Parelgort – wat is het en van welke graansoort wordt het gemaakt

Parelgort is een van de soorten gerstgort. De naam van het product komt van het Engelse woord 'pearl' - 'parel'. De korrels van parelgort lijken inderdaad op kleine parels.

Waar wordt parelgort van gemaakt

Parelgort wordt gemaakt van gerst. Dit is niet de enige manier om deze grondstof te gebruiken - er wordt bijvoorbeeld ook gerstegrutten van gemaakt. Parelgort onderscheidt zich echter door een uitgebreidere bewerking.

Eerst wordt de gerst volledig ontdaan van natuurlijke vliezen. Vervolgens wordt de gort geslepen en gepolijst tot volledige gladheid en een lichte glans. Dit geeft het de gelijkenis met parels, waaraan het zijn naam dankt. Wat parelgort ook onderscheidt van andere gortsoorten is de vorm - rond, netjes en zacht.

Korte geschiedenis van parelgort

De eerste landen die parelgort in hun dieet opnamen, waren Afrika, Syrië, Palestina en Tibet. Wetenschappers hebben ook bewezen dat deze gort de basis was van het dieet van gladiatoren, dus het gerecht kan als behoorlijk oud worden beschouwd. In Europa verspreidde het zich echter veel later - pas in de middeleeuwen.

Het is niet precies bekend waar de plant in Rusland terechtkwam, maar hij werd voornamelijk in het Verre Oosten verbouwd. Pap van deze gort werd het favoriete eten van Peter de Grote, ondanks het feit dat het gerecht in die tijd zeer lang duurde om te bereiden - in een Russische houtoven duurde het proces 6 uur. De keizer hield ervan om deze pap op smaak te brengen met boter, te bestrooien met maanzaad en te zoeten met honing.

Parelgort werd pas in 1930, tijdens de Sovjet-Unie, wijdverspreid. In deze periode vormde de gort een groot deel van de openbare catering, omdat het goedkoop, vullend, gezond en goed houdbaar was. Ondanks de snelle populariteit raakte de gort al snel in de vergetelheid - het volk gaf veel meer de voorkeur aan boekweit.

In Europa blijft de gort echter tot op de dag van vandaag populair. Er wordt een speciaal gerecht van gemaakt, orzotto genaamd - een analoog van risotto, dat zich alleen onderscheidt doordat er parelgort wordt gebruikt in plaats van rijst. Het gerecht wordt romig, smaakvol, aromatisch en combineert met elke extra ingrediënten, daarom neemt de populariteit al vele jaren niet af.

Wat zit er in 100 gram parelgort

In 100 g parelgort zit:

• 1,16 g vet.
• 9,91 g eiwit.
• 77,72 g koolhydraten.
• 10,09 g water.
• 1,11 g as.

De energetische waarde van deze hoeveelheid gort is 352 kcal. Het product is ook zeer rijk aan vitamines en mineralen - exacte gegevens zijn te zien in de onderstaande tabel.

Juist vanwege dit hoge gehalte aan nuttige stoffen raden veel diëtisten aan om parelgort in uw dieet op te nemen.

Soorten

Naast de klassieke parelgort, die meestal thuis wordt gebruikt voor het maken van pap en soep, is er ook een ondersoort van de gort – Hollandse gort. Dit is een nog verder bewerkte versie van parelgort, die zich onderscheidt door een perfect bolvormige vorm en een lichte tint. Het is minder gezond, maar meer toepasbaar in de gastronomie, omdat het veel sneller gaart en een zachtere consistentie heeft.

Hoe bereidt u parelgort op de juiste manier?

De exacte bereidingswijze van de gort kan worden gekozen op basis van het gerecht dat u van plan bent te maken. Voor soepen, pap en bijgerechten worden echter vaak vergelijkbare methoden gebruikt. Omdat parelgort een lange verwerkingstijd vereist, is de voorbereiding een zeer belangrijke stap waar u van tevoren tijd aan moet besteden.

Als u van plan bent om 's ochtends of overdag te koken, kunt u de gort het beste 's avonds in water laten weken – zo behoudt het meer voedingsstoffen en kookt het tegelijkertijd sneller. Voordat u begint met koken, moet u de parelgort grondig wassen tot het water helder wordt. Pas daarna kunt u de gort aan de soep toevoegen of met veel water overspoelen en op het vuur zetten.

Lifehack! Als u pap kookt, kunt u in plaats van water melk gebruiken – zo krijgt u een zachtere smaak.

Het is belangrijk om te bedenken dat het bereiden van parelgort veel tijd kost – minimaal anderhalf uur. Als u het aan soep toevoegt, moet u daarom rekening houden met de kooktijd van de andere ingrediënten. Ook de keuze van het juiste kookgerei is belangrijk – het is beter dat de pan een dikke bodem heeft, anders kan de gort aanbranden.

Een ander probleem waarmee u te maken kunt krijgen bij het bereiden van bijgerechten of pap van parelgort – dergelijke gerechten zijn helemaal niet geschikt om te bewaren in bereide toestand. Zodra de gort afkoelt, wordt het extreem hard en verliest het een groot deel van zijn smaakkwaliteiten, dus het is beter om het direct na bereiding te eten. Bij soepen is dit probleem er niet – in bouillon behoudt parelgort zijn eigenschappen lange tijd.

Wat maakt men van parelgort – 10 populaire gerechten

Vanwege de vele heilzame eigenschappen werd de gort altijd veel gebruikt in de keuken. Er zijn tal van recepten op basis van parelgort – van klassieke pap en soep tot warme gerechten en zelfs brood. Sommige recepten bestaan al heel lang in de geschiedenis, terwijl andere pas recent zijn bedacht.

Hier zijn 10 varianten van verschillende gerechten die u van parelgort kunt maken:

1. Rassolnik – klassieke soep met zure augurken en een pittige smaak.
2. Parelgortbrood – een gezond alternatief voor gebak van witte bloem.
3. Paprika's gevuld met parelgort en champignons – een vegetarisch alternatief voor het standaardgerecht met gehakt en rijst.
4. Parelgortrisotto met groene groenten – wordt bereid als standaard risotto, maar met parelgort, en aangevuld met broccoli en doperwten.
5. Parelgortpap – de klassieke manier om de gort te gebruiken, kan worden bereid in een gewone pan of in een potje.
6. Parelgort met geroosterde groenten en tahinisaus - dit Aziatische gerecht wordt traditioneel geserveerd als voorgerecht, maar het kan ook als bijgerecht worden gebruikt. Zoete paprika, ui, venkel en selderij zijn uitstekende keuzes als groenten.
7. Inmaak voor de winter - meestal wordt parelgort gebruikt om voorbereidingen te maken voor rassolnik, die daarna het hele jaar door kan worden gekookt.
8. Salade van parelgort met bieten, radijs en burrata - u kunt echter alle ingrediënten van de salade, behalve de gort zelf, naar eigen inzicht vervangen.
9. Kalkoen met parelgort en groenten - een basis warm gerecht dat vooral geschikt is voor mensen die gezond eten.
10. Perlotto met eekhoorntjesbrood - parelgort in witte wijn wordt bijzonder zacht en aromatisch, en eekhoorntjesbrood is de ideale smaakmaker. Als het niet beschikbaar is, kunt u ze vervangen door champignons of oesterzwammen.

Gort kan worden gebruikt voor het bereiden van verschillende gerechten; het belangrijkste is om creativiteit te tonen en open te staan voor experimenten.

Hoe kiest u kwaliteitsparelgort in de winkel?

Verschillende merken bieden producten van verschillende kwaliteit. Ook heeft parelgort zijn eigen classificatie - het niveau dat aan een specifiek zakje wordt toegekend, hangt af van de grootte en vorm van de korrels. Gort van het eerste niveau bestaat uit grote, glanzende, langwerpige fracties. De vijfde - de laatste trede - bestaat uit zeer kleine korrels.

Bovendien speelt het type verpakking een grote rol, omdat deze de houdbaarheid van het product garandeert. Meestal zijn er twee opties:

• Cellofaanzakjes. Niet de beste verpakkingsoptie, omdat de gort tijdens opslag vocht afgeeft dat zich in de luchtdichte zak ophoopt en een gunstige omgeving creëert voor de ontwikkeling van pathogene bacteriën. In het beste geval wordt de parelgort gewoon ranzig, en in het slechtste geval kan het hopeloos bederven.
• Kartonnen doos. De beste optie voor het bewaren van parelgort. Karton is een natuurlijk materiaal dat vocht geleidelijk van binnenuit laat verdampen, waardoor bovengenoemde problemen niet optreden.

Lifehack! Als u parelgort in cellofaanverpakking wilt kopen, inspecteer deze dan zorgvuldig van alle kanten. Als er ergens waterdruppels of vochtsporen zichtbaar zijn, is het niet de moeite waard om zo'n pakje te kopen.

U kunt ook letten op de kleur - een goed product kan verschillende tinten hebben, van wit tot geel. Een groenachtige glans is, ondanks het ongebruikelijke uiterlijk, een variant van de norm, maar een bruine of nog donkerdere kleur moet u zeker waarschuwen bij aankoop.