Min H2O: abrikozen drogen volgens de regels

U kunt abrikozen op verschillende manieren drogen: er zijn zowel traditionele als moderne recepten. De meest eenvoudige manier is de vruchten ontpitten, in tweeën delen en laten drogen in een elektrische droger of oven. Dat geeft kuraga. Fijnproevers zullen echter genieten van een lekkernij genaamd asjtak-pasjtak, wat een gedroogde hele abrikoos is met een pitkern erin. Wij vertellen u alle fijne kneepjes van het bereiden van gedroogde vruchten uit zonovergoten vruchten!

Hoe droogt u abrikozen correct?

Weinig mensen weten dat abrikozen een van de beste reinigingsmiddelen voor het lichaam zijn. De vruchten bevatten veel vezels en antioxidanten. Bij regelmatige consumptie verjongt het lichaam, normaliseert de bloeddruk en verhoogt de immuniteit. Gedroogde abrikozen behouden 90% van de voedingsstoffen: vitamine A, bètacaroteen, vitamine C, silicium, kobalt en vele andere.

Maar om de voordelen te behouden, moet u de vruchten correct drogen. Voor langdurige opslag zijn alleen droge abrikozen geschikt. Ze mogen echter niet overdroogd zijn, maar smakelijk en vlezig.

De belangrijkste geheimen van smakelijke en gezonde gedroogde abrikozen:

Keuze van het ras.Voor het drogen tot kuraga zijn alleen bepaalde rassen geschikt. Het beste kunt u Centraal-Aziatische ondersoorten kiezen: Krimski Amoer, Charostar, Naslazjdenie (Magisch), Isfarak, Tabarza, Kolchoznye, Krasnosjtsjeki, Karlson, Ananasny. De vruchten moeten zoet zijn, met een gemakkelijk te verwijderen pit, stevig en vlezig.
Rijpheidsgraad.U moet halfrijpe abrikozen nemen. Het is belangrijk dat ze niet te sappig zijn, maar ook niet groen. Overrijpe vruchten lijken tijdens het drogen op gedroogd papier, en onrijpe zijn bitter.
Sorteren.Voor gedroogde vruchten moet u hele, onbeschadigde vruchten selecteren. Ze moeten even groot zijn. Abrikozen met een verschillende diameter drogen ongelijkmatig – wanneer de grote gaar zijn, zijn de kleine al overdroogd en worden te hard.
Voorbereiding.Voor het drogen worden de vruchten gewassen en in zuur water gedoopt om te voorkomen dat ze verkleuren. De oplossing is eenvoudig te maken: per 1 liter water voegt u 1 theelepel citroenzuur toe.

Kuraga zijn halve vruchten zonder pit. Daarnaast worden van abrikozen andere soorten gedroogde vruchten gemaakt: oerjoek – een hele vrucht met pit, kajsoe – een hele vrucht, van binnen hol, sjechtala – een extra grote hele abrikoos zonder pit, en asjtak – een hele abrikoos met een kern van de pit erin.

3 manieren om abrikozen te drogen

Drogen is een van de oudste methoden om fruit, bessen, paddenstoelen en vele andere natuurgaven voor de winter te bewaren. Uit abrikozen wordt het vocht verwijderd, maar de voedingsstoffen, geur en smaak blijven behouden. Daartoe worden de bereide vruchten blootgesteld aan warmte en wind.

Vroeger maakte men gedroogde abrikozen gewoon in de buitenlucht. De abrikozen werden op kranten uitgespreid en afgedekt met kaasdoek tegen vliegen. Onder de zonnestralen droogden ze (dit duurde ongeveer 1,5–2 weken), en dan genoot het gezin de hele winter van de gedroogde vruchten.

Tegenwoordig is het productieproces van gedroogde abrikozen gestroomlijnd. Het duurt niet langer dan een paar dagen, soms zelfs uren, om ze te maken. U hoeft alleen maar een geschikte droogmethode te kiezen. Thuis is het populair om abrikozen te drogen in een elektrische droger of dehydrator. Maar bij afwezigheid van speciaal gereedschap kunt u ook in een gewone oven gedroogde abrikozen maken.

In de elektrische droger

In de droger behouden abrikozen maximaal hun aroma en smaak. Meestal heeft het apparaat de vorm van een cilinder. De basis is een standaard met een verwarmingselement en een ventilator voor luchtcirculatie. Daarboven worden in lagen roosterbakken voor fruit en groenten geplaatst. Hoe kleiner het object, hoe sneller het droogt. Bijvoorbeeld, kruiden zijn binnen 2 uur klaar. Voor abrikozen is meer tijd nodig – van 14 tot 40 uur, afhankelijk van de grootte van de vruchten en het vermogen van het apparaat.

Hoe droogt u ze correct in de elektrische droger?

Verdeel de gewassen vruchten in helften en verwijder de pitten.
Dompel ze onder in een oplossing van citroenzuur om de kleur te behouden.
Zet de droger aan en stel de temperatuur in op 55 graden.
Terwijl het apparaat opwarmt, legt u de abrikozenhelften op de bakken.
Draai elke helft met het vruchtvlees naar buiten en zorg ervoor dat ze elkaar niet raken in de bak.
Controleer na 14 uur of de gedroogde abrikozen klaar zijn. Wrijf de afgekoelde gedroogde vrucht tussen uw vingers. Deze mag niet verschuiven en geen sporen achterlaten.

100 g gedroogde abrikozen bevatten 12 keer meer calorieën dan 100 g verse vruchten.

In de dehydrator

De dehydrator heeft hetzelfde werkingsprincipe en is een verbeterde versie van de elektrische droger. Hij wordt geproduceerd in de vorm van een kubus met uitschuifbare bakken. Het drogen in de dehydrator gebeurt door middel van infraroodstraling. Het apparaat kan zelf de optimale temperatuur instellen en is uitgerust met vochtsensoren.

Abrikozen worden in de dehydrator als volgt gedroogd:

Schone, voorbereide vruchten zonder pitten worden in één laag over de bakken verdeeld.
Zet de dehydrator aan en kies de stand 'voor fruit'.
Na 10–14 uur zijn de gedroogde vruchten klaar.

Hoeveel gedroogde abrikozen krijgt u? Uit 10 kg verse abrikozen kunt u ongeveer 1,5 kg gedroogd fruit krijgen.

In de oven

De oven van een gasfornuis is niet ideaal voor het drogen van abrikozen. Het probleem is dat hij op de laagste verwarmingsstand een temperatuur van 150 graden handhaaft. Maar voor het maken van gedroogd fruit mag de temperatuur niet hoger zijn dan 70 graden. Er is echter een truc die u kan helpen om het toch te doen.

Dus, we drogen abrikozen tot gedroogde abrikozen in de oven:

Verwijder de pitten uit de vruchten en houd ze in een zure oplossing.
Leg de helften op een papieren handdoek om uit te lekken.
Bekleed ondertussen een bakplaat met bakpapier.
Leg de stukjes op de bakplaat, met enige tussenruimte.
Zet de oven aan. Kies de laagste temperatuur.
Plaats de bakplaat bovenaan en laat de ovendeur open.
Keer het gedroogde fruit na 2 uur om en laat het nog 1,5 uur verder drogen.
Controleer of de abrikozen gaar zijn. Laat ze indien nodig nog anderhalf uur drogen.

Gooi de abrikozenpitten niet weg. De pitjes erin zijn erg lekker en doen denken aan amandelen. Om ze te kraken, zet u ze op hun kant en slaat u er met een hard voorwerp op. Als u een notenkraker heeft, kunt u die gebruiken.

Recepten voor gedroogde abrikozen

Zoals aan het begin van het artikel al werd gezegd, zijn er niet alleen verschillende manieren om abrikozen te drogen, maar ook recepten met een verschillende voorbereiding van het fruit. Hier zijn de beste:

Gedroogde abrikozen 'als in de winkel'. Om de gedroogde vruchten sappig en zoet te krijgen, moet u de pit eruit drukken via een gemaakt gat, zodat de vruchten heel blijven, en de abrikozen eerst koken in suikersiroop. Neem een bamboestokje en druk aan de kant van de pit tegenover het steeltje (het staartje). Doe de op deze manier schoongemaakte vruchten (300 g) in een siroop van 100 ml water en 100 ml suiker. Voeg 4 schijfjes citroen toe. Laat de abrikozen 2–3 minuten op middelhoog vuur sudderen en laat ze nog 1 uur in de afkoelende siroop staan. Vis dan de schijfjes eruit en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Droog ze 3 uur in een open oven of 14–22 uur in een droogmachine.
Gedroogde abrikozen met pit. Gedroogde abrikozen met pit zijn het gemakkelijkst te bereiden. Was ze gewoon en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat in de oven. Zet het vuur op de laagste stand en laat de deur open staan. Keer de abrikozen elke 3 uur om. In totaal duurt het bereiden van gedroogde abrikozen met pit 12–17 uur, en in een elektrische droger 40 uur of langer. Hele vruchten zijn vooral goed in compote.
Asjtak. Veel mensen eten gedroogd fruit in plaats van snoep. Asjtak is een prima vervanger voor ongezonde zoetigheden. Om het te bereiden, drukt u de pitten uit de abrikozen zonder de vruchten te beschadigen en kookt u de vruchten 2–3 minuten in suikersiroop. Breek ondertussen de abrikozenpitten en haal de pitjes eruit. Steek de pitjes in de gekaramelliseerde abrikozen. Droog ze bij een temperatuur van 60 graden.

Iedereen kan abrikozen voor de winter drogen. Thuis kunt u dit het beste doen in een droger of dehydrator. Deze apparaten helpen om een maximum aan smaak, geur en voedingswaarde te behouden. Probeer de verschillende recepten en droogmethoden – ze zullen u allemaal zeker bevallen!