Top 5 eenvoudige recepten voor zuurkool – het wordt heerlijk!

Met de eerste kou begint de oogst van late groentesoorten, die uitermate geschikt zijn voor de winterbereiding. Zuurkool is zowel een geliefd voorgerecht, dat op geen enkel feestelijk buffet mag ontbreken, als een pikante toevoeging aan gewone gekookte aardappelen. In gestoofde vorm is het een uitstekend bijgerecht bij vleesgerechten of een vulling voor pasteitjes, dumplings en pannenkoeken. Er zijn vele manieren van fermenteren, maar een ervaren huisvrouw vertrouwt doorgaans alleen op haar eigen beproefde recept.

Regels voor het fermenteren

Zuurkool wordt sappig en knapperig als u de volgende aanbevelingen opvolgt:

Voor de winterbereiding zijn alleen late groentesoorten geschikt met grote, goed gerijpte kolen. Het is niet nodig de kool vóór het werk te wassen; verwijder gewoon de bovenste 2-3 bladeren en verwijder zwarte plekken.
Snijd dwars op het blad. Snijd de kool hiervoor in stukken, verwijder de kern en snijd in dunne reepjes.
Gebruik voor het fermenteren een brede geëmailleerde pan, een roestvrijstalen bak of een eikenhouten ton. Het is belangrijk dat het binnenoppervlak geen spanen of andere beschadigingen vertoont. Het beste kunt u de groenten in een ton fermenteren en in de kelder bewaren, maar bewoners van stadsappartementen hebben vaak niet die mogelijkheid en moeten genoegen nemen met glazen potten.
Tijdens het fermentatieproces verschijnt er schuim op het oppervlak, dat u regelmatig moet verwijderen. Om overtollige gassen te laten ontsnappen, doorprikt u de massa met een houten stok of ijzeren staaf, anders wordt de bereiding bitter.
Het sap dat vrijkomt bij de fermentatie moet de stukjes bedekken. Als de bovenste laag merkbaar uitdroogt, voeg dan pekel toe aan de pan, bereid met 1 eetlepel zout per 1 liter water.

Er bestaat een volkswijsheid dat de beste zelfgemaakte zuurkool ontstaat wanneer u het zouten uitvoert bij wassende maan.

Klassiek recept

Voor het werk moet u voorbereiden:

4 kg kool;
150 g zout;
500 g wortelen.

Stapsgewijze instructies voor de winterbereiding:

Snijd de schoongemaakte kool en leg deze in een laag van 7-10 cm in de voorbereide bak. Bestrooi het oppervlak met een kleine hoeveelheid geraspte wortel (100 g) en zout (0,25 g).
Druk de inhoud van de pan aan met een houten stamper of gewoon met de hand, totdat er sap vrijkomt.
Voeg de volgende laag groenten toe, bestrooi met zout en druk opnieuw goed aan. Herhaal dit totdat alle groenten zijn gesneden en in de pan zijn geplaatst.
Dek de bak af met een houten schijf of een bord met een kleinere diameter dan de pan, en plaats er een gewicht op.
Laat de bereiding op een warme plaats fermenteren. U moet dagelijks het gewicht verwijderen en de koolmassa doorprikken met een houten of ijzeren spies.

De klassieke methode van fermenteren houdt in dat het gerecht na een week klaar is. Nu hoeft u het alleen nog in potjes te doen en op een koele plaats te zetten.

Snelle methode van fermenteren

Het snel bereide product kunt u al na drie dagen na het pekelen eten.

U heeft de volgende producten nodig:

kool — 6 kg;
wortel — 500 g;
suiker — 1 kop;
zout — 1/2 kop;
water — 1,5 l.

De kolen worden in vierkante stukjes gesneden, met de wortel gemengd en stevig in een pot gedaan. Vervolgens maakt u een pekelvloeistof en giet u de pot tot aan de rand. Tijdens de fermentatie plaatst u de pot in een kom, zodat het sap niet op de vloer lekt.

Na een paar dagen moet u suiker toevoegen, die u eerst oplost in het afgegoten sap, en zet u het preparaat op een koele plaats. Kool, snel en zonder azijn bereid, is klaar voor consumptie.

Gefermenteerde kool met hete peper

Voor de bereiding van een pikant hapje met hete peper heeft u voor 5 kg kool 250 g wortel, 1 hete peper en een kop knoflook nodig. De pekelvloeistof wordt bereid met: op 4 l water – 400 g suiker en 200 g zout.

De voor het fermenteren voorbereide kolen worden in grote stukken gesneden, in een pan gedaan en met de pekelvloeistof overgoten. De pan wordt afgesloten met een houten deksel en er wordt een gewicht op gezet. Na twee dagen, wanneer de kool een beetje gefermenteerd is, worden de stukken in reepjes gesneden, met geraspte wortel, knoflook en peper gemengd en weer in de pan gedaan.

De pekelvloeistof van de kool wordt gekookt, men laat het afkoelen, giet het opnieuw over de gesneden groenten en zet het nog twee dagen onder druk. Tot slot voegt u suiker toe, verpakt u het preparaat en zet u het in de kelder of koelkast.

Met appels en paprika

Voor de bereiding van dit delicieuze preparaat op 2 kg kool heeft u 1 wortel, 4 zure appels, 1 paprika en 2 teentjes knoflook nodig. Voor de pekelvloeistof op 1 l water heeft u 60 g zout en 15 g suiker nodig.

De kool wordt in reepjes gesneden, de appels in dunne partjes, de paprika in reepjes, de wortel en knoflook worden op een rasp fijngemaakt. Alle ingrediënten worden in laagjes in een pan gedaan en met hete pekelvloeistof overgoten. U kunt koriander, komijn of peperkorrels toevoegen. De pan wordt op een warme plaats gezet voor de gisting.

Na 4–5 dagen is het heerlijke hapje klaar. U hoeft het alleen nog in potten te doen en in de koelkast te zetten, waar het preparaat tot de lente kan blijven staan.

Gefermenteerde bloemkool

Dit recept voor de bereiding van gefermenteerde bloemkool is uitstekend geschikt voor wie geen azijn verdraagt en de voorkeur geeft aan preparaten zonder dit toevoegsel.

Benodigde ingrediënten:

roosjes — 2 kg;
wortel — 1 st.;
paprika — 5 korrels.

De bloemkool wordt in roosjes verdeeld, de wortel wordt op de rasp fijngemaakt, de knoflook in plakjes gesneden. De bereide groenten worden in potten gedaan en er wordt koude pekelvloeistof aan toegevoegd, waarvoor u 100 g zout en suiker in 1,5 l water oplost. De potjes worden met kaasdoek afgesloten en 3 dagen voor de gisting laten staan. Het preparaat wordt in de koelkast bewaard.

Zuurkool maken is niet moeilijk – u hoeft alleen maar sappige, rijpe groenten te kiezen en het recept te volgen. Volkse genezers schrijven magische eigenschappen toe aan dit product en raden aan het te gebruiken bij verkoudheid, epilepsie en bronchiale astma.