen zijn zeer te spreken over de resultaten van culinaire experimenten met dit product.

Omdat gefermenteerde gebakken melk minder zuur is, wordt geadviseerd om de zuiveringszout extra te blussen met azijn of citroensap.

Tip
Als de hoeveelheid kefir niet voldoende is voor het recept, verdun het dan met gekookt water.

Witte en zoete yoghurt

Biscuits, pannenkoeken en pufjes met yoghurt worden heerlijk. Dit product wordt ook aan het beslag voor cupcakes, broodjes en taarten toegevoegd. Kies voor naturel yoghurt: wit, ongezoet, zonder kleur- en smaakstoffen.

Soms willen huisvrouwen de smaak van gebak variëren en gebruiken ze gekleurde, gearomatiseerde yoghurts met toevoegingen (fruit, bessen). Deze optie is ook acceptabel, maar probeer toch producten te kiezen met de meest natuurlijke samenstelling. Verlaag ook de hoeveelheid suiker in het recept.

Tip
Yoghurt is dunner dan kefir, dus gebruik iets meer bloem. Overschrijdt de hoeveelheid niet, zodat de biscuit niet steenachtig wordt. Neem liever minder yoghurt of meng het met kefir als er restjes in de koelkast zijn.

Zure room

Kefir kan ook worden vervangen door zure room. Als deze te dik is, verdun het dan met een beetje melk of karnemelk. Met zelfgemaakte zure room worden heerlijke zoete taarten, pannenkoekjes, donuts, kwarktaarten, enz. verkregen.

Interessant
Kefir in recepten kan worden vervangen door bier, mineraalwater, augurkensap, wei en zelfs gelei.

Aanpassingen van recepten door beginnende huisvrouwen leiden vaak tot onverwachte resultaten: het deeg plakt, bakt niet goed of smaakt niet lekker. Maak u geen zorgen en experimenteer: met ervaring vindt u uw favoriete zuivelproducten voor deeg. Vergeet niet dat kefir, gefermenteerde gebakken melk en yoghurt van verschillende merken verschillende resultaten geven vanwege verschillen in samenstelling.