Zijn tijm en bonenkruid hetzelfde? Waar voegt u dit magische kruid aan toe?

Om de smaak te verbeteren en een smakelijk aroma aan gerechten te geven, zijn er tal van kruiden. Tijm neemt een uitzonderlijke positie in onder de specerijen, omdat het goed combineert met de meeste producten.

Beschrijving

Tijm is een meerjarige halfstruik die over de hele wereld groeit. Het heeft meer dan 400 variëteiten, maar als kruid worden slechts enkele soorten gebruikt:

• geurig, of Frans – de meest veelzijdige variant;
• citroen – goed voor het verrijken van desserts en visgerechten;
• Siberisch – bijzonder aromatisch, goed geschikt voor vleesgerechten.

Als grondstof worden jonge takjes van de plant met bladeren gebruikt. Ze worden vóór de bloeiperiode geoogst en ingevroren of gedroogd.

Het kruid heeft een uitgesproken specifiek aroma met citrusachtige tonen. Vooral verse tijm is aromatisch; bij de gedroogde variant is de geur minder sterk.

Tijm wordt vaak 'kruiptijm' genoemd. In werkelijkheid is kruiptijm een van de variëteiten van tijm, en wel de meest voorkomende.

Gebruik in de keuken

Tijm wordt als aromatisch kruid veel gebruikt in de keuken. Vooral in de mediterrane keuken is dit specerij populair. Gedroogd of vers kruid wordt in kleine doses aan gerechten toegevoegd, zodat het kruid de smaak van de hoofdingrediënten niet overstemt.

Tijm wordt vaak gebruikt in mengsels met andere specerijen. Dit aromatische kruid maakt deel uit van het mengsel 'Kruiden van de Provence', samen met basilicum, rozemarijn, salie en oregano.

Waar verse en gedroogde tijm aan toevoegen?

Gerechten waarvan de smaak verbetert door het gebruik van tijmkruid:

• vleesgerechten, vooral gestoofd of gebakken lamsvlees;
• groentestoofschotels;
• aardappelgerechten;
• puree van linzen of erwten;
• eiergerechten;
• rijst en pasta.

Tijm kan worden toegevoegd bij het bereiden van sauzen, marinades voor het braden van vlees of vis, en zelfgemaakte groenteconserven. Soms wordt tijm toegevoegd aan gebak en desserts, zoals appelconfiture of sinaasappelgelei. Ook wordt tijm toegevoegd bij het zetten van aromatische thee.

Hoe gebruikt men het correct?

Tijm wordt in kleine hoeveelheden gebruikt. Meestal wordt het kruid aan het begin van het kookproces aan het eten toegevoegd, zodat het zijn aroma volledig kan ontwikkelen. Als een gerecht langdurig koken of stoven vereist, wordt tijm een half uur voor de gaarheid toegevoegd.

Verse tijm wordt als heel takje toegevoegd (dat wordt later uit het gerecht verwijderd, omdat het kruid zijn smaak en aroma al heeft afgegeven). U kunt ook alleen de blaadjes toevoegen. Om ze te verwijderen, volstaat het om met uw vingers langs het takje te strijken. Soms is toevoeging van fijngehakte verse tijm vereist. In dat geval moet u de blaadjes van de stengel op een plank verwijderen en ze met een mes fijnhakken.

Dit gedroogde kruid wordt als poeder verkocht. Als u het zelf bereidt, moeten de gedroogde takjes tijm in een koffiemolen worden gemalen of goed in een mortier worden gewreven. Het wordt aan het begin van de bereiding in een klein snufje toegevoegd.

De verhoudingen voor het gebruik van verse en gedroogde tijm: 2 verse takjes kunnen worden vervangen door een kwart theelepel gedroogd poeder (ongeveer 1,25 gram).

Opbergen

Om verse tijm zo lang mogelijk te bewaren, is het aan te raden om de takjes in een glas water te zetten, zoals bloemen in een vaas. Het is raadzaam om ze van tevoren bij te snijden met een mes, in een diagonale snede. Bewaar dit 'boeket' in de koelkast en ververs het water om de dag. Op deze manier kan het verse kruid 7–10 dagen worden bewaard.

Een andere optie voor het bewaren van verse kruiden: neem een schone linnen doek, bevochtig deze met water en wring hem goed uit. Wikkel het bosje groen in deze doek, leg het in een container en plaats het in de koelkast, in het groentevak.

Gedroogde, gemalen tijm kunt u het beste in een glazen pot bewaren; het gebruik van plastic wordt afgeraden. Een ideale bewaarbak is een donkere glazen pot met een goed sluitend deksel. Als u die niet heeft, kunt u een gewone pot gebruiken, maar laat het kruid dan niet langdurig in het licht staan, omdat ultraviolet licht de etherische oliën aantast.

Gedroogde tijm kan worden bewaard in een keukenkastje of in de voorraadkast. Het is raadzaam dat de bewaarplaats koel is. Plaats het schap met aromatische kruiden niet boven het fornuis. Het wordt ook afgeraden om gedroogde kruiden in de koelkast te bewaren, omdat plotselinge temperatuur- en vochtigheidsschommelingen het aroma vernietigen.

Specerijenmixen

Tijm combineert uitstekend met verschillende specerijen. U kunt zelf kruidenmixen bereiden.

• Citroenmix. Deze mix is zeer geschikt voor het grillen van vis of het bakken van een biefstuk. Meng fijn geraspte citroenschil (15 g), gedroogde gemalen tijm (15 g), gemalen pepermix (15 g) en zout (10 g).
• Met rozemarijn. Deze kruidenmix past goed bij kip en gegrilde ribbetjes. Meng gelijke delen gedroogde rozemarijn, tijm, oregano, knoflookpoeder en gemalen zwarte peper.
• Met chili. Liefhebbers van pittig eten zullen deze kruidenmix waarderen. Maal twee gedroogde chilipepers in een koffiemolen, voeg 20 g gedroogde tijm en 20 g gedroogde, fijn geraspte citroenschil toe. De mix wordt gebruikt voor de bereiding van vleesgerechten.

Voor het op smaak brengen van gerechten met aardappelen, rijst of pasta kunt u aromatische boter met tijm bereiden. U heeft het volgende nodig:

1. verwijder de blaadjes van de takjes en hak ze fijn – u heeft 30 g fijngesneden blad nodig;
2. voeg 5 g zout, 5 g gemalen zwarte peper en 100 g zachte boter toe aan de blaadjes;
3. meng alles goed, rol het in worstjes en wikkel ze in folie.

De aromatische boter kan tot 3 maanden in de vriezer worden bewaard en als dressing aan reeds bereide gerechten worden toegevoegd.

Waarmee kunt u tijm in een gerecht vervangen?

Koken is een kunst die improvisatie toestaat. Daarom, als in een recept takjes of blaadjes tijm worden gebruikt en u heeft geen tijm bij de hand, kunt u het in het gerecht vervangen door andere specerijen:

• De eenvoudigste optie is om een kant-en-klare kruidenmix 'Provençaalse kruiden' te kopen, waarin de smaken en aroma's van kruidige planten harmonieus in balans zijn.
• Als vervanging kunt u rozemarijn of basilicum gebruiken; deze kruiden hebben een sterke smaak.
• In recepten voor marinades voor vlees kan tijm gemakkelijk worden vervangen door koriander.

Tijm is een kruidig plant waarvan de smaak en het aroma de smaak van verschillende producten perfect aanvullen. Door het kruid verstandig te gebruiken, kunt u de smaak van gerechten origineler maken.