Tabletten met groenten: waarom wordt aspirine toegevoegd aan conserven?

Sinds de Sovjettijd zijn sommige huisvrouwen gewend aspirine te gebruiken bij het inmaken van komkommers en tomaten. Artsen beweren echter dat medicijnen geen plaats hebben in zelfgemaakte augurken en dat dergelijke conserven ernstige gezondheidsschade kunnen veroorzaken. Laten we onderzoeken hoe acetylsalicylzuur de kwaliteit van de producten beïnvloedt en waarmee het kan worden vervangen bij het conserveren.

Hoe werkt aspirine?

Acetylsalicylzuur, ook bekend als aspirine, wordt veel gebruikt in de geneeskunde: het verlaagt koorts, heeft een pijnstillende werking en verdunt het bloed. Bij oplossing creëert deze stof, net als andere organische zuren, een zure omgeving. Zo'n zure oplossing is schadelijk voor micro-organismen.

Daarom begonnen huisvrouwen al in de Sovjettijd 1-2 koortsverlagende tabletten toe te voegen aan potten met komkommers en tomaten. Dergelijke inmaak bleef lang goed. Ook de beschikbaarheid van het medicijn speelde een belangrijke rol bij de popularisering van deze methode: aspirine was erg goedkoop en zat in elk huishouden in het medicijnkastje.

Ondanks de hoge effectiviteit van aspirine als conserveermiddel, hebben veel artsen herhaaldelijk de mening geuit dat deze stof een medicijn blijft en dat het gebruik ervan in de keuken onaanvaardbaar is vanwege de gezondheidsrisico's.

De Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) heeft een speciaal verbod uitgevaardigd op het gebruik van acetylsalicylzuur bij het conserveren. Deze maatregel garandeert de afwezigheid van het medicijn en zijn derivaten in industrieel bereide conserven die in de winkels worden verkocht.

Waarom heeft een medicijn geen plaats in voedsel?

Om te begrijpen welke schade het inmaken van tomaten met aspirine kan veroorzaken, moeten we nagaan wat acetylsalicylzuur chemisch gezien is. Deze stof is een derivaat van salicylzuur, dat al lang uit wilgenbast werd gewonnen en gebruikt voor de behandeling van koorts. Salicylzuur is op zijn beurt een derivaat van een voor de mens giftige stof: fenol.

Dit zijn de gevolgen die het consumeren van conserven met aspirine kan hebben:

• Het medicijn (en de afbraakproducten die in de pekel ontstaan) wordt via de nieren uit het lichaam uitgescheiden en heeft een sterk destructief effect op hen. Bij frequent gebruik van deze stof ontstaat pyelonefritis – een nieraandoening.
• De zure omgeving van de geneesmiddeloplossing en de toxische afbraakproducten hebben een destructieve werking op de maag en darmen. Acetylsalicylzuur wordt niet aanbevolen bij maagzweren en zelfs gezonde mensen wordt geadviseerd het na de maaltijd in te nemen met melk.
• Het voortdurend binnenkrijgen van doses aspirine via de voeding kan leiden tot het ontstaan van een allergie voor dit medicijn.

Elk van de genoemde negatieve effecten is een reden om voor altijd af te zien van het gebruik van acetylsalicylzuur bij het conserveren. Vooral tegenwoordig is deze beslissing relevant, aangezien er tal van conserveringsmiddelen zijn die geen schade toebrengen aan de gezondheid.

Veilige alternatieven

In de moderne en traditionele keuken zijn er tal van veilige vervangers voor aspirine. De meest voorkomende optie is azijn. Het voorkomt effectief de groei van bacteriën in het pekelvocht, maar wordt niet aanbevolen voor mensen met gastritis, maagzweren, diabetes, hoge bloeddruk en vele andere aandoeningen.

In plaats van synthetisch azijnzuur kunt u beter natuurlijke appelazijn gebruiken. Het is rijk aan kalium en gezonder voor uw gezondheid.

Andere vervangers voor aspirine kunnen zijn: citroenzuur, sappen van zure vruchten en bessen (citroen, rode bosbessen, rode aalbessen). Deze natuurlijke conserveringsmiddelen schaden het lichaam niet en zorgen voor een goede houdbaarheid en een aangename smaak van de conserven.