Hoe weekt u granen op de juiste manier en waarom is dat nodig?

Elke huishoudster weet dat men peulvruchten en granen, zoals parelgort voor het koken of bonen voor een soep, enkele uren in water moet laten weken. Zo worden ze zachter en bereiden ze sneller. Maar niet iedereen weet dat een snelle bereiding slechts een klein voordeel is. Het is nodig om maïsgrutten, maar ook parelgort, boekweit en rijst, voor het koken te weken om de mineralen te bevrijden van fytinezuur, dat de opname van ijzer, kalium, magnesium en andere essentiële stoffen door het lichaam belemmert.

Waarom moet u granen weken?

De overgrote meerderheid van peulvruchten en granen bevat fosfor. Aan dit micro-element is altijd een antinutriënt gebonden: fytinezuur. Deze stof wordt niet alleen niet door het lichaam verteerd, maar blokkeert ook de opname van vele nuttige elementen uit andere voedingsmiddelen. Wanneer u in uw dieet pap van boekweit, parelgort of rijst eet, die is gekookt zonder de granen vooraf te behandelen, kunt u er niet op rekenen dat het lichaam enige merkbare voordelen verkrijgt.

Bovendien belemmert fytinezuur de natuurlijke fermentatie in de maag, waardoor vetten en eiwitten uit vis en vlees ook veel slechter worden opgenomen. Een tekort aan micronutriënten kan leiden tot verschillende aandoeningen (bloedarmoede, allergieën, problemen met de spijsvertering en het bewegingsapparaat), een daling van het aantal rode bloedcellen en andere ongemakken.

Veel huisdieren en pluimvee eten onbewerkte granen en hebben er geen last van; ze worden er integendeel zwaarder door. Dit hangt af van de bijzondere structuur en werking van het spijsverteringskanaal van de betreffende soort. Bij een kip bijvoorbeeld blijven de granen enkele uren in de krop liggen en worden ze pas later verteerd; bij een koe begint de verwerking van ruw voedsel in de eerste maag en komt het pas na de vierde in de darmen.

De mens is niet in staat om zonder ongewenste gevolgen levende granen te eten. Om fytinezuur af te breken, moet 'fytaas' worden geactiveerd: een enzym dat in granen en peulvruchten voorkomt en wordt geactiveerd door weken of fermenteren. Bovendien wordt in op de juiste manier voorbereide granen het aantal lectines, gluten en complexe eiwitten, die de normale spijsvertering en opname van voedsel belemmeren, verminderd.

Hoe weekt u granen voor het koken?

Het proces van granen weken is heel eenvoudig; het vereist geen speciale kennis of ervaring.

Het eerste wat u moet doen is het volgende voorbereiden:

• granen – 0,5 kg;
• gefilterd water – 1 l;
• natuurlijke oxidatiemiddel – 2 eetlepels.

Als oxidatiemiddel kunt u tafelec azijn, citroensap, yoghurt of kefir gebruiken.

Hoe weekt u granen correct?

1. Doe de grutten in een glazen of metalen kom en giet er water bij.
2. Voeg de benodigde hoeveelheid oxidator toe.
3. Bedek met plasticfolie of een deksel.
4. Zet op een warme plaats.

Elke grut heeft zijn eigen weektijd nodig, maar gemiddeld is er 12 tot 18 uur nodig om fytinezuur te neutraliseren. Zodra de benodigde tijd is verstreken, moet u de korrels goed afspoelen – en u kunt beginnen met het bereiden van uw favoriete pap. Het enige wat u hoeft te doen, is een grut voor het ontbijt kiezen (bijvoorbeeld havermout), deze volgens de bovenstaande regels weken, en de tijd doet de rest.

Hoe lang moeten grutten weken?

In principe worden alle grutten geweekt. De uitzondering is de welbekende griesmeel, die grofgemalen tarwegrut is, en 'Poltava'-grut.

De weektijd hangt af van de hoeveelheid antinutriënten in de betreffende grut. In de tabel staat de minimale tijd die nodig is om fytinezuur te neutraliseren:

Voor een betere opname van de pap moet deze worden aangemaakt met gezonde vetten: boter, kokosolie of olijfolie.

Welke grutten kunnen zonder koken worden gegeten, alleen geweekt?

Sommige grutten kunnen zonder koken worden gegeten – gewoon de vereiste tijd weken en dan aan de maaltijd beginnen. Of het lekker is of niet, daar heeft iedereen zijn eigen mening over. Liefhebbers van rauw voedsel beweren dat deze bereidingswijze meer voedingsstoffen behoudt. Pappen van volle granen bevorderen de reiniging van de darmen en vullen het lichaam met energie.

De methode om pap in een thermoskan te bereiden is al lang bekend. Zo kunt u gerstegrutten, havermout en tarwegrutten bereiden. De korrels worden goed uitgezocht en gewassen, daarna in de thermoskan gedaan, zout en suiker naar smaak toegevoegd en 's nachts met kokend water overgoten. 's Ochtends is de pap klaar.

Het voedsel in de thermoskan met kokend water wordt lange tijd blootgesteld aan hoge temperaturen, maar bereikt zeer langzaam de juiste consistentie, waardoor alle voedzame eigenschappen van de grutten behouden blijven. Deze methode is te vergelijken met koken in een Russische oven.

Parelgort en boekweit hoeven niet gekookt te worden, u kunt ze alleen een bepaalde tijd met water overgieten en dan meteen ontbijten.

We geven twee recepten voor het bereiden van pap zonder verhitting.

Boekweit:

1. Boekweit wordt schoongemaakt en gewassen.
2. Overgiet met drinkwater in een verhouding van 1:2.
3. Laat de boekweit bij kamertemperatuur 5-6 uur weken.

Na de vereiste tijd op een warme plaats te hebben gestaan, zullen de korrels zwellen en kan het gerecht zonder verhitting worden gegeten. Voeg gewoon zout en olie naar smaak toe en verwarm de pap in de magnetron.

Parelgort:

1. Voor dit gerecht neemt u 1 deel grutten en 3 delen water. Giet het water over de korrels en laat ze een dag weken.
2. Na 24 uur zullen de korrels opzwellen en zacht worden.
3. De gezonde pap van geweekte parelgort is klaar. Voeg nog zout en suiker naar smaak toe en verwarm het gerecht in de magnetron.

Voor een dergelijke bereiding is lang niet elke graansoort geschikt. U kunt bijvoorbeeld gierst- of rijstepap niet zonder vuur koken. De korrels blijven na het weken hard en oneetbaar.

Kunt u granen een nacht laten weken?

Het is erg handig om granen en peulvruchten een nacht te laten weken. In bovenstaande tabel staan de minimale waarden – als u de behandeltijd met 2–3 uur verlengt, gebeurt er niets ergs met het graan, het zwelt alleen beter op en raakt zeker van fytinezuur bevrijd.

Het belangrijkste is om ervoor te zorgen dat het mengsel niet gaat gisten. In de zomer, wanneer de luchttemperatuur in de woning boven +25°C is, kunt u de bak met geweekte granen beter in de koelkast of een koele, donkere ruimte plaatsen.

Veel soorten granen moeten worden geweekt. Dit is nodig om fytinezuur te neutraliseren en het aandeel gluten en lectines te verminderen die in volle granen zitten en de normale vertering belemmeren.