3 geheimen helpen u om een rijpe en zoete granaatappel te kiezen

Ware fijnproevers hebben de geheimen gedeeld over hoe u een granaat kiest van overweldigende sappigheid en rijpheid. Over de smaak van de pitjes vertelt de schil, de bloem aan de basis en het totale gewicht van de vrucht. Door de vrucht goed te bekijken, maakt u zeker geen fout.

Test op rijpheid

De meest gezonde granaat is een rijpe granaat. Op het hoogtepunt van de rijping is in de vruchten de grootste hoeveelheid nuttige stoffen en micronutriënten geconcentreerd.

Medici adviseren om granaten te eten aan mensen met aandoeningen van het cardiovasculaire systeem en een verlaagd hemoglobinegehalte. De pitjes bevatten onmisbare aminozuren, vitamine B6, vitamine K en vele andere. Ze hebben een positieve invloed op de werking van de bloedvormende organen, verlichten chronische vermoeidheid en een gebrek aan energie.

Hoe begrijpt u dat de vrucht gezond en rijp is? In een winkel met een kleine omzet snijden verkopers vaak behulpzaam het ‘kapje’ eraf. ‘Kijk, wat mooie pitten.’ Helaas garandeert een spectaculaire performance geen sappigheid en zoete smaak. Pitjes van een dieprode kleur kunnen verrassend zuur zijn. Granaatliefhebbers adviseren om de vrucht niet ter plekke te laten snijden, maar hem even in de hand te draaien.

‘Kroon’ alleen bij de beste

Met de ‘kroon’ bij een granaat wordt de bloemkelk bedoeld. Naarmate de vrucht rijpt, droogt deze uit en buigen de bloemblaadjes naar achteren, waardoor een soort koninklijke kroon ontstaat.

Hoe mooier en droger het uiteinde van de granaat is, hoe groter de kans dat u een sappig en rijp exemplaar voor u heeft.

De bloemkelk kan ook vertellen over de staat van de pitjes van de granaat. Als deze zacht is, met grijsgroene vlekjes, is de kans groot dat u binnenin schimmel en rot aantreft. Oneerlijke verkopers snijden dit deel vaak weg. In dat geval moet u op andere kenmerken letten.

Klein maar dapper

Als de gekozen granaat, ondanks de kleine afmeting, 400 tot 700 gram of meer weegt, kunt u hem gerust een ‘+’ geven.

Hoe zwaarder de vrucht, hoe meer sap hij bevat.

Onrijpe granaten, evenals overrijpe (uitgedroogde), bestaan voornamelijk uit pitjes, holtes en schil. Ze hebben een zeer laag gewicht. Vloeistof, rijp sap – dat is wat zwaarte geeft. Als de vrucht zo groot als een mannenvuist slechts 200 gram weegt, kunt u hem beter in de winkel laten liggen.

Beoordeeld op het uiterlijk

De toestand van de schil is meestal het eerste waar u op let bij het kiezen van een granaat. En dat is terecht. Bij een rijpe en sappige vrucht is deze:

• mooi van kleur: rood, bordeaux, geel, roze (afhankelijk van de variëteit);
• mat, niet glanzend;
• zonder scheuren;
• zonder deuken;
• zonder grijsbruine vlekken;
• dun, maar stevig.

Een goede kwaliteit granaatappel met een dunne schil. Onder de schil zijn de bobbeltjes van de pitjes duidelijk voelbaar.

Ondiepe krasjes en genezen prikgaatjes in de schil hebben geen invloed. Grote scheuren kunt u beter vermijden. Blootliggende pitjes worden gemakkelijk aangetast door schimmels. Als u de vrucht onderweg naar huis beschadigd hebt, eet hem dan snel op, anders bederft hij.

Waar moet u nog meer op letten bij de aankoop van een granaat?

Het kiezen van een granaatappel is te vergelijken met het kiezen van een watermeloen. Voor beide wordt vaak dezelfde aanpak gebruikt. Granaatappels worden ook ‘beklopt’ en men kiest in de eerste plaats exemplaren met een droog uiteinde. Hoe kunt u de vruchten verder op rijpheid testen:

1. Tik met uw wijsvinger op de granaatappel. Als het geluid dof is, is er veel leegte vanbinnen. Een sappige vrucht klinkt helder. U kunt het vergelijken met de helderheid van metaal.
2. Let op de helderheid van de kleur. Een bleke schil duidt vaak op een hoog zuurgehalte. Maar er zijn uitzonderingen op de regel. Bijvoorbeeld pitloze variëteiten, die vaak van nature licht van kleur zijn.
3. Als de verkoper vriendelijk het ‘kapje’ heeft afgesneden, beoordeel dan de vorm van de pitjes. Rijpe en zoete granaatappelpitjes zijn langwerpig en hebben een duidelijk geribbeld oppervlak. Een ronde vorm is een teken van onrijpheid.
4. Ruik aan de vrucht. In tegenstelling tot appels, aardbeien en perziken geven rijpe granaatappels absoluut geen geur af. Onrijpe vruchten ruiken wel.
5. Druk op de bloemkroon. Een knappend geluid is een goed teken. Het betekent dat de rijpe pitjes onder druk barsten.

Zoete en zure variëteiten granaten

Er bestaan circa 350 granaatappelsoorten. Ze hebben verschillende smaakeigenschappen en een eigen vorm en kleur. Grofweg kunnen alle granaatappels in twee categorieën worden verdeeld:

• met pit;
• pitloos.

De eerste groep is de grootste. Deze is wijdverbreid en bij iedereen bekend. Maar niet iedereen heeft gehoord van pitloze granaatappels. Ze zijn kunstmatig gekweekt.

Het opvallende kenmerk van pitloze granaatappels is hun zoete smaak. De pitjes van de vrucht zijn zacht, honingzoet en helemaal niet zuur, zelfs als de vrucht licht onrijp is.

Met pitjes

De meeste granaatappelsoorten bevatten een pitje in het vruchtvlees. Sommigen vinden het hinderlijk en spugen het uit nadat ze het sappige vruchtvlees hebben gegeten. Anderen eten de pitjes samen met de pit. In kleine hoeveelheden zijn ze niet schadelijk voor de gezondheid. In de eerste plaats moet u granaatappels op rijpheid selecteren. Overmatig zuur irriteert het maagslijmvlies en schaadt de spijsvertering veel meer dan de harde pit.

Het geconcentreerde sap van granaatappels met pit irriteert het maagslijmvlies en de pitjes kunnen darmklachten veroorzaken. Artsen raden mensen met gastritis, zweren en andere chronische aandoeningen van het spijsverteringsstelsel aan de consumptie ervan te beperken.

Kennis van het ras helpt grotendeels om de zoetheid van het fruit te bepalen. Meestal vindt u in de winkel de volgende granaatappels:

• Ahmar. Een Iraanse granaatappel die terecht als een van de zoetste wordt beschouwd. Het sap bevat tot 19% suiker. De vruchten hebben een roze-groene schil. De zaden hebben een lichte roze tint.
• Gjoelejsja rood. Ronde vruchten met een karmijnrode schil worden in Azerbeidzjan geteeld. De zaden zijn groot, diep kersenrood. Smaak: wrang, zuur-zoet.
• Ak-Dona Krim. Gekweekt in de botanische tuin van Nikitski. De vruchten hebben een dunne crèmekleurige schil met een blos aan één kant. De zaden zijn donkerroze, zoet met een vleugje zuur.
• Bala-mjoersal. Het ras is ontwikkeld in Azerbeidzjan. Het wordt vaak vergeleken met de Iraanse Ahmar. De vruchten bevatten 16% suiker en smaken zeer zoet. Ze zijn licht afgeplat en hebben een framboosrode kleur.
• Atsjikanor. Ronde rode vruchten met kersenrode zaden. Smaak: zuur-zoet, wrang. Er wordt gezegd dat granaatappels van deze variëteit de dorst beter lessen dan ayran en kumis.
• Kizil-anor. Vroeg ras. Geteeld in Oezbekistan. Vruchten van verschillende grootte, met roze schil en rode zaden. Smaak: zuur-zoet.
• Dholka. Granaatappels uit India. Ze zijn lichtroze van kleur, de zaden zijn roze of wit. Velen geven ze de kroon qua zoetheid. Opmerkelijk is dat Indiërs de vruchten gebruiken om een pijnstillend medicijn te bereiden.
• Mangulati zoet. Israëlisch ras. Ronde vruchten, mooi roze. Ze hebben een aangenaam zoete smaak met een nauwelijks merkbare zuurtoon.

Zonder pitjes

Pitloze granaatappelsoorten verschenen nog niet zo lang geleden in de winkels en veroverden meteen de sympathie van de Russen. Dat is niet verwonderlijk. Granaatappels zonder pit zijn altijd zoet, welke vrucht u ook kiest. Natuurlijk is het niet helemaal correct om ze pitloos te noemen. Binnenin de zaden zitten witte insluitsels – 'bindmiddel' (botanische naam van de stof). Maar ze zijn helemaal niet te voelen tijdens het kauwen vanwege de zachte consistentie.

Populaire pitloze soorten:

• Wonderful (Vanderful). Zeer populair ras in Amerika. Het wordt meestal uit Egypte naar Rusland geïmporteerd. De vruchten hebben een witgele kleur. Ze hebben een blos aan één kant. De zaden zijn licht crèmekleurig, zeer zoet en zacht.
• Mollar de Elche (Mollar de Eltsje). Het ras is wijdverspreid in Spanje. Vruchten zijn middelgroot tot groot, kunnen 800 g of meer wegen. De schil is lichtrood, de zaden hebben ook een intense rode tint. Ze smaken zoet, met zachte, eetbare pitjes.

Ondanks dat alle pitloze granaatappels zoet van nature zijn, moet u ook weten hoe u de juiste vrucht kiest. Ze kunnen overdreven zoet, sappig, zelfs waterig zijn. Bij het kiezen is het verstandig om te letten op alle bovengenoemde tekenen van rijpheid, met één kleine aanpassing: Wonderfull-granaatappels worden gekozen volgens het principe 'de lichtste'. Een vrucht met een doffe schil is altijd sappiger dan zijn blozende soortgenoten.

Granaatappels zonder pit – een ideale optie voor mensen met aandoeningen aan het spijsverteringskanaal.

Een granaatappel correct snijden en proeven

Zodra u een sappige en rijpe granaatappel heeft gekozen, haast u dan om hem open te snijden en te genieten van de smaakvolle zaadjes. Dit kunt u op drie manieren doen:

• Methode nr. 1. Snijd de bovenkant van de granaatappel met de bloemrest af, ongeveer 1 cm diep. Maak een kruisvormige insnede in de schil. Prik met een dun mes 5–10 cm diep in het midden. Open nu de granaatappel. Voor u liggen dan 4 nette delen met gave, mooie zaadjes.
• Methode nr. 2. Snijd de bovenkant 1 cm diep af. Prik in het midden. Ga 3–4 cm omlaag en maak een cirkelvormige insnede in de schil. Verwijder deze. Draai de granaatappel met de blootliggende zaadjes naar onderen, boven een diepe kom. Sla met de achterkant van het mes op de schil. Alle zaadjes vallen in de kom. Overigens is deze reinigingsmethode alleen geschikt voor zeer rijpe en verse granaatappels, die letterlijk uit elkaar vallen in de handen.
• Methode nr. 3. Snijd de bovenkant af. Snijd de schil kruisgewijs in. Prik in het midden en leg de granaatappel onder water. Na ongeveer 20 minuten zwellen de vliezen op, en laten de zaadjes gemakkelijk los. Maak de granaatappel direct onder water schoon.

De granaatappel is een zeer oude vrucht met een rijke geschiedenis. Bij opgravingen van Egyptische piramiden werden de vruchten in sarcofagen gevonden. Wetenschappers denken dat de plant 66 miljoen jaar geleden verscheen, aan het einde van het Krijt. Bedenk eens: naast deze vruchten liepen ooit, lang geleden, tarbosauriërs, tyrannosauriërs en vlogen pterodactylen. En vandaag kan iedereen een prachtige granaatappel in de winkel kopen.

Het is eenvoudig een rijpe granaatappel te kiezen als u enkele bijzonderheden van de rijping kent. Zonder in details te treden, zijn de tekenen van rijpheid: een hoog gewicht, een droge bloemrest en zaadjes die door de schil heen zichtbaar zijn. Geef de voorkeur aan vruchten met de vorm van een veelvlak, en u kunt het niet mis hebben!