Hoe uien snijden zonder tranen: 20 manieren en tips van koks

Voor veel mensen zal het verbazingwekkend lijken dat je rustig uien kunt snijden zonder te huilen. Er zijn ongeveer 20 manieren om tranen te voorkomen. De eenvoudigste is de ui onder koud stromend water te spoelen.

Hoe stopt u met huilen van uien?

De ui is een unieke plant. Hij heeft een vaste plek in het menselijke dieet en maakt deel uit van talloze gerechten. Dankzij de ui krijgen producten pit en scherpte, en vlees sappigheid. De ui bevat veel nuttige stoffen: vitamine B, alsook A, C en PP. Uiensap heeft antibacteriële eigenschappen en beschermt tegen verkoudheid. Maar zodra je de groente aansnijdt, begin je meteen te huilen. Dit komt door de stoffen die de ui afgeeft om zich te verdedigen tegen insecten en knaagdieren.

Wanneer de vezels van de ui beschadigd raken, wordt een chemische reactie van aminozuren en enzymen in gang gezet. Hierbij ontstaat een vluchtige verbinding, 1-sulfinylpropaan. Wanneer deze op het slijmvlies terechtkomt en in contact komt met vocht, vormt de stof zwavelzuur, wat een branderig gevoel in de ogen en tranen veroorzaakt. Om de groente te snijden zonder te huilen, moet je ofwel het slijmvlies van neus, mond en ogen beschermen, ofwel de afscheiding van uiensap minimaliseren. Dit kun je op verschillende manieren doen, van het spoelen van de ui onder stromend water tot het gebruik van een gasmasker.

Uiensap veroorzaakt meestal tranen doordat het in de neus komt, en niet in de ogen.

20 volksmanieren

De ui is een vast onderdeel van het dieet van elke inwoner van Rusland. En zoals bekend is het Russische volk slim en vindingrijk. Wat hebben gewone mensen niet allemaal bedacht om uien te schillen en te snijden zonder tranen.

1. Bestrooi de snijplank met zout. Het zal het uiensap absorberen.
2. Plaats de ui een half uur in de vriezer of 3 uur in de koelkast. Door de kou wordt de concentratie van irriterende stoffen in de ui verminderd.
3. Draag een gasmasker.
   
4. Gebruik een gaasverband.
5. Zing tijdens het snijden van de ui. Tijdens het zingen ademt een persoon minder zuurstof in, en daarmee ook minder vluchtige stoffen.
6. Neem vloeistof in de mond. Deze lost irriterende stoffen op en voorkomt dat ze de slijmvliezen beschadigen.
7. Slik regelmatig speeksel door. Tijdens het snijden van uien raakt het speeksel doordrenkt met vluchtige verbindingen. Doorslikken helpt het slijmvlies van de mond-keelholte te reinigen.
8. Kauw op kauwgom. Kauwgom stimuleert een verhoogde speekselproductie, die het slijmvlies van zwavelzuur reinigt.
   
9. Gebruik oogdruppels 'kunstmatige traan' ('Artelac', 'Vidisic', 'Oftagel'). Ze vormen een beschermende film die voorkomt dat vluchtige verbindingen de ogen irriteren.
10. Spoel de gepelde ui af onder de kraan. Dit helpt om het uiensap te verwijderen, dat de oorzaak is van de tranen.
11. Gebruik een heel scherp mes. Hoe minder de uienvezels beschadigd raken, hoe minder sap er vrijkomt – en hoe minder uw ogen tranen.
12. Snijd het gedeelte van de ui met de wortel pas af als de ui volledig is gesneden. In dit gebied is de maximale concentratie irriterende stoffen geconcentreerd.
13. Wrijf het mes en de snijplank in met citroensap. Het zuur neutraliseert de irriterende stoffen in de ui.
    
14. Pel de ui in de tocht, aan de windzijde. Vluchtige stoffen worden dan weggeblazen, zonder uw ogen te irriteren.
15. Gebruik een luchtreiniger om de lucht te zuiveren.
16. Zet een ventilator aan en richt de luchtstroom van u af op de ui.
    
17. Steek een kaars aan tijdens het snijden van de ui. Het vuur kan de irriterende stoffen in de lucht verbranden.
18. Snijd de ui in een brede kom met water of in een bakje, met een plankje op de bodem.
19. Kauw op peterselie. Het sap neutraliseert de werking van zwavelzuur.
20. Overgiet de ui met kokend water. Deze methode helpt ook om de bitterheid te verminderen.

Witte, gele en rode ui bevatten de meeste stoffen die u aan het huilen maken. In groene en zoete uien is het aantal minimaal. Deze soorten kunt u veilig pellen en snijden zonder te huilen.

De meest effectieve tips van chef-koks

Huismiddeltjes ter bescherming tegen uientranen lijken voor velen belachelijk. Hoewel ze werken, zijn ze vaak onhandig en vereisen ze extra hulpmiddelen.

Professionele koks lossen het probleem veel eenvoudiger op. Zij gebruiken:

• een scherp mes;
• koud stromend water om de ui af te spoelen en het mes te spoelen;
• keukenmachine.

Met behulp van een keukenmachine kunt u de ui in seconden versnipperen zonder te huilen. Met speciale opzetstukken snijdt u de ui fijn, grof of zelfs in ringen.

Zet tijdens het snijden van de ui een pan met koud water naast u en leg een zakdoek klaar. Als er plotseling tranen komen, raak dan in geen geval uw gezicht met uw handen aan. Maak de zakdoek nat en druk deze tegen uw ogen en neus. Het branderige gevoel zal onmiddellijk verdwijnen.

Velen associëren ui zo sterk met een branderig gevoel in de ogen en tranen, dat ze er niet eens tegen vechten. Ondertussen gebruiken professionele koks al lang beproefde methoden om de vluchtige stof te neutraliseren. Huilen in de keuken van een restaurant is immers een onbetaalbare luxe. Gebruik deze trucs ook en vertel ze aan uw dierbaren, zodat het snijden van uien eindelijk niet meer geassocieerd wordt met iets onaangenaams en ongemakkelijks.