Bananenleerlessen: hoe eet, schilt, bewaart, bakt en droogt u bananen op de juiste manier?

Waarschijnlijk is er geen land waarvan de inwoners niet van bananen houden en ze niet eten. Overal doet men dit echter op een andere manier — op sommige plaatsen eet men ze het liefst rauw, op andere plaatsen bereidt men vele lekkere desserts. Wij hebben voor u de beste recepten samengesteld, evenals informatie over het eten van bananen volgens de etiquette regels en een selectie interessante feiten over deze felgele vruchten.

Hoe eet u een banaan op de juiste manier?

Thuis is het het makkelijkst om een banaan 'apenstijl' te eten — de vrucht in uw hand houden en er stukjes afbijten. In een restaurant moet u zich echter aan de etiquette regels houden.

Als de bananen heel zijn geserveerd, handelt u als volgt:

1. Neem één vrucht en leg deze op uw dessertbord.
2. Snijd met een dessertmes de steel en het tegenovergestelde uiteinde van de banaan af, en verplaats deze delen, terwijl u ze met een vork vasthoudt, naar de verste rand van het bord.
3. Snijd het bovenste deel van de schil eraf zodat er een 'dekseltje' ontstaat. Snijd in de richting van u af, terwijl u de banaan van bovenaf met een vork vasthoudt, zodat deze niet over het bord glijdt.
4. Schuif het afgesneden bovenste deel met de vork weg, zodat het de tegenovergestelde kant van de banaan bedekt.
5. Houd het mes in uw rechterhand en de vork in uw linkerhand, eet de vrucht door er steeds een stukje af te snijden.
6. Wanneer u klaar bent met eten, legt u de aan het begin afgesneden delen van de banaan (de steel en het uiteinde) in de lege schil. Bedek deze van bovenaf met het 'dekseltje'. Voer alle handelingen uit met behulp van het bestek.

U moet er ook aan denken dat bananen veel snelle koolhydraten bevatten — tot 26 g per 100 g product. Om deze reden raden diëtisten aan om ze in de eerste helft van de dag te eten, in het uiterste geval — niet later dan 6 uur 's avonds. Als u regelmatig van deze vruchten geniet voor het slapengaan, zullen de calorieën die niet door het lichaam zijn gebruikt, veranderen in extra kilo's op de heupen, buik en andere 'probleemzones'.

Soms wordt geadviseerd bananen te eten in plaats van een slaapmiddel, met de opmerking dat ze melatonine bevatten — het hormoon dat in het menselijk lichaam de 'slaapmodus' inschakelt. Helaas is de hoeveelheid melatonine in deze vruchten verwaarloosbaar klein — slechts 0,000035 mg per 100 g. Ter vergelijking — de minimale dosis melatonine die artsen aanbevelen voor eenmalig gebruik bedraagt 1 mg.

Hoe bewaart u bananen zodat ze niet bederven?

Om bananen zo lang mogelijk te bewaren, doen mensen ze in de koelkast. Waarschijnlijk hebt u ook deze fout gemaakt en was u verbaasd toen u zag dat de vruchten binnen een nacht zwart werden, terwijl ze nog helemaal vers waren. Het punt is dat bananen, net als andere vruchten die in de tropen groeien, erg gevoelig zijn voor kou. De temperatuur in het hoofdvak van een huishoudkoelkast varieert van 4 tot 7 °C – dit is voldoende om de cellen waarin fenolverbindingen zitten (die verantwoordelijk zijn voor de felgele kleur van de schil) te laten afsterven. De fenolen komen letterlijk vrij en reageren met een andere stof – polyfenoloxidase. Hierdoor ontstaat het pigment melanine – dat geeft de schil zijn donkerbruine kleur. Deze processen hebben geen invloed op het vruchtvlees, dus dat kunt u nog steeds eten, maar de houdbaarheid van de zwart geworden vruchten wordt aanzienlijk korter. Als u ze niet binnen een dag of twee opeet, beginnen ze te rotten.

Nog een veelgemaakte fout is het bewaren van bananen in een plastic zak. Deze vruchten geven enorme hoeveelheden ethyleen af – een gas dat het rijpingsproces activeert. Wanneer het zich ophoopt in een afgesloten ruimte, versnelt de levenscyclus van de vruchten snel; zelfs als ze groen zijn, worden ze binnen een paar uur volledig rijp, daarna overrijp en beginnen ze te rotten.

Samenvattend komen we tot de volgende conclusie over hoe bananen te bewaren:

• bij kamertemperatuur,
• op een schone, droge, goed geventileerde plaats.

Weinig bekende lifehack: om de houdbaarheid van bananen te verlengen, moet u het gedeelte waar ze met elkaar verbonden zijn stevig in aluminiumfolie wikkelen.

Bij het 'staartje' of bij het 'kontje' – hoe opent u een banaan op de juiste manier?

Volgens de etiquette moet een banaan worden geschild door zowel de steel als het 'kontje' af te snijden, in welke volgorde dan ook. Deze methode kan als de meest correcte worden beschouwd, maar thuis pakt bijna niemand mes en vork – meestal openen mensen de vrucht alleen met hun vingers. Iemand breekt met een knapperig geluid het 'staartje' af, en iemand scheurt de schil vanaf de andere kant, wat regelmatig tot discussies leidt.

Als u het vanuit wetenschappelijk oogpunt bekijkt, maakt het geen verschil hoe een banaan is geschild – de hoeveelheid vitamines, mineralen en andere bestanddelen verandert niet, net zomin als de smaak. Daarom verschuift de vraag naar correctheid naar een kwestie van persoonlijke voorkeur en gemak.

Interessant feit – ook in de wereld van de apen, die als verstokte bananenliefhebbers worden beschouwd, is er geen eenstemmigheid. Gorilla’s en chimpansees geven er bijvoorbeeld de voorkeur aan de vruchten van het 'kontje' te openen. En orang-oetans eten deze vruchten samen met de schil om onnodige filosofische overpeinzingen te vermijden.

Hoe bakt u bananen op de juiste manier: recepten van chef-koks

Niet alle bananen zijn geschikt om te bakken - alleen felgele, matig zoete met stevig vruchtvlees. Overrijpe bananen vallen uit elkaar bij hoge temperaturen, terwijl groene bananen te veel zetmeel bevatten en een 'zeepachtige' smaak hebben. In Aziatische landen worden meestal kleine vruchten met zeer aromatisch vruchtvlees gebruikt, zoals Chuoi Su en Pisang Awak. Op onze breedtegraden hebben we echter geen keus: wat in de winkel verkrijgbaar is, gebruiken we.

Gebakken bananen op Aziatische wijze, frituur

Dit gerecht lijkt qua uiterlijk - en ook qua smaak - op kleine, zoete pasteitjes. Het is snel en eenvoudig te bereiden.

Wat u nodig heeft:

• een diepe en niet te brede frituurpan;
• geraffineerde plantaardige olie;
• twee vellen perkamentpapier;
• papieren handdoeken;
• een tros babybananen (u kunt ook gewone bananen gebruiken);
• 100 g rijstmeel;
• 2 theelepels tarwemeel (opgehoopt);
• 1 theelepel suiker (u kunt er twee of drie gebruiken, maar niet meer: ten eerste wordt de smaak van het beslag te zoet en ten tweede worden de bananen in plaats van goudbruin te donker);
• ¼ theelepel zout;
• 60 ml water.

Nadat u alle ingrediënten heeft voorbereid, begint u met de volgende culinaire stap:

1. Bereid het beslag: meng beide soorten meel, suiker, zout en water en roer het mengsel grondig met een garde om klontjes te breken. Laat het deeg 30 minuten rusten, zodat het meel kan opzwellen en het beslag egaal wordt.
2. Schil de bananen. Als u gewone bananen gebruikt, snijd ze dan overdwars in twee of drie stukken.
3. Leg een babybanaan of een stuk van een gewone banaan tussen twee vellen perkamentpapier en plet het met een zwaar, plat voorwerp tot een dikte van ongeveer 1 cm. Herhaal dit met alle overgebleven bananen. Leg de stukken vervolgens op het perkamentpapier en zet ze 15 minuten in de vriezer.
4. Giet na deze tijd de olie in de frituurpan en zet deze op het vuur om te verhitten.
5. Wanneer de olie heet is, haalt u de bananen uit de vriezer. Doop elk stuk een voor een in het beslag en leg het meteen in de hete olie om te bakken. Het handigst is om dit met eetstokjes te doen.
6. Keer de bananen tijdens het bakken om, zodat ze gelijkmatig garen. Haal de 'pasteitjes' die goudbruin zijn geworden en een knapperig korstje hebben onmiddellijk uit de olie en leg ze op keukenpapier.

Gefrituurde bananen zijn lekker als zelfstandig gerecht en als aanvulling bij de thee.

Banaan flambé

De naam 'flambe' verwijst naar de bereidingswijze van dit gerecht en is afgeleid van het Franse woord voor 'vlam'. Geflambeerde bananen zijn een van de populairste desserts op restaurantniveau, maar u kunt het ook thuis bereiden in slechts 10-15 minuten.

Bereid eerst het volgende voor:

• een koekenpan;
• een paar bananen (ze moeten er gemakkelijk in passen);
• 4 eetlepels rum of goede cognac;
• 40 g ongezouten roomboter;
• 120 g bruine suiker;
• een beetje amandelschaafsel ter garnering;
• ijs om te serveren.

Volg vervolgens het stapsgewijze recept:

1. Schoon de bananen voorzichtig en snijd ze in de lengte doormidden. Ze mogen niet beschadigd raken of uit elkaar vallen.
2. Smelt de boter in een pan en voeg de suiker toe. Meng beide ingrediënten en bereid een bruine karamel — zorg dat deze niet verbrandt door hem regelmatig te roeren en het vuur op middelhoog te zetten.
3. Leg de bananen in de karamel en bak ze gedurende 1,5 tot 2 minuten, terwijl u ze regelmatig met een spatel omdraait.
4. Giet de alcohol in de pan en, nadat u deze 2-3 seconden heeft laten opwarmen, steek deze aan. Wees voorzichtig — de vlam schiet plotseling omhoog, dus buig niet over de pan en zorg ervoor dat er geen brandbare oppervlakken (zoals gordijnen, houten kastjes) boven of naast de pan zijn.
5. Wanneer de vlam is gedoofd, leg de bananen op een bord en serveer — besprenkel ze met karamel en bestrooi met amandelschaafsel. Plaats er een bolletje ijs naast.

Tijdens het flamberen verdampt alle alcohol — er blijft alleen een aangename geur over van de rum of cognac, dus u kunt deze bananen ook aan kinderen geven. Maar als u dat wenst, kunt u voor de jongere gezinsleden een aparte portie zonder alcohol bereiden, met kaneel, vanille, sinaasappelsap of -schil als smaakmaker.

Hoe droogt u bananen op de juiste manier thuis?

Thuis kunt u bananen niet alleen bakken, maar ook drogen. U zult waarschijnlijk niet dezelfde mooie, gelijkmatige chips krijgen als die in de winkel liggen, maar het onvolmaakte uiterlijk doet niets af aan de smaak van het product.

Voor het drogen zijn rijpe, stevige, geurige en zoete vruchten geschikt. U moet ze schillen, in dunne plakjes (1-2 mm dik) snijden en ze 30 seconden in water dompelen dat is aangezuurd met citroensap of citroenzuur. Dit voorkomt dat de bananen verkleuren, maar geeft ze een lichte zuurheid. Als u zoete chips zonder zure bijsmaak wilt, moet u de mooie kleur opofferen.

Voor het drogen in de zon kunt u de bananen beter niet in plakjes, maar in reepjes van 1 cm dik snijden.

In de magnetron

De magnetron is de snelste manier om bananen thuis te drogen. Het hele proces duurt ongeveer 6-7 minuten, maar u kunt niet veel grondstof verwerken en lekkernijen op voorraad maken — er is een risico dat de magnetron defect raakt.

Om uzelf te trakteren op gezonde bananenchips, handelt u als volgt:

1. Bekleed een porseleinen of glazen schotel met siliconen bakpapier.
2. Leg de banaanstukjes in één laag op het bakpapier.
3. Plaats ze in de magnetron en zet deze 5 minuten aan op 600 Watt.
4. Na deze tijd controleert u hoe droog de plakjes zijn en zet u de magnetron nog 1-2 minuten aan.

De hete chips lijken meer op gedroogde banaan, maar worden wat harder naarmate ze afkoelen. Haal ze van het bakpapier en leg ze op een bord. Bestrooi ze, indien gewenst, met poedersuiker en kaneel.

In de oven

Bereiding in de oven duurt 2–3 uur. Bekleed de bakplaat met siliconenpapier, leg de plakjes banaan in een enkele laag erop en plaats in de voorverwarmde oven. Laat de deur op een kier staan, zodat het vocht dat uit het fruit verdampt naar buiten kan. De optimale temperatuur is 50 °C; bij hogere waarden begint een heel ander proces — bakken.

In de elektrische droger

Als u een speciaal apparaat heeft — een elektrische droger — leg dan de plakjes banaan op de roosterbakken en droog ze 10–12 uur bij 30 °C. Gebruik geen bakpapier: het verhindert de luchtcirculatie.

Als de afgewerkte chips aan de bakken 'vastplakken', haal ze dan los door ze voorzichtig met een mes of de rand van een lepel los te wrikken.

In de zon

U kunt bananen ook op natuurlijke wijze drogen, maar dit kost veel tijd — ongeveer een week. Leg de plakjes banaan op een vlak oppervlak (bakplaat, metalen rooster, plank), bedek met kaasdoek en zet buiten in de open lucht. Het fruit moet door de wind worden gestreken en tegelijkertijd aan direct zonlicht worden blootgesteld.

Na zonsondergang brengt u de bakplaat naar een droge, goed geventileerde ruimte. Zet hem terug naar buiten tegen de middag, wanneer de dauw is opgetrokken. Draai de plakjes een of twee keer per dag om, zodat ze gelijkmatig drogen.

Bewaar gedroogde en gedroogde bananen in de koelkast in een glazen pot, bestrooid met poedersuiker. Afhankelijk van de mate van dehydratie is de houdbaarheid van één week tot twee maanden.

Artsen raden aan om bananen te eten, zowel voor kinderen als volwassenen, want het is een uitstekende bron van kalium en een goed humeur. Maar vergeet de calorieën van deze vruchten niet — in de jacht op de 'gelukshormonen' kunt u een paar extra kilo's aankomen.