Kunt u brood eten als u een beschimmeld stukje afsnijdt: gevolgen voor het lichaam?

Geen enkel verstandig mens zal brood met schimmel eten. Maar veel mensen snijden het bedorven stukje eraf en eten de rest van het kruim. Het is immers zonde om het hele brood weg te gooien, vooral als het net in de winkel is gekocht. Maar wat zijn de gevolgen voor de gezondheid van deze bezuiniging?

Kunt u de schimmel van brood snijden?

Schimmel zijn microscopisch kleine schimmels. Ze vermenigvuldigen zich snel in een warme, vochtige omgeving, maar kunnen ook overleven onder extreme temperaturen.

Tegenwoordig zijn er wereldwijd ongeveer 200.000 soorten schimmelmicro-organismen. En 50.000 daarvan zijn gevaarlijk voor de menselijke gezondheid. Ze geven mycotoxinen af die het lichaam vergiftigen en de werking van interne organen verstoren. Vooral aflatoxine en T-2 zijn schadelijk en kunnen tot de dood leiden.

Broedschimmel behoort tot de pathogene soorten schimmels. Het grijsgroene 'mos' dat u op brood ziet, is slechts het 'topje van de ijsberg'. Het zijn de vruchtlichamen. Maar daaronder strekken zich uiterst fijne draden uit die alleen onder een microscoop zichtbaar zijn. Vanwege de zachte en poreuze structuur van brood verspreiden ze zich razendsnel en tasten ze 90 tot 100% van het kruim aan. Daarom heeft het geen zin om alleen het stukje met zichtbare schimmel weg te snijden.

Hoe gevaarlijk is broedschimmel voor de menselijke gezondheid?

Als een mens een kleine hoeveelheid pathogene schimmels eet, merkt hij misschien geen veranderingen in zijn welzijn. Dit betekent echter niet dat schimmel veilig is voor de gezondheid.

Negatieve gevolgen kunnen pas na enkele maanden of jaren optreden.

Verstoring van de leverfunctie

Het neutraliseren van mycotoxinen uit broedschimmel wordt door de lever gedaan. Door besmet brood te eten, legt u een verhoogde belasting op dit interne orgaan. En constant contact van de lever met gifstoffen verhoogt het risico op het ontwikkelen van cirrose.

Spijsverteringsstoornis

Dit gebeurt als u in één keer een grote hoeveelheid sporen eet.

Voor vergiftiging door bedorven brood zijn de volgende symptomen typerend:

• misselijkheid;
• braken;
• diarree;
• een opgeblazen gevoel;
• ernstige uitdroging (droge slijmvliezen en extreme vermoeidheid).

In een dergelijke situatie wordt aanbevolen de maag te spoelen. Daarna – neem actieve kool (1 tablet per 10 kg lichaamsgewicht). Of neem een ander beschikbaar adsorbens.

Problemen met de ademhalingsorganen

Het vochtige en warme slijmvlies van de luchtwegen is een ideale omgeving voor de overleving van sporen van broodschimmel. Wanneer ze binnenkomen, verzwakken de schimmels de lokale immuniteit. Als gevolg hiervan wordt men vaker ziek met acute luchtweginfecties, sinusitis, faryngitis en andere luchtwegaandoeningen.

Mycotoxinen zijn vooral gevaarlijk voor mensen met allergieën en personen met bronchiale astma. Als zulke mensen beschimmeld brood eten, riskeren ze ernstige aanvallen.

Gevaarlijke ziekten

De gevaarlijkste soort schimmels is Aspergillus. Ze tasten vaak zetmeelrijke producten aan – brood, granen en aardappelen.

Aspergillus kan de volgende ziekten veroorzaken:

• tuberculose;
• osteoporose;
• dementie;
• aspergillose van de luchtwegen (complicaties – meningitis en encefalitis).

In het begin van hun ontwikkeling hebben giftige schimmels een witte kleur. Maar later kunnen ze elke kleur aannemen, met name geel, grijs of grijsgroen.

Sommige wetenschappers zijn van mening dat bepaalde soorten schimmelsporen zelfs kanker kunnen veroorzaken. Een andere gevaarlijke ziekte die verband houdt met het consumeren van schimmels is zygomycose. Hierbij blokkeert de schimmel de bloedstroom en veroorzaakt zuurstofgebrek in de cellen, wat kan leiden tot de dood van de patiënt.

Mag u brood met schimmel aan vogels geven?

Men mag vogels geen beschimmeld brood geven (zelfs niet als de schimmel is weggesneden). Voor hen zijn mycotoxinen nog gevaarlijker dan voor de mens. De reden is hun lage lichaamsgewicht en gevoelige ademhalingssysteem.

Zelfs een paar kruimels kunnen dodelijk gevaarlijk zijn. Als u van plan bent vogels te voeren met een goed doel, geef ze dan alleen verse producten.

Hoe bewaart u brood zodat het niet beschimmelt?

Zeer kleine deeltjes van schimmelsporen zijn in elke keuken aanwezig. Daarom moet het contact van brood met de open lucht worden beperkt. Wikkel het product in een schone plastic zak en verberg het in een droge container.

Vanuit veiligheidsoogpunt is het het beste om brood in de koelkast te bewaren. Maar de luchtvochtigheid in de koelkast mag niet hoger zijn dan 45–50%. Het moet worden toegegeven dat bij deze bewaarmethode de smaak aanzienlijk afneemt.

Probeer het product niet langer dan 3 dagen te bewaren. De schimmel in het kruim begint immers van binnenuit te vormen en u kunt het misschien niet opmerken. Als u veranderingen in de smaak voelt, betekent dit dat het brood al begint te bederven.

Kortom: brood met schimmel mag u absoluut niet eten. Niet voor mensen, niet voor vogels, en niet voor andere levende organismen. In het beste geval ontstaat er een lichte spijsverteringsstoornis en neutraliseert de lever snel de toxinen. Maar in het ergste geval kunnen er gevaarlijke chronische ziekten ontstaan. Bescherm uw gezondheid en eet alleen verse producten!