Overgezouten gerecht? We vertellen u hoe u deze vervelende fout kunt herstellen.

Te zout maken is een eenvoudige zaak, maar, geef het toe, onaangenaam. U heeft spijt van uw eigen werk, de bedorven producten en de huisgenoten die op de lunch wachten. Maar wanhopen hoeft niet. Als u een gerecht te zout heeft gemaakt, kunt u in de meeste gevallen alles rechtzetten door de tips van ervaren huisvrouwen te volgen.

Op welke manier corrigeren we het?

In werkelijkheid, met al de rijkdom aan verschillende tips die hieronder worden gegeven, kunnen ze worden onderverdeeld in 3 basismethoden:

1. Verdun het gerecht met vloeistof. Bijvoorbeeld, als u saus of jus te zout heeft gemaakt, kunt u ze redden door wat water toe te voegen. Te zoute aardappelpuree kunt u verdunnen met melk. Ook het toevoegen van melk redt een licht te zoute melkpap.
2. Het overtollige zout eruit halen (of uitspoelen). Dat wil zeggen, ofwel de producten afspoelen, ofwel een ander product dat als adsorbens fungeert, samen met hen koken.
3. De zoute smaak onderdrukken of maskeren. Als de situatie niet meer te herstellen is, kunt u deze aanpak proberen. Vaak werkt het even goed.

Verdun te zoute soep niet met water. Dat lijkt de eenvoudigste oplossing, maar de smaak van het gerecht gaat daarbij onvermijdelijk achteruit. Bovendien wordt de bouillon troebel door het toevoegen van vers water.

Verdunnen en toevoegen

Ja, de zoutconcentratie kan niet alleen met vloeibare producten worden verlaagd. Bijvoorbeeld, om te zout gehakt te redden, kunt u producten toevoegen die de samenstelling van de ingrediënten aanvullen, terwijl het totale volume van het gehakt toeneemt – en de zoutconcentratie daalt. Bijvoorbeeld, aardappelen, wortelen, uien, courgette, griesmeel, havermout, veel groen zullen niet alleen een deel van het zout opnemen, maar ook de toekomstige koteletten aromatischer en sappiger maken. Bovendien krijgt u er meer van.

Wassen en afspoelen

Deze methode wordt gebruikt bij het koken van producten. Bijvoorbeeld, een lichte te zoute smaak is gemakkelijk te verhelpen door gekookt vlees grondig af te spoelen. Pasta, granen – producten uit dezelfde categorie. U hoeft ze alleen maar in een vergiet te doen om ze af te spoelen.

Als het ernstig te zout is, kunt u een iets ingewikkeldere methode proberen:

1. Eerst spoelt u af wat te zout is geworden.
2. Daarna giet u er nieuw kokend water bij (deze keer natuurlijk niet zouten).
3. Laat het opnieuw koken en laat het dan even in dit water staan.

Zo kunt u bijvoorbeeld paddenstoelen redden die zijn gekookt om te marineren of te bakken (ze zijn moeilijk tot pap te koken). Of pasta, als u de te zoute smaak tijdens het koken ontdekt, niet pas aan het einde. Niemand wil immers een niet te zoute, maar wel overgaar deegklomp eten dat pasta wordt genoemd.

Na het afspoelen moet het product een extra warmtebehandeling ondergaan. Uitzondering – boekweit: zelfs als het flink overkookt is, verliest het zijn appetijtelijke uiterlijk niet.

Er is ook een manier met koud water. Hiermee kunt u reeds bereide gerechten redden: gemarineerde of licht gezouten komkommers, paddenstoelen, gezouten vis. Als ze te royaal zijn gezouten, kunt u ze gewoon enkele uren in koud water laten weken. Het water trekt dan geleidelijk het overtollige zout eruit.

Overtollig zout absorberen

Deze methode is goed wanneer u te veel zout in de soep, borsj of een ander vloeibaar gerecht heeft gedaan. De bedoeling is om tijdelijk een ander product aan het gerecht toe te voegen dat het zout absorbeert, het even te laten koken en vervolgens deze 'sorptiemiddel' uit het gerecht te halen. U doet bijvoorbeeld in een gaaszakje (zo is het gemakkelijker te verwijderen) in de soep een in stukken gesneden aardappel.

In plaats van aardappel zijn pasta of andere granen ook geschikt. Als de soep rijstsoep is, neem dan rijst; als het een soep met granen is, neem dan een soortgelijk graan. Zo krijgt het gerecht geen vreemde smaak van andere ingrediënten.

Als te veel zout wordt ontdekt tijdens de bereiding, bijvoorbeeld bij pilaf, kan deze methode ook de situatie redden. U moet dan een paar zakjes met rijst in de pan doen waarin het gerecht wordt bereid en deze na enige tijd verwijderen.

Redding door camouflage

Deze methoden zijn niet voor alle gerechten en niet voor elke situatie geschikt. Wat te doen als u bijvoorbeeld te veel zout heeft in gebakken vlees of vis, pilaf, en dit ontdekt wanneer het product bijna klaar is? Verdunnen, wassen of weken is dan niet meer mogelijk.

Het blijft over om de zoute smaak te camoufleren met andere smaken. Hoe meer smaakcombinaties u mengt, hoe minder duidelijk het zout wordt. De hoeveelheid zout in het gerecht wordt hierdoor natuurlijk niet minder, maar het is minder merkbaar.

Wat kunt u gebruiken als 'smaakcamouflage'?

• Zuur (azijn, citroen, zure appel of tomaat).
• Zoet product (suiker, honing, zoete appel, wortel).
• Zoet en zuur samen – soms komt dat heel effectief uit.
• Roomvetten, dat wil zeggen vet van melkachtige oorsprong of smaak (room, zure room, een beetje boter of avocado). Deze kunnen de zoutheid van een stoofpot van vlees, gebakken vis of kip aanzienlijk verzachten.

U kunt ook op een andere manier camoufleren: serveer het te zoute gerecht met een ongezout bijgerecht (sommigen vinden dergelijke smaken overigens lekker). Bijvoorbeeld, als u vlees, vis, een stoofschotel of pilaf te zout heeft, kan een ongezout toevoeging redding bieden. Zoals chef-koks in restaurants wel eens zeggen: een 'garnituur'. Verse tomaten, komkommers, groen of een salade hiervan (vooral met een zoetzure dressing maar zonder zout), een graanpap in combinatie met het te zoute gerecht kan de redding zijn.

Dit is belangrijk!

Tot slot een paar lifehacks. Een situatie kunnen redden is goed. Maar nog belangrijker is om dergelijke situaties te voorkomen. Deze eenvoudige regels helpen daarbij:

• Zout tijdens het koken, niet in het bord. Gooi niet alle zout uit het recept er in één keer in. Misschien is het voor u te veel.
• Jodiumzout heeft vaak minder nodig dan gewoon zout. De smaak van jodium wordt door velen ook als zout ervaren.
• Gerechten die zoute ingrediënten bevatten, zout u bijzonder voorzichtig: kaas, kappertjes, zoute paddenstoelen of augurkjes, sojasaus, spek zijn niet alleen zelf zout van smaak, ze geven die smaak ook aan het hele gerecht.

Een vindingrijke huisvrouw kent geen hopeloze situaties. Een te zout gerecht kunt u bijna altijd nog redden. Maar het is veel eenvoudiger om waakzaam te zijn en culinaire missers te voorkomen.