Klopt het dat u voorgekookte rijst niet hoeft te wassen voor het bereiden?

Moet u voorgekookte rijst wassen voor pilav, risotto, bijgerecht en andere gerechten? Hierop kunt u geen eenlettergrepig antwoord geven. In het ene geval is het spoelen van de korrels noodzakelijk, in het andere juist ten strengste verboden.

Waarom moet u eigenlijk rijst wassen?

Velen herinneren zich nog van grootmoeders en overgrootmoeders de opdracht om rijstgrutten in 7 wateren te spoelen. Dit proces is langdurig en niet erg prettig. Eerst wordt de rijst met koud water overgoten en vervolgens grondig met de handen gewreven. Ten slotte wordt het troebele water afgegoten en wordt de procedure nog enkele keren herhaald. Soms lijkt het alsof het water nooit helder zal worden. Maar is dit nodig en waarom?

Waarom moet u rijst wassen voor het koken:

Om stof, vuil en chemische elementen (zoals talk, waarmee de grutten soms worden bestrooid om ze witter te maken) te verwijderen. Het spoelen is echt nodig als de grutten van lage kwaliteit zijn of los in zakken worden verkocht. Maar als het merk bekend is en de fabrikant de kwaliteit van zijn product bewaakt, kunt u de rijst gerust rechtstreeks uit de verpakking in de pan doen en zo koken.
Om de rijst losser te maken. Oorspronkelijk is witte rijst bedekt met een laag zetmeel. Daarom krijgt het water bij het wassen een melkachtige kleur. Als de zetmeellaag niet wordt verwijderd, verandert deze bij contact met water in gluten, gaan de korrels aan elkaar plakken en wordt de pap egaal. Voor een melkgerecht of dessert is dat goed, maar voor pilav niet.

Wat is het verschil tussen voorgekookte rijst en gewone rijst en moet u het wassen?

Voorgekookte rijst is geen gruttensoort, maar een manier van verwerking. De productie van voorgekookte rijst omvat eerst het weken van de onbewerkte korrel en vervolgens het stomen onder hoge druk. Na het stomen wordt de rijst gedroogd en gepolijst. Het resultaat is een doorschijnende korrel met een grijze of amberkleur. Gewone rijst wordt niet gestoomd, maar direct gepolijst.

Stomen heeft verschillende voordelen:

Ten eerste blijven tot 80% van de nuttige eigenschappen van de graansoort behouden. De meeste vitaminen en mineralen bevinden zich namelijk in de ruwe schil van de korrel, die bij de productie van gewone witte gepolijste rijst direct wordt verwijderd. Voorgekookte rijst wordt onbewerkt verwerkt. Door de werking van stoom worden de waardevolle stoffen als het ware verzegeld en dringen ze diep in de korrel door.
Ten tweede treedt door de hoge temperaturen gedeeltelijke verstijfseling van het zetmeel op. Bij het koken valt dergelijke grutten niet uit elkaar, behoudt het goed zijn vorm en plakt het niet aan elkaar. De pap wordt los, zoals men zegt, 'korrel naast korrel'.

Moet u voorgekookte rijst wassen voor het bereiden? Nee, als de grutten van goede kwaliteit zijn. Dat blijkt uit de afwezigheid van vreemde bijmengsels, stof en vuil. Alle korrels moeten gelijk zijn in vorm en kleur, zonder beschadigingen.

Conclusies – wanneer spoelen we en wanneer niet?

Er zijn vele soorten rijst:

Camolino,
Basmati,
rode,
zwarte Tibetaanse,
bruine wilde,
Arborio,
Valencia,
Jasmijn, enz.

Ze verschillen niet alleen in vorm (lang of rond), maar ook in kleur, smaak en zelfs samenstelling. Elke soort bevat een andere hoeveelheid zetmeel en kookt in meer of mindere mate uit.

En een rijst zoals Arborio bevat zelfs twee soorten zetmeel: aan de buitenkant amylopectine en aan de binnenkant amylase. Tijdens het koken blijft het midden van de korrel iets hard (al dente), maar Arborio kookt goed uit en absorbeert alle smaken en geuren. Deze eigenschap maakt het onmisbaar voor het bereiden van risotto. Natuurlijk mag deze rijst niet worden gewassen om hem kleverig te houden. Net zoals het niet wordt aanbevolen om het zetmeel af te spoelen bij het koken van melkpap, slijmsoepen, rijstwater, de basis voor sushirollen of zoete desserts. Rijst wordt alleen gewassen als u hem na het koken korrelig wilt hebben. In het bijzonder is het correct om rijst te wassen voor pilaf en als bijgerecht bij vlees of vis.

Dus, gestoomde rijst kookt niet uit en plakt niet dankzij de speciale productietechnologie. Hij wordt altijd korrelig. Het is alleen zinvol om hem te wassen als de korrels gebroken of vuil zijn. Het is onmogelijk om er een zachte, homogene pap van te koken – daarvoor kunt u beter een witte rondkorrelige soort nemen.