10 eenvoudige sauzen voor gerechten op een snelle manier

Sauce betekent in het Frans 'jus', en het Latijnse salsus 'gezouten'. Veel mensen denken ten onrechte dat het bereiden van sauzen voor gerechten een lang en tijdrovend proces is. Vandaag ontkrachten we deze mythe. We presenteren u een selectie van 10 sauzen uit verschillende keukens over de hele wereld die u in 5 tot 20 minuten kunt maken.

Tsatsiki

Een ongelooflijk zachte en pittige saus die de smaak van gebakken vis, vlees en verse salade accentueert. In haar thuisland, Griekenland, wordt het als voorgerecht gebruikt en geserveerd met gyros en souvlaki.

Recept:

1. Rasp 2 verse komkommers op een grove rasp. Giet het vocht af.
2. Pers 2 teentjes knoflook en giet ze over met 1 eetlepel olijfolie.
3. Meng alles met 200 ml natuurlijke yoghurt.
4. Voeg fijngehakte peterselie, dille, zout en citroensap naar smaak toe.

Bereidingstijd – 7 minuten.

Appel-mierikswortelsaus

Deze saus is geliefd in Oostenrijk en Duitsland. Appel-mierikswortelsaus past het beste bij rundvlees, gekookt vlees en gerookte vis.

Bereidingswijze:

1. Schil 4 appels en verwijder de klokhuizen. Snijd ze in vieren.
2. Schenk een beetje water in een pan en laat de appels 5 minuten sudderen.
3. Voeg 1 theelepel suiker toe en de schil van een halve citroen.
4. Dek de pan af met een deksel en laat nog 7 minuten sudderen op het vuur.
5. Rasp ondertussen 3 eetlepels mierikswortel op een fijne rasp.
6. Passeer de appels door een zeef, voeg zout en citroensap naar smaak toe, 1 theelepel boter en de geraspte mierikswortel.

Salsa

De Mexicaanse salsasaus wordt geserveerd bij vlees- en bonengerechten, maar ook bij gebakken kip, vis en pasta.

Zo maak je salsa in een handomdraai:

1. Doe in een pan: 450 g tomaten zonder steelaanzet, 2 op verschillende plekken geprikte chilipepers, 1 ui in vieren, 2 teentjes knoflook.
2. Rooster op hoog vuur in een droge pan tot ze een goudbruin korstje hebben.
3. Verwijder de zaadjes uit de pepers.
4. Maal de pepers, knoflook en ui in een blender tot kleine stukjes.
5. Voeg de tomaten toe en laat de blender nog 1 minuut draaien.
6. Scheur 4-6 takjes koriander in stukjes, breng op smaak met zout en het sap van een halve citroen.
7. Mix nog 15 seconden.

Pesto

Een veelzijdige groene saus uit Italië. Je kunt het toevoegen aan pasta, vlees, in broodjes, salades ermee op smaak brengen, of chips en kaas erin dippen.

Recept:

1. Wrijf 2 teentjes knoflook en 3 theelepels grof zout fijn in een vijzel.
2. Rooster 40 g pijnboompitten in een pan tot ze geurig zijn.
3. Rasp 40 g Parmezaanse kaas.
4. Snijd 30 g basilicumblaadjes en 10 g peterselie fijn.
5. Doe de noten, knoflook met zout en de kruiden in de blender. Voeg 3 eetlepels olijfolie toe.
6. Klop het mengsel op lage snelheid met pauzes van 30 seconden gedurende 3 minuten (het is belangrijk dat de saus niet warm wordt). Voeg tijdens de pauzes 1 eetlepel plantaardige olie toe (in totaal 3).
7. Voeg de geraspte kaas toe aan de kom en schakel de blender nog 30 seconden in.
8. Zet het kort in de koelkast.

Bereidingstijd – 13 minuten.

Béchamelsaus

Basissaus uit de Europese keuken. Het wordt gebruikt voor lasagne, fricassée en andere stoofschotels. Het dient ook als basis voor vele andere sauzen.

Recept voor snelle béchamel:

1. Smelt 3 eetlepels boter in een steelpannetje.
2. Voeg 2 eetlepels bloem toe.
3. Zet het vuur op de laagste stand en giet 150 ml melk bij het mengsel.
4. Roer krachtig door.
5. Voeg naar smaak zout en een mespunt nootmuskaat toe.
6. Blijf constant roeren en giet er in porties nog 350 ml melk bij.
7. Kook 4-5 minuten tot het dikker wordt.

Bereidingstijd – 9 minuten.

Kaassaus

Een heerlijke Europese saus die past bij spaghetti, pannenkoeken, pizza, paddenstoelgerechten en zeevruchten. U kunt het serveren bij gevogelte, aardappelen of gebruiken in sandwiches.

Recept:

1. Bereid de béchamelsaus (zie hierboven).
2. Breng 100 ml béchamel aan de kook in een steelpannetje.
3. Voeg in porties 200 g geraspte kaas toe.
4. Voeg naar smaak zout, peper en nootmuskaat toe.
5. Roer tot het mengsel egaal is.

Bereidingstijd – 5 minuten.

Gribiche

Een Franse saus die lijkt op mayonaise. Het is een ideale aanvulling op kip, vis en vleespasteien.

Recept:

1. Meng in een kom 1 eierdooier en 1 eetlepel mosterd. Klop met een garde tot een glad mengsel.
2. Blijf kloppen en giet er in porties 120 ml zonnebloemolie bij.
3. Voeg fijngehakte 20 g augurken, 1 eetlepel kappertjes en 5 takjes tijm toe.
4. Breng op smaak met zout en peper, meng goed.

Bereidingstijd – 10 minuten.

Aïoli

De naam van de saus betekent letterlijk 'knoflook en olijfolie'. Aioli is erg populair langs de hele noordkust van de Middellandse Zee. Het wordt geserveerd bij toast, vis, gekookte groenten en vele andere gerechten.

Recept:

1. Plet 2 teentjes knoflook met 2 snufjes zout in een vijzel.
2. Voeg 2 rauwe eierdooiers toe.
3. Voeg 1 theelepel milde mosterd en 100 ml olijfolie toe.
4. Roer tot het glad is.
5. Pers het sap van een halve citroen uit.
6. Meng door.

Bereidingstijd – 5 minuten.

Honing-mosterdsaus

Een saus van mosterd en honing die mannen om de een of andere reden erg lekker vinden. Het wordt geserveerd bij gevogelte, zalm, vlees, kaashapjes en gebruikt als dressing voor salades.

Recept:

1. Meng 1 eetlepel honing, 1 eetlepel grove mosterd en 1 theelepel Dijonmosterd.
2. Giet 1 eetlepel rode wijnazijn erbij en voeg 1 teentje knoflook (geperst) toe.
3. Breng op smaak met zout en peper, roer goed door.

Bereidingstijd – 5 minuten.

Bordelaise

Een rijke saus van rode wijn met een diepe smaak, ideaal bij rundvlees en andere vleessoorten.

Recept overgenomen uit de Franse keuken:

1. Giet 150 ml rode wijn in een pan, voeg 1 grof gesnipperde sjalot en een half bosje tijm toe.
2. Laat het 5 minuten op hoog vuur koken. Zet tegelijkertijd 250 ml runderbouillon met 5 peperkorrels aan de kook.
3. Giet de bouillon bij de wijn en laat de vloeistof ongeveer 10 minuten inkoken.
4. Zeef het door een fijne zeef en zet het op een laag vuur.
5. Snijd 25 g boter in stukjes en voeg ze een voor een toe aan de saus, terwijl u de pan ronddraait.

Bereidingstijd – 17 minuten.

Mensen maken al sinds de oudheid sauzen. Ze verbeteren de smaak van gerechten, bevorderen de spijsvertering en voorzien het lichaam van nuttige stoffen. De eerste saus - garum - werd al in de 4e eeuw na Christus bereid. Visresten werden maandenlang gefermenteerd in grote stenen bakken. Tegenwoordig kunnen de meeste sauzen in minder dan een kwartier worden bereid. Wij raden u aan elk van de bovenstaande recepten te proberen. Ze zijn allemaal anders, maar elk op zijn eigen manier heerlijk.