Hoe controleert u in 2 minuten thuis of in de winkel of rode kaviaar echt is?

Kaviaar is een niet-goedkope en meest vervalste delicatesse. Wanneer u het koopt om uzelf en uw naasten te verwennen met heerlijke pannenkoeken of broodjes, loopt u elke keer het risico op een vervalsing te stuiten, dus onthoudt u hoe u rode kaviaar thuis op echtheid kunt controleren.

Welke kleur heeft natuurlijke kaviaar?

Het uiterlijk van kaviaar kan veel vertellen over de kwaliteit. Voor iemand die wil begrijpen of hij te maken heeft met een natuurproduct of een vervalsing, is de kleur de belangrijkste leidraad.

Het eenvoudigst is om vervalste zwarte kaviaar te herkennen: deze is bijna altijd zwart of zwart met een blauwe glans, verkregen met inkt van zeekatten en actieve kool. De natuurlijke kleur is veel lichter - afhankelijk van de vissoort kan deze bruin, donkergrijs, grijs-olijf zijn, en sommige soorten hebben ook een gouden tint.

Let op: kaviaar van heilbot, die vaak wordt verkocht als zwarte kaviaar, is dat de facto niet - het heeft in werkelijkheid een crèmekleur.

Bij rode kaviaar is het lastiger, omdat deze van een groot aantal vissen wordt gewonnen en er niet altijd een specifieke variant op de verpakking staat vermeld.

Als de fabrikant deze informatie toch heeft gespecificeerd, let u dan op de kleur en grootte van de inhoud van het blik:

• Chumzalmkaviaar moet amberoranje en groot zijn;
• Sockeyekaviaar - donkerrood en middelgroot;
• Cohokaviaar heeft een bordeauxrode kleur en een kleine diameter;
• Forelkaviaar kenmerkt zich door een feloranje kleur en een zeer kleine maat (niet groter dan 3 mm);
• Pinkzalmkaviaar - oranje, zelden lichtoranje, niet erg groot.

Een verplicht kenmerk van natuurlijke kaviaar, rood en zwart, zijn de zogenaamde oogjes (kiemkernen). Men heeft ook geleerd deze te vervalsen, maar dit proces maakt de technologie duurder en complexer, dus 'ondergrondse' vervalsers negeren het.

De kwaliteit bepalen aan de hand van smaak

De smaak van kaviaar verschilt afhankelijk van de soort en de manier van pekelen. Maar in ieder geval moet hij vers zijn, zonder bijsmaak. Een overmaat aan zout duidt niet altijd op een vervalsing, maar is altijd een teken van een kwalitatief laagwaardig, goedkoop product.

Elke kaviaarkorrel kan worden vergeleken met een kippenei - het heeft een dunne maar vrij stevige schil, waarbinnen een halfvloeibare eiwitmassa zit. Daarom barst echte kaviaar in de mond bij lichte druk met tanden en tong, in tegenstelling tot nepkaviaar, die kan worden doorgebeten en gekauwd.

Controle met volksmethodes

De eenvoudigste manier om te controleren of kaviaar echt is, is met kokend water: leg 5 tot 10 korrels in een glaasje en giet er zeer heet water bij. Omdat een natuurproduct voornamelijk uit eiwit bestaat, zal dit eiwit denatureren (oftewel ‘stollen’). Het water in het glaasje wordt meteen troebel en witachtig. Een namaakproduct, gemaakt van gelatine of agar-agar, lost slechts gedeeltelijk op onder invloed van het kokende water, en er verschijnen vetdruppels op het wateroppervlak.

De methode met heet water is handig om thuis te gebruiken. Als u naar de markt of winkel gaat, neem dan een flesje 3% waterstofperoxide-oplossing mee (verkrijgbaar bij elke apotheek). Deze stof veroorzaakt ook eiwitdenaturatie: u hoeft alleen maar een paar korrels op een lepel te leggen, ze met waterstofperoxide te bedekken en een minuut of twee te wachten.

Kunt u namaakproducten eten?

Over het algemeen is ‘nagemaakte’ kaviaar gemaakt van volledig eetbare ingrediënten – visbouillon, gelatine, kleurstoffen en aroma’s. Als het echter geen kaviaarimitatie is met de juiste vermelding op het etiket, maar een vervalsing, kunt u beter afzien van consumptie om verschillende redenen:

• het is onbekend wie en onder welke hygiënische omstandigheden de productie plaatsvindt;
• de werkelijke samenstelling is niet te achterhalen;
• er is een kans dat de fabrikant geen controle heeft over de houdbaarheidsdata en opslagomstandigheden van de grondstoffen.

Het controleren van kaviaar op echtheid thuis is eenvoudig. Daarvoor zijn geen dure reagentia of ingewikkelde apparatuur nodig. Voer daarom, voordat u dit product koopt of voordat u het op tafel zet, altijd een van de voorgestelde tests uit.