Opvallend: paprika in recepten voor lekkere en gezonde gerechten

In de nationale keukens van Europese landen (Hongarije, Spanje, Duitsland) en Rusland is paprika erg populair. Hoewel Zuid-Amerika wordt beschouwd als de geboorteplaats van dit aromatische kruid. Het rode specerij wordt gewonnen uit verschillende soorten paprika van Capsicum annuum. Wij vertellen u in welke gerechten u paprika kunt toevoegen om uw dieet te variëren.

Kleur, smaak en aroma

Voor het verkrijgen van het kruid worden de pepers langzaam gedroogd en vervolgens tot een homogeen poeder gemalen. De kleur, smaak en het aroma van het kruid hangen af van welke Capsicum annuum-variëteit is gebruikt bij de productie. Sommige soorten paprika worden gemaakt van zoete pepers, andere van licht hete pepers.

De scherpte van het kruid wordt bepaald door het aandeel zaden en tussenwanden in de samenstelling. Deze bevatten capsaïcine, de stof die pepers hun scherpte geeft.

Als u gerechten met een zoetige smaak en een warme, zachte geur wilt krijgen, kies dan de volgende soorten paprika:

• delicatesse;
• halfzoet;
• speciaal;
• zacht.

Lichte scherpte hebben de donkerrode edele en roze. Er is ook scherpe paprika te koop. De kleur varieert van gelig tot roodbruin, de geur is sterk en de smaak brandend.

Wat is gerookte paprika?

Echte gerookte paprika wordt in Spanje gemaakt. De pepers worden grondig gedroogd, vervolgens 2 weken gerookt boven eikentakken en tot slot gemalen. Het gemalen kruid geeft gerechten een onmiskenbaar rokerig tintje.

Om de scherpte te verminderen wordt een deel van de zaden tijdens het productieproces verwijderd. Afhankelijk van de mate van scherpte worden de volgende soorten gerookte paprika onderscheiden:

• dulce – zoet;
• el agridulce – medium scherp;
• el picante – scherp.

Kwalitatief gerookt kruid is duur. Hoewel er in de handel ook goedkopere alternatieven te vinden zijn, waarbij vloeibare rook is gebruikt. Dit kruid heeft echter een minder rijke smaak en verliest snel zijn aroma bij bewaring.

Hoe voegt u paprika correct toe aan gerechten?

Paprika bestaat uit voedingsvezels, koolhydraten en vluchtige verbindingen. Deze laatste worden gedeeltelijk afgebroken tijdens de verhitting. Daarom voegen ervaren koks gemalen paprika aan het einde van de bereiding of zelfs aan kant-en-klare gerechten toe. Bovendien bevatten sommige soorten van het kruid veel suikers. Bij verhitting treedt karamelisatie op, wat kan leiden tot een ranzige bijsmaak.

Uitzonderingen zijn stoven en roosteren in de oven. Bij deze bereidingswijzen is de temperatuur niet hoog genoeg om het aroma van het kruid te vernietigen.

De hoeveelheid kruiden in de afgewerkte gerechten hangt af van uw smaakvoorkeuren. In de regel is voor 2 porties gestoofd vlees 1 theelepel voldoende. In gebak wordt het kruid in minimale hoeveelheden toegevoegd.

Gemalen paprika kunt u een mooie donkerrode kleur geven. Rooster het hiervoor op een droge koekenpan, onder voortdurend roeren, gedurende 30-60 seconden.

Hoe gebruikt u gedroogde paprika?

Gedroogde paprika past bij vrijwel alle zoute en zure gerechten. Maar het wordt meestal toegevoegd aan gestoofd vlees (vooral varkensvlees, rundvlees, gevogelte), rijst, peulvruchten, gebakken groenten, zelfgemaakte sauzen en marinades, en soepen. Het kruid is populair in de Hongaarse, Spaanse, Duitse, Mexicaanse en Koreaanse keuken. Bekijk de onderstaande recepten om geweldige gerechten met paprika te bereiden.

Paprikash

Een nationaal gerecht uit Hongarije. Voor de bereiding zijn de volgende ingrediënten nodig:

• vlees (bij voorkeur magere soorten, zoals kipfilet) – 1 kg;
• paprika – 3 stuks;
• ui – 2 stuks;
• knoflook – 4 teentjes;
• bloem – 1 eetlepel;
• zure room – 1 kopje;
• vleesbouillon of tomatensap – 1 kopje;
• plantaardige olie – om te bakken;
• gemalen paprika – 3 eetlepels;
• zwarte peper en zout – naar smaak.

Bak in dezelfde olie de uien en de stukjes paprika. Voeg vervolgens de fijngesneden teentjes knoflook en de paprika toe, en giet de vleesbouillon (tomatensap) erbij. Breng het mengsel aan de kook.

Doe het vlees terug in de pan en zet het vuur laag. Laat de inhoud ongeveer 20-30 minuten stoven. Voeg de zure room en de bloem toe. Meng alles goed door elkaar en laat het nog 10 minuten stoven. Het resultaat is een zeer voedzaam gerecht.

Runderstoofpot met paprika

Deze eenvoudig te bereiden, pittige soep is een uitstekend alternatief voor kharcho. Zorg voor de volgende ingrediënten:

• rundvlees – 300 g;
• paprika – 2 stuks;
• aardappelen – 3 stuks;
• knoflook – 1 teen;
• ui – 1 stuk;
• vleesbouillon – 600 ml;
• droge rode wijn – 120 ml;
• tomatensaus – 2 eetlepels;
• pittige paprika – 2 eetlepels;
• geraspte citroenschil – 1 theelepel;
• plantaardige olie – om te bakken;
• komijn en zout – naar smaak.

Snijd de ui en het rundvlees. Bak ze snel in de plantaardige olie. Voeg de stukjes paprika toe en laat de ingrediënten nog 1 minuut in de pan staan.

Doe de componenten over in een pan. Voeg de tomatensaus, vleesbouillon, wijn en de paprika toe. Breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur lager, dek de pan af en kook de inhoud gedurende 20 minuten.

Snijd de aardappelen in blokjes. Voeg ze toe aan de pan en kook de soep nog 20 minuten. Voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd de citroenschil en de komijn toe. Serveer de rundvleessoep met zure room en verse kruiden.

Pikante aardappelen op boerderijstijl

Aardappelen uit de oven zijn op zichzelf al heel gezond, en paprikapoeder maakt ze nog lekkerder. Neem een paar knollen, schil ze en snijd ze in partjes. Bestrijk elk partje met olijfolie, breng op smaak met zout en peper, en bestrooi met de paprikapoeder.

Verwarm de oven voor op 180–200 graden. Leg de aardappelpartjes op een bakplaat, dek af met aluminiumfolie. Bak gedurende een half uur. Verwijder dan de folie en houd de aardappelen nog ongeveer 10 minuten in de oven, zodat er een goudbruin korstje ontstaat.

Hoe gebruikt u gerookte paprika?

U kunt gerookte paprikapoeder in dezelfde gerechten gebruiken als gewone gemalen paprika. Fijnproevers kunnen experimenteren en de originele specerij toevoegen aan gebak, salades en zelfs honing.

Pittige kippenpoten

Als u van gegrilde kip houdt, dan zal het in het recept beschreven gerecht u ook bevallen. Voor de bereiding van de marinade voor 10 kippenpoten mengt u de volgende ingrediënten:

• zure room – 2 eetlepels;
• olijfolie – 2 eetlepels;
• zout – 1 theelepel;
• gedroogde knoflook – 2 theelepels;
• gemalen zwarte peper – 0,5 theelepel;
• bruine suiker – 2 theelepels;
• cayennepeper – 2 theelepels;
• gerookte paprikapoeder – 2 theelepels.

Bestrijk de kip en laat 3–4 uur marineren. Leg de poten vervolgens op een bakplaat en bak ze in de oven, voorverwarmd op 200 graden, gedurende 35–45 minuten.

Warme salade met kip, parelgort en broccoli

Deze salade is zo vullend dat hij gemakkelijk uw hoofdgerecht bij de lunch kan vervangen. Bereid de volgende producten voor:

• kipfilet – 800 g;
• diepvriesbroccoli – 300 g;
• courgette – 200 g;
• parelgort – 400 g;
• gebrande noten (amandel, hazelnoot of walnoot) – 20 g;
• verse peterselie – 1 bos;
• lente-ui – 3 stengels;
• gerookte paprikapoeder – 1 theelepel;
• Dijonmosterd – 1 eetlepel;
• gedroogde knoflook – 0,5 theelepel;
• gemalen zwarte peper – 0,5 theelepel;
• olijfolie, balsamicoazijn, citroensap en zout – naar smaak.

Snijd de kipfilet in middelgrote stukken, bestrooi met zout, bestrijk met gerookte paprikapoeder en andere specerijen. Laat 1 uur marineren.

Doe de broccoli in kokend gezouten water, kook gedurende 8-10 minuten, laat afkoelen en snijd fijn. Snijd de courgette in lange plakken en bak ze met een druppel azijn (bij voorkeur op een grillrooster). Snijd ze vervolgens in blokjes.

Kook de parelgort. Voeg de broccoli, courgette en fijngesneden verse kruiden toe, meng goed. Breng op smaak met olie en citroensap. Grill de kip op de grill, laat afkoelen en snijd in dunne plakjes. Leg in het midden van de salade. Garneer het gerecht met gehakte noten en serveer.

Glazuur voor vlees

Voeg gewoon een snufje gerookte paprikapoeder toe aan elke eetlepel honing. Besprenkel het vlees met het mengsel tegen het einde van de bereiding.

Het gerecht wordt mals, sappig en esthetisch aantrekkelijk. Het glazuur past vooral goed bij rundvlees en lamsvlees.

Kortom, gemalen paprika is een betaalbare en veelzijdige smaakmaker. Er is altijd wel een toepassing voor in uw keuken. Er zijn veel varianten verkrijgbaar die verschillen in smaak, aroma, kleur en pittigheid. Maar welke keuze u ook maakt bij aankoop, de gezondheidsvoordelen zijn verzekerd. Het belangrijkste is om het kruid correct te gebruiken.