Wachten tot het rijp is: hoe bewaart u mango correct?

De mangosmaak betovert met zijn zoetheid en 'exotische explosie'. Om deze volledig te laten ontplooien, moet u mango correct bewaren. Er zijn enkele bijzonderheden die u moet kennen.

Rijpe vruchten bederven snel. Bij kamertemperatuur wordt het vruchtvlees na 2 tot 4 dagen donker en weeïg. Onrijpe mango's mag u daarentegen nooit in de koelkast bewaren. Anders blijven ze smaakloos, hard en onaantrekkelijk.

Kenmerken van het bewaren van mango

De bewaarregels voor exotisch fruit worden geregeld door GOST 33882-2016 'Verse mangovruchten'. Volgens het document moeten ze worden bewaard in een schone, droge, gekoelde ruimte zonder vreemde geuren. De specifieke omstandigheden en houdbaarheidstermijn worden door de fabrikant vastgesteld. Exacte informatie vindt u in de wettelijke documenten van het exporterende land. Naar Rusland worden de vruchten voornamelijk geleverd door Thailand en Afrikaanse landen.

Er zijn meer dan 300 mangosoorten, elk met hun eigen bewaareigenschappen. De sappigste en zoetste soorten blijven niet lang goed – u moet ze binnen een dag consumeren. Maar er zijn ook harde vruchten die met zout en kruiden worden gegeten. Het is niet altijd gemakkelijk om de ene soort van de andere te onderscheiden, vooral omdat alle mango's onrijp naar Rusland worden gebracht – anders overleven ze het transport niet.

Rijpe vruchten

Als u een rijpe vrucht hebt gekocht maar deze niet meteen wilt eten, gebruik dan de koelkast voor opslag. Hier kan mango 5 tot 10 dagen bewaard worden.

Hoe bewaart u mango thuis correct?

Doe de vrucht in een papieren zak. Papier laat lucht door en absorbeert vocht, waardoor snelle bederf van de vrucht wordt voorkomen.
Kies voor opslag de tweede plank van boven in de koelkast of de zogenaamde verszone. Hier wordt een temperatuur van +3 tot +5 graden gehandhaafd, wat ideaal is voor het bewaren van alle groenten en fruit.
Controleer de mango regelmatig. Als u de eerste tekenen van bederf opmerkt – donker worden, zachte schil, deuken – gebruik de vrucht dan zo snel mogelijk.

Het is niet aan te raden om rijpe vruchten bij kamertemperatuur te bewaren. Binnen een dag of twee worden ze te zacht en moeilijk te schillen. Ook krijgt de smaak een overdreven zoetheid en weeïgheid.

Recept voor opslag volgens Thaise traditie

In Thailand worden rijpe mango's thuis zonder koelkast bewaard. Om de vruchten langer vers te houden, worden ze 2 tot 3 uur in zout water geweekt en vervolgens drooggewreven. Thai beweren dat deze handeling het vruchtvlees knapperig maakt en de smaak verbetert.

Als de mango is aangesneden

Het blanke vruchtvlees van de vrucht heeft de neiging om te verkleuren bij contact met lucht. Om bederf te voorkomen en de mango nog een dag langer te bewaren, doet u het volgende:

Besproei het vruchtvlees van de vrucht met citroensap.
Plaats de vrucht op een bord.
Wikkel het in huishoudfolie.
Zet het in de koelkast op het middelste rek.

Bevriezen

Als de vrucht op het punt staat te bederven en u bent niet van plan hem nu te gebruiken, kunt u hem het beste invriezen. Dat verandert de smaak niet en behoudt alle nuttige eigenschappen.

Hoe vriest u de vrucht correct in?

Schil de mango.
Snijd hem in blokjes.
Plaats ze op een dienblad, met voldoende ruimte ertussen.
Zet ze in de snelle vrieslade.
Na 2-3 uur doet u de blokjes in een plastic container of zak.

Bevroren mango is ideaal voor zoete pap, gebak, cocktails. U kunt het op elk gewenst moment gebruiken. Houdbaarheid in de vriezer: 9 maanden.

Onrijpe vruchten

In de meeste gevallen wordt mango onrijp verkocht. Daarom worden de vruchten voor consumptie nagerijpt. Een grote fout is om een groene mango in de koelkast te leggen als u een sappige, zoete vrucht wilt proeven.

Onrijpe vruchten worden als volgt bewaard:

bij kamertemperatuur;
in een droge, goed geventileerde ruimte;
uit de buurt van direct zonlicht.

U kunt de mango in een fruitmand laten liggen. Zodra hij de gewenste rijpheid heeft bereikt (5-7 dagen), kunt u hem opeten of naar de koelkast verplaatsen. Als u de vrucht direct in de kou zet en lang laat liggen (2-3 weken), zal hij verkeerd rijpen: hij wordt zacht, maar de smaak blijft flauw en niet zo zoet als hij had kunnen zijn.

De groene schil van een mango kan een teken van onrijpheid zijn. Maar niet altijd. Soms is het een kenmerk van het ras. Bijvoorbeeld, een groene schil bij de rassen Nilum, Bram Kai Me.

3 lifehacks voor snel rijpen van mango

Omdat mango's in Rusland vaak onrijp worden verkocht, moeten velen ze thuis laten rijpen tot een prettige smaak en sappigheid. Meestal is het voldoende om de vruchten op tafel te laten liggen en 5 dagen tot een week te wachten. Maar als u niet kunt wachten, kunt u een trucje toepassen en het proces verkorten tot een dag.

Wat moet u doen om de mango snel te laten rijpen?

Leg de vrucht in een kom en bedek hem met rauwe rijst en maïs. Na een dag is hij klaar om te eten. Deze methode wordt gebruikt in Mexico en India.
Wikkel de mango in 2-3 lagen papier en laat hem in de keuken liggen. Na 1-2 dagen is hij rijp.
Plaats de vrucht in een mand met rijpe appels, bananen of peren. Het ethyleen dat ze afgeven, zorgt ervoor dat de mango sneller rijpt – in 1-3 dagen.

Hoe onderscheidt u een rijpe vrucht van een onrijpe?

Zoals u al begrijpt, worden rijpe en onrijpe mango's anders bewaard. Maar velen begrijpen niet hoe ze ze kunnen onderscheiden. In werkelijkheid is het heel eenvoudig.

Let op de volgende parameters:

Gewicht. Bij dezelfde grootte is een rijpe vrucht zwaarder.
Geur. De belangrijkste indicator. Een rijp fruit verspreidt een aangename zoete geur, terwijl een onrijp fruit een zurige, dennenachtige geur heeft.

Waar u niet op moet letten:

Hardheid. Zowel rijpe als onrijpe mango's hebben een vrij stevige schil. Als deze meegeeft, is de vrucht overrijp en bedorven.
Kleur. Is niet altijd indicatief. De rijpste en sappigste mango's kunnen zowel groen, geel als rood zijn - afhankelijk van het ras.

Voer een test uit: druk op de steel van de vrucht. Er zal meteen een geur vrijkomen, zoet bij een rijpe vrucht, zuur bij een onrijpe.

Hoe u mango correct bewaart, staat in de begeleidende documenten die de leverancier verstrekt. U heeft het recht om deze aan de verkoper te vragen. De aanbevolen bewaarcondities zijn afhankelijk van het ras en de rijpheid van de vrucht. Bewaar rijpe mango's in de koelkast of vriezer, en onrijpe mango's eerst 5-7 dagen op kamertemperatuur.