Gouden korrels voor uw gezondheid – de voordelen en nadelen van maïs
Het is zeldzaam iemand te treffen die niet van 'gouden' kolven met een zoete, zachte smaak houdt. Maïs, waarvan de voordelen al in de oudheid bekend waren, is een ware schatkamer aan voedingsstoffen. Deze graansoort bevat meer vitaminen dan rijst, boekweit en parelgort. U kunt het direct na bereiding kauwen of toevoegen aan vleesgerechten, salades en gebak. In dit artikel leert u over de gunstige eigenschappen en potentiële schade van maïs voor het lichaam, en over de vorm waarin u het het beste kunt consumeren.
Vitamine- en mineralensamenstelling
Wetenschappers van de Temple University (VS, staat Pennsylvania) zijn van mening dat maïs bijna 9.000 jaar geleden in Mexico werd gedomesticeerd. Er bestaan oude teksten die bevestigen dat de Azteken deze graansoort veelvuldig gebruikten in het dagelijks leven en in de geneeskunde.
Waarom is maïs goed voor de gezondheid? Het bevat een enorme hoeveelheid vitaminen, macro- en micro-elementen die de juiste werking van de interne organen ondersteunen. Om in de dagelijkse behoefte van het lichaam aan bepaalde stoffen te voorzien, hoeft u slechts één kolf per dag te eten. De chemische samenstelling van het product wordt in meer detail beschreven in de onderstaande tabel.
Tabel 1. Stoffen aanwezig in maïskorrels
| Naam van de stof en % van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid in 100 g maïs | Heilzame eigenschappen | Problemen die kunnen optreden bij een tekort |
|---|---|---|
| Vitamine B1 – 25,3% | Ondersteunt een gezonde stofwisseling, reguleert de werking van het zenuwstelsel en de stemming | Verminderd geheugen, verhoogde vermoeidheid, beri-beri |
| Vitamine B4 – 14,2% | Verlaagt het niveau van 'slecht' cholesterol in het bloed en verbetert de vetstofwisseling, heeft een galafvoerende werking, voorkomt schade aan zenuwcellen | Chronische vermoeidheid en prikkelbaarheid, frequente hoofdpijn, verhoogde bloeddruk, verstoring van de lever- en nierfunctie |
| Vitamine B5 – 15% | Neemt deel aan de synthese van vetzuren, cholesterol en hemoglobine, stimuleert de productie van bijnierhormonen, heeft een positieve invloed op de hersenfunctie | Chronische vermoeidheid, slapeloosheid, hoofdpijn en spierpijn, aandoeningen van het maag-darmkanaal |
| Vitamine B6 – 24% | Helpt het lichaam bij een juiste vertering van eiwitten en vetten, voert overtollig vocht af, verlicht misselijkheid, voorkomt spierkrampen | Slaperigheid en traagheid, slechte eetlust, een opgeblazen gevoel, erosieve processen in de mondholte |
| Vitamine B9 (foliumzuur) – 6,5% | Stimuleert de aanmaak van rode bloedcellen, normaliseert de menstruatiecyclus bij vrouwen, verlaagt het risico op vroeggeboorte en hersenpathologieën bij de foetus | Stemmingswisselingen, haaruitval, bloedarmoede, een moeizame zwangerschap |
| Vitamine H (biotine) – 42% | Het verbetert de conditie van de huid, nagels en het haar, verhoogt de vitaliteit en normaliseert de bloedsuikerspiegel. | Een slappe huid, verminderde haargroei, spierzwakte en een slechte eetlust. |
| Kalium – 13,6% | Normaliseert het hartritme en de bloeddruk, verlicht oedeem | Algemene zwakte, spierpijn en -krampen, en schommelingen in de bloeddruk. |
| Magnesium – 26% | Het ondersteunt de gezondheid van de hartspier, het zenuwstelsel en de hersenen. | Chronische vermoeidheid, gevoelens van angst, spierkrampen, een brok in de keel en kortademigheid. |
| Silicium – 200% | Het verhoogt de sterkte van botten, kraakbeen en tanden en versterkt de werking van bepaalde vitamines. | Een verzwakt immuunsysteem, vroegtijdige veroudering en aandoeningen van het bewegingsapparaat. |
| Zwavel – 11,4% | Het heeft een antibacteriële en anti-allergische werking en reguleert de bloedstolling. | Chronische vermoeidheid, verstopping en een verzwakt immuunsysteem. |
| IJzer – 20,6% | Het ondersteunt de gezondheid van het zenuwstelsel en de schildklier en helpt weefsels en inwendige organen van zuurstof te voorzien. | Bloedarmoede, atrofische gastritis, verhoogde vermoeibaarheid en hoofdpijn. |
| Selenium – 54,5% | Het is betrokken bij de vorming van veel hormonen en enzymen, voorkomt kwaadaardige tumoren en versterkt het immuunsysteem. | Onvruchtbaarheid bij mannen, spierzwakte en een verminderde afweer van het lichaam. |
| Chroom – 16% | Het normaliseert de bloedsuikerspiegel en vermindert de trek in zoetigheid. | Een verminderde glucosetolerantie, diabetes type 2, stemmingswisselingen en plotselinge hongeruitbarstingen. |
| Zink – 14,4% | Het versterkt het immuunsysteem, versnelt de weefselregeneratie, verbetert de seksuele functie bij mannen en stimuleert de aanmaak van collageen. | Veelvuldige verkoudheden, slechte wondgenezing, verhoogde prikkelbaarheid en onvruchtbaarheid. |
In de graansoort zijn ook andere waardevolle elementen aanwezig: de vitamines A, B2, E, PP, fosfor, calcium, jodium, kobalt en koper. Er zijn essentiële aminozuren, met name leucine en tryptofaan.
Maïs is een zeer vullend product. De reden hiervoor is het rijke gehalte aan plantaardige eiwitten en voedingsvezels. De meeste mensen hoeven slechts één kolf te eten om de honger 2 tot 3 uur te stillen.
De calorische waarde van maïs is vrij hoog: 100 g korrels bevatten 325 calorieën.
De voordelen van maïs voor de gezondheid
De hierboven genoemde vitamines en mineralen in de graansoort worden goed opgenomen en hebben een complexe werking op het lichaam. Laten we bekijken wat het nut van het product is voor verschillende organen en systemen.
- Voor de maag en de darmen
Maïs wordt aanbevolen voor de voeding van mensen die lijden aan chronische verstopping. Het heeft een verhoogd gehalte aan voedingsvezels, die de darmperistaltiek normaliseren. Een aftreksel van jonge maïs heeft een positieve invloed op de toestand van het slijmvlies van het maag-darmkanaal en verwijdert schadelijke stoffen uit het lichaam.
- Voor de lever en de nieren
De vitamines B1, B4, B5 en B6 hebben een positieve invloed op de leverfunctie; zij verbeteren de vetstofwisseling, waardoor de belasting van het belangrijkste ontgiftingsorgaan wordt verminderd. Bij regelmatig gebruik van het product lossen nierstenen op en nemen ontstekingsprocessen af.
- Voor het hart en de bloedvaten
Suikermaïs verhoogt de elasticiteit van de bloedvaten en voorkomt de vorming van atherosclerotische plaques op de wanden. Het product is bijzonder nuttig voor mensen met hypertensie, omdat het een optimale hoeveelheid kalium en magnesium bevat.
- Voor het zenuwstelsel
Bijna alle vitamines in maïs ondersteunen de gezondheid van het zenuwstelsel en de hersenen. Zoete gekookte maïsdraden kunnen worden gegeven aan kinderen vanaf 3-4 jaar. Het product verbetert het geheugen en denkvermogen, voorkomt stemmingswisselingen en vermoeidheid door intellectuele arbeid.
- Voor het bewegingsapparaat
In dit opzicht doet maïs nauwelijks onder voor zuivelproducten. Hoewel 100 g slechts 3,4% van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid calcium bevat, is het wel rijk aan silicium en fosfor. Deze elementen versterken het botweefsel, voorkomen het verval van tandglazuur en het splijten van nagels. Artsen raden aan maïs te eten voor ouderen om het risico op breuken en andere verwondingen te verminderen.
- Voor het hormoonstelsel en de stofwisseling
Dankzij de rijke mineralensamenstelling normaliseert maïs de hormonale balans bij mannen en vrouwen. In het bijzonder is het spoorelement selenium betrokken bij de productie van schildklierhormonen. Hiervan hangt het functioneren van de schildklier en het welzijn van de vrouw af. En zink stimuleert de secretie van testosteron, het belangrijkste mannelijke hormoon.
Het eten van maïs in redelijke hoeveelheden vermindert het risico op het ontwikkelen van diabetes type 2. Het graangewas helpt ook bij het afvallen, omdat het een gezonde stofwisseling van eiwitten, vetten en koolhydraten ondersteunt.
- Voor het immuunsysteem
Goed bereide kolven verhogen de afweerkrachten van het lichaam. Vanwege het hoge zwavelgehalte versnelt het graangewas het herstel bij bacteriële infecties.
Voor wie kan het eten van maïs schadelijk zijn?
De rijke chemische samenstelling van maïs heeft ook een keerzijde. Dit graangewas wordt lang verteerd in de maag. Daarom is het niet aan te raden om het 's avonds of in overmatige hoeveelheden te eten, namelijk meer dan 2 kolven per dag. Als u dit advies negeert, krijgt u te maken met een opgeblazen buik en een zwaar gevoel.
Maïs heeft de volgende contra-indicaties voor consumptie:
- verhoogde bloedstolling, aanwezigheid van trombose;
- maagzweer en gastritis in de acute fase;
- onvoldoende lichaamsgewicht.
Voor zwangere vrouwen is er geen verbod. Integendeel, tijdens de zwangerschap neemt de behoefte aan vitamines en mineralen toe, en maïs vult het tekort aan. Bij moeders die borstvoeding geven versterkt het graangewas de lactatie en verbetert het de chemische samenstelling van de moedermelk.
Hoe beïnvloedt de bereidingswijze de voordelen van maïs voor het lichaam?
Welke maïs is het gezondst: gekookt, gestoomd, gebakken of uit blik? Laten we elke optie bekijken.
- Stomen
Maïs gestoomd in een stoomkoker is het gezondst en het zachtst van smaak. De stoom is heet genoeg om de rauwe kolven zacht en sappig te maken en de verteerbaarheid van het product te verbeteren. Tegelijkertijd is de verwerkingstemperatuur niet zo hoog als bij koken of bakken. Hierdoor blijven in de graansoort vrijwel alle vitamines, macro- en micro-elementen behouden.
- Koken
Gekookte maïs is ook goed voor het lichaam. Na de warmtebehandeling blijft een groot deel van de vitamines en andere stoffen in de maïs behouden dankzij de dichte schil van de korrels.
De beste smaak wordt verkregen wanneer maïs van melkrijpheid wordt gekookt met de kolven en bladeren. Het wordt echter afgeraden om water tijdens het kookproces te zouten. Zout maakt het eindproduct taai.
- Bakken
Wat betreft de gezondheidsvoordelen voor het lichaam neemt gebakken maïs een tussenpositie in tussen gestoomde en gekookte maïs. Zonder gebruik van olie wordt het echter wat droog.
- Inmaken
Ingeblikte maïs behoudt nog steeds macro- en micro-elementen, evenals B-vitamines (waaronder foliumzuur) – maar in kleinere hoeveelheden dan gekookte of gestoomde maïs. Bovendien bevat het blik, samen met het hoofdproduct, schadelijk zout en suiker voor de gezondheid.
Soms voegen producenten natriumbenzoaat (E211) toe aan ingeblikte maïs. Deze stof verlengt de houdbaarheid door het doden van microben. Echter is natriumbenzoaat schadelijk voor de menselijke gezondheid: het veroorzaakt allergische reacties, ontstekingsprocessen en verhoogt de belasting van de lever.
Paarse maïs – een unieke superfood uit Amerika
Recentelijk is er een exotisch product op de markten van de GOS-landen verschenen – poeder van paarse maïskorrels. Het wordt voornamelijk gebruikt voor de bereiding van rawfood desserts of toegevoegd aan smoothies, cocktails, sappen en plantaardige melk.
Paarse maïs wordt geteeld in het zuidwestelijke deel van de VS. Uiterlijk verschillen de korrels nauwelijks van de gele variant. Maar in gekookte vorm zijn ze niet smakelijk.
Paarse maïs wordt als superfood beschouwd vanwege het hoge gehalte aan anthocyanen. Deze geven het product zijn rijke kleur. Anthocyanen zijn krachtige antioxidanten. Deze stoffen beschermen de lichaamscellen tegen de negatieve effecten van vrije radicalen. Anthocyanen verminderen ontstekingsprocessen, verlagen het risico op kanker, vertragen het verouderingsproces en helpen een mens zich energiek te voelen.
De geneeskrachtige eigenschappen van maïs staan dus buiten kijf. Bij regelmatige consumptie maakt dit voedzame product een mens gezonder, mooier, productiever en emotioneel stabieler. Vitaminen uit gekookte of gestoomde korrels worden veel beter opgenomen dan uit apotheekpreparaten. Neem maïs zeker op in uw dieet en beveel het aan bij uw naasten.