Tip van fruitliefhebbers: hoe u een mango in slechts 6 uur thuis laat rijpen

Onze lezers vragen vaak of het mogelijk is om een mango thuis te laten rijpen. En deze vraag is heel actueel: in Nederlandse supermarkten worden vaak harde, wrang smakende vruchten verkocht. Wij hebben advies ingewonnen bij specialisten en geven u graag een uitgebreid antwoord.

Hoe bepaalt u of een mango rijp is?

Mensen die geen ervaring hebben met het kopen van deze vruchten, letten vaak op de kleur, waarbij ze een groene schil als een teken van onrijpheid beschouwen. Dit is echter een vergissing: er zijn mangosoorten die, zelfs als ze volledig rijp zijn, hun 'jeugdige' kleur behouden. Hetzelfde geldt voor een rode schil: die kan prima voorkomen bij vruchten die bij nader inzien hard en smaakloos blijken te zijn.

Om de rijpheid correct te bepalen, moet u:

• aan de mango ruiken bij het 'steeltje' (een sterke aangename geur duidt op rijpheid);
• lichtjes op de schil drukken met de vingertoppen. Het vruchtvlees moet veerkrachtig zijn, maar niet hard. Als een ontstane deuk snel weer verdwijnt, is dat nog een teken dat de vruchten klaar zijn om te eten.

Hoe laat u een harde mango 'narijpen'?

In landen waar mango's vaak onrijp worden verkocht, weet men al lang hoe mango's thuis bewaard en te laten narijpen tot de gewenste rijpheid.

Methode één: zak + appels

Appels hebben een bijzondere eigenschap: ze geven ethyleen af. Dit gas bevordert de snelle rijping van fruit. Om een mango snel zacht en zoet te laten worden, volstaat het om hem samen met appels in een papieren of plastic zak te doen en deze losjes te sluiten. Hoe rijper de appels, hoe actiever het proces verloopt.

Bij afwezigheid van appels kunt u ze vervangen door rijpe of zelfs overrijpe (maar niet rotte) bananen.

Methode twee — pan + rijst

In Oosterse en Aziatische landen heeft men een eigen methode om mango's binnen enkele dagen (of zelfs uren) te laten narijpen. De bewoners gebruiken hiervoor rijst: ze gieten het in een diepe pan of andere bak, en 'begraven' daar de harde, onbeschadigde vruchten in. Het is wenselijk om in één bak slechts één vrucht te laten narijpen, maar als de pan een grote diameter heeft, kunnen er direct 2–3 mango's in. In dat geval moeten ze niet tegen elkaar aan liggen, maar gescheiden worden door een laag rijst van enkele centimeters dik.

Als u ervoor kiest om de vruchten in rijst te laten narijpen, controleer ze dan elke 6–12 uur. Anders bestaat het risico dat de mango's overrijp worden.

Methode drie: tijd + geduld

Dit is de langste optie. U hoeft de vrucht alleen maar in een kom te leggen en op tafel te laten staan. Onder invloed van zonlicht zullen de rijpingsprocessen op gang komen. Hoeveel tijd het kost voordat een onrijpe mango zacht wordt en een heerlijke smaak krijgt, hangt af van de soort en de rijpingsgraad. Gemiddeld is dit 5–10 dagen.

Waarom is de mango niet rijp geworden, maar bedorven?

Dit komt zelden voor, maar er zijn verschillende oorzaken die bederf kunnen veroorzaken:

• Er waren 'open wonden' op de schil: snijwonden, scheuren. Hierin konden pathogene bacteriën of schimmels terechtkomen.
• De vrucht begon al te rotten voordat u hem liet rijpen (door een val of stoot raakte het vruchtvlees beschadigd, hoewel de schil heel bleef).
• De vrucht werd bewaard bij te lage temperaturen.

Bij het thuis laten rijpen van mango's is het vooral belangrijk om precies te weten hoe u mango's correct bewaart, om het proces in de gaten te houden en te voorkomen dat het fruit overrijp wordt of bederft. Overrijp fruit wordt namelijk te zoet en rot fruit is nergens meer geschikt voor; het moet worden weggegooid.