Hoe lang moeten aardappelen weken voor het bereiden om zetmeel te verwijderen?

Gekookte, gebakken of geroosterde aardappelen zijn voor velen een verboden vrucht. Maar u kunt het product minder calorierijk maken en het van nitraten ontdoen. Hiervoor moet u aardappelen weken om het zetmeel en andere schadelijke stoffen te verwijderen.

Is geweekte aardappel gezond?

Er wordt vaak gedacht dat aardappelen voornamelijk uit water en zetmeel bestaan. Als het zetmeel wordt verwijderd, verliest de knol volgens deze gedachte al zijn voedingswaarde. Deze bewering is onjuist, want 100 gram van het product bevat:

• Silicium — 50 mg, oftewel 170% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH). Dankzij dit mineraal wordt de huid elastischer, de bloedvaten soepeler en het haar en de nagels sterker.
• Borium — 115 μg, oftewel 164% van de ADH. Bij een optimaal boriumniveau blijven de botten sterk, ongeacht leeftijdsgebonden veranderingen. Voor vrouwen in de menopauze is borium belangrijk om het geheugen te verbeteren, stress te verminderen en osteoporose te voorkomen.
• Vanadium — 150 μg, oftewel 370% van de ADH. Het normaliseert het cholesterolgehalte in het bloed en neemt deel aan oxidatie- en reductieprocessen in het lichaam. Het is essentieel voor sporters en mensen die willen afvallen.
• Rubidium — 500 μg, oftewel 500% van de ADH. Dit mineraal versterkt het zenuwstelsel, heeft antihistaminische eigenschappen en verhoogt de bloeddruk.

Naast de stoffen waarvan 100 gram de dagelijkse behoefte van het menselijk lichaam dekt, bevatten aardappelen ook vitamines (B6, B9, C, PP, K), mineralen (lithium, mangaan, chroom, kobalt, molybdeen) en omega-3.

Aardappelen bevatten veel zetmeel. Het volume ervan bedraagt 15–17% van het gewicht. Dit is een polysacharide die in de maag wordt omgezet in glucose. Mensen met diabetes of overgewicht, kinderen en mensen met allergieën moeten voedingsmiddelen vermijden die de bloedsuikerspiegel verhogen. Als het zetmeel echter wordt verwijderd, wordt consumptie van het product voor hen mogelijk.

Waarom laat men aardappelen weken?

Diëtisten adviseren iedereen zonder uitzondering om aardappelen voor het koken te weken, maar er zijn mensen voor wie het absoluut verboden is om knollen zonder voorbehandeling te eten.

Het weken van aardappelen maakt het mogelijk om:

• Verminder de glycemische index (GI). Dit is belangrijk voor diabetici. Alleen producten met een GI van niet hoger dan 50 zijn toegestaan. Bij aardappelen bereikt de index 70–80 (in suiker is dat 75), waardoor het product volkomen ongeschikt is voor mensen met een gediagnosticeerde ziekte. Men zou aardappelen helemaal kunnen laten staan, maar ze bevatten veel stoffen die het lichaam van de zieke ondersteunen. De enige manier om gerechten van knollen in het dieet op te nemen, is het verwijderen van zetmeel. Na het weken daalt de GI met 25–30 eenheden.
• Verminder de allergeniciteit van het product. Negatieve reacties komen zelden voor, maar als ze aanwezig zijn, is er een hoog risico op allergie voor andere nachtschadefamilies: aubergines, paprika's, tomaten. Bij volwassenen heeft allergie vele verschijningsvormen: huiduitslag, symptomen van een luchtwegaandoening, zwelling. Zuigelingen hebben last van huiduitslag en koliek. Na het vaststellen van een reactie moet de consumptie van aardappelen worden gestaakt en na 3–4 maanden worden hervat, waarbij alleen ecologisch schoon geweekt product wordt gebruikt. Ook een zogende moeder moet stoppen met het eten van aardappelen als het kind tekenen van allergie vertoont.
• Verminder de calorieën. In 100 g zetmeel zitten ongeveer 357 calorieën. Aardappelen bestaan voor 83% uit pure snelle koolhydraten die bijdragen aan gewichtstoename, en het verwijderen van zetmeel verlaagt het caloriegehalte.
• Verwijder nitraten. Het is bewezen dat weken helpt om groeistimulerende middelen te verwijderen die schadelijk zijn voor de mens.

In gekleurde aardappelrassen (roze, paars) is het suiker- en zetmeelgehalte 30% lager dan in lichte rassen, daarom heeft de consumptie ervan de voorkeur.

Hoe aardappelen weken voor het koken?

Voor consumptie moeten hele knollen zonder deuken en tekenen van bederf worden gekozen. Let op de kleur van de schil. Als deze groenachtig is, betekent dit dat de knol een hoge concentratie van de giftige stof solanine bevat. Zelfs in kleine hoeveelheden veroorzaakt het ontsteking van het maagslijmvlies, vernietigt het rode bloedcellen en destabiliseert het het zenuwstelsel.

Na het selecteren van kwaliteitsknollen is het nodig:

1. Was de knollen en schil ze, snijd ze in meerdere stukken. Als de teeltmethode van de aardappelen bekend is en het gebruik van nitraten is uitgesloten, kan men aardappelen in de schil bereiden. Ze moeten grondig worden gewassen en in 2-4 stukken worden gesneden, afhankelijk van de grootte van de aardappel.
2. Giet water bij zodat de vloeistof de inhoud van de bak met knollen volledig bedekt. Laat 60 minuten staan om het zetmeel uit te spoelen.
3. Giet het water af en herhaal het proces: giet water bij, laat een uur staan. Daarna afgieten.
4. Giet schoon water over de knollen. De tijd om het zetmeel te verwijderen is 12 uur. Daarna het water afgieten en het gerecht bereiden.

Hoe fijner de aardappelen voor het weken worden gesneden, hoe gemakkelijker het zetmeel eruit komt. De verwerkingstijd kan met een factor 4 worden verkort als de knollen vóór de procedure op een grove rasp worden geraspt.

Aanbevelingen voor de bereiding

Indien het eten van aardappelen geen negatieve reacties veroorzaakt, kunt u ze dagelijks eten, maar niet meer dan 200 g. Personen met een verhoogde bloedsuikerspiegel, jicht en jonge kinderen dienen de consumptie te beperken tot 100 g per week. Ongeacht de bereidingswijze kunt u aardappelen het beste laten weken.

Om de voedingswaarde te behouden en de beste smaak te bereiken, kunt u de volgende tips gebruiken:

• Om te voorkomen dat de schil bij aardappelen 'in de schil' barst, voegt u een paar druppels azijn aan het water toe.
• Voeg een stukje boter (margarine) in de pan om het koken te versnellen.
• Om de knollen lichter te maken, voegt u 1 theelepel citroensap toe tijdens het koken.
• Puree moet u vers consumeren. Bij verhitting verliest het 30% van de vitamine C, en bij hernieuwde verwarming blijft er helemaal geen vitamine meer over.
• Voor een smakelijke en kruimige gekookte aardappel giet u gezouten kokend water over de geweekte knollen.
• Om de hoeveelheid nitraten in gekochte aardappelen tot een minimum te beperken, dient u de schil dik te verwijderen. Voor een biologisch zuiver product geldt een andere regel: schil zo dun mogelijk, en bij voorkeur eet u ze met de schil, omdat deze meer vitamines bevat dan de geschilde knol.
• Bevroren aardappelen verliezen hun onaangename smaak als u ze niet eerder dan een week na opslag bij kamertemperatuur consumeert.
• Zongeweekte aardappelen zijn nuttig om rauw te eten. Ze worden aanbevolen voor kankerpatiënten, mensen met verhoogde zwelling, een verstoorde stofwisseling en tandvleesaandoeningen. Geraspte knollen kunt u mengen met appels en besprenkelen met citroensap en honing. Een belangrijke voorwaarde is dat er geen pesticiden aanwezig zijn.

Aardappelen zorgen voor variatie in het menu en voorzien het lichaam van nuttige sporenelementen. Als de knollen op basis van indicaties verboden zijn, kan weken de situatie verbeteren. Zonder zetmeel en pesticiden zijn aardappelen voor iedereen nuttig.