Hoe maakt u de heerlijkste gekonfijte meloen thuis?

Gekonfijte meloen thuis maken is net zo eenvoudig als aardappelen bakken of borsjt koken. De tijd die u erin steekt, is volledig gerechtvaardigd, want dit product bevat geen schadelijke kleur- of conserveringsmiddelen. De afgewerkte gekonfijte vruchten kunt u gebruiken als vulling of decoratie voor banketbakkersproducten.

Hoe kiest u een meloen voor gekonfijte vruchten?

Voor het maken van gekonfijte vruchten in de industrie worden meloenen gebruikt in het technische rijpingsstadium, wanneer het vruchtvlees nog stevig is en dus zijn vorm goed behoudt. Het is moeilijk om dergelijke vruchten op de markt of in de winkel te vinden. In de handel komen meloenen die volledig rijp zijn - hun vruchtvlees is erg zacht en fijn, en tijdens het koken verandert het in puree.

Bij sommige meloenvariëteiten (zoals Cassaba, Ałuszta, Basvaldi, Ethiopische, Altaj, Cantaloupe en andere) blijft er bij het rijpen echter een laag stevig vruchtvlees behouden. Deze laag bevindt zich vlak bij de schil, heeft een dikte van ongeveer 1 cm en wordt als niet-eetbaar beschouwd. Deze laag is ideaal om thuis gekonfijte vruchten van te maken.

Voorbereiding van de meloen

Als de meloen in het technische rijpingsstadium verkeert, doet u het volgende:

1. Was hem, snijd hem doormidden en schraap de zaden eruit met een lepel.
2. Verwijder de schil (dit kunt u het beste doen met een dunschiller, maar een gewoon mes kan ook).
3. Snijd het vruchtvlees in stukjes van gelijke grootte. De aanbevolen dikte is 1 cm. De lengte mag variëren, maar het is wenselijk dat de stukjes niet te veel van elkaar verschillen, omdat de kooktijd afhangt van hun grootte. Als het verschil in grootte aanzienlijk is, kan het gebeuren dat een deel van de gekonfijte vruchten al de juiste consistentie heeft, terwijl een ander deel nog niet klaar is.

Als de meloen daarentegen zacht en geurig is, dus volledig rijp, verandert het voorbereidingsproces enigszins:

1. Was de meloen en snijd hem zo dat u hem gemakkelijk kunt eten.
2. Eet het sappige en zachte deel van de vrucht op, en laat de schillen en de laag stevig vruchtvlees erop zitten. Als die laag er niet is, kunt u geen gekonfijte vruchten maken. Dan moet u naar de winkel gaan en een andere meloen kiezen.
3. Snijd het stevige vruchtvlees met een mes van de schil en verdeel het in blokjes of reepjes van 1 cm dik.

Ondanks de veelvoorkomende naam 'gekonfijte meloenschillen' zijn de schillen zelf, d.w.z. de ruwe buitenste laag, niet geschikt voor consumptie en worden ze niet gebruikt in de keuken.

Recepten voor gekonfijte meloen

Gekonfijte vruchten zijn stukjes fruit die zijn gekookt in een dikke suikersiroop en vervolgens zijn gedroogd.

Het klassieke recept gebruikt slechts 4 ingrediënten:

• water;
• suiker;
• citroenzuur;
• meloenvruchtvlees.

Het is belangrijk om de verhoudingen van de ingrediënten te respecteren. Als de meloen niet erg sappig is, neem dan 2 delen suiker op 1 deel water, anders is er meer nodig - 3 delen. Deze regel mag niet worden genegeerd. Een tekort aan suiker kan onaangename gevolgen hebben: de gekonfijte vruchten zullen langer nodig hebben om te bereiden en zullen snel bederven. Een teveel aan dit ingrediënt zal ertoe leiden dat de meloenstukjes letterlijk steenhard worden.

Citroenzuur wordt naar smaak toegevoegd. De aanbevolen hoeveelheid is 2 g per 250 ml water dat bij het koken van de siroop is gebruikt. Als u de gekonfijte vruchten een uitgesproken aroma wilt geven, kunt u ook vanille of de schil van citroenen en sinaasappels toevoegen.

U hoeft zich echter niet te beperken tot de klassieke bereidingswijze.

Veelkleurige gekonfijte vruchten

Om de gekonfijte vruchten helder en veelkleurig te maken, gebruikt u in plaats van water bessen- en groentesappen:

• framboos - voor rood;
• sinaasappel, wortel - voor oranje;
• spinazie - voor groen;
• bosbes - voor blauw.

De intensiteit van de tint hangt af van de concentratie van het sap.

Het nadeel van deze methode is dat u de meloenstukjes niet in één pan moet koken, maar in meerdere - afhankelijk van het aantal kleuren.

Egeltjes van gekonfijte vruchten

Ze zien er ongebruikelijk uit en krijgen exotische smaaktonen. Het is eenvoudig om dergelijke gekonfijte vruchten te maken - u hoeft alleen maar kokosschaafsel aan de siroop toe te voegen. U voegt het niet meteen toe, maar vóór de laatste fase van het inkoken.

In de regel is voor siroop gemaakt van 250 ml water 50 g schaafsel voldoende. Indien gewenst kunt u de hoeveelheid verhogen tot 60–70 g.

Bereiding van gekonfijte schillen

U krijgt even mooie gekonfijte vruchten als in de winkel als u stap voor stap de volgende handelingen uitvoert:

• 's Avonds de siroop koken.
• Doe de meloenstukjes in een pan met hete siroop en laat ze, zonder deksel, een nacht staan. U kunt ze afdekken met kaasdoek of een zeef.
• Giet 's ochtends de siroop in een andere pan en zet deze op het vuur. Het moet een tijdje koken om het sap dat uit de meloen is gekomen (en dat is nogal veel) te laten verdampen.
• Wanneer het volume van de siroop is teruggebracht tot het oorspronkelijke volume, doet u de meloenstukjes in de pan en kookt u ze 5 minuten op middelhoog vuur. De tijd wordt gerekend nadat de siroop kookt.
• Vervolgens haalt u de pan van het vuur en laat u deze met de inhoud 3–8 uur staan. Hoe langer, hoe beter de meloen zich met de siroop vult.
• Na de aangegeven tijd herhaalt u de procedure. Meestal zijn drie of vier herhalingen voldoende. In de laatste stap wordt citroenzuur toegevoegd. De gaarheid van de gekonfijte vruchten wordt bepaald door hun uiterlijk - zodra de stukjes glasachtig doorzichtig zijn, is het tijd om te stoppen met koken.
• Haal de afgewerkte gekonfijte vruchten eruit met een schuimspaan en laat ze uitlekken in een vergiet om overtollige siroop te verwijderen.



• Na een paar uur kunt u beginnen met drogen. Droog de meloentsukaten in de oven op ongeveer 50°C. U kunt ook een voedseldroger gebruiken of gewoon een stroom lucht van een ventilator op de bakplaat met stukjes richten.
• Gedroogde gekonfijte vruchten worden in poedersuiker gerold om te voorkomen dat ze plakkerig worden.

Het bereiden van gekonfijte meloen duurt ongeveer 2 dagen, maar het eigenlijke proces kost slechts 1,5 tot 2 uur. Trouwens, het zelf maken van deze lekkernij is niet alleen eenvoudig, maar ook voordelig: de kosten per kilogram van het eindproduct liggen veel lager dan bij aankoop in de winkel.