Wat is amarant: waarom worden de zaden gegeten en welke 10 gerechten kunt u bereiden?

In de afgelopen jaren is de interesse in amarantgries aanzienlijk toegenomen, en dat is niet verrassend. Amarant is een glutenvrije gries met een hoog eiwitgehalte (tot 16%). Het wordt gegeten als pap, toegevoegd aan gebak, salades, gebruikt voor microgroenten en er wordt popcorn van gemaakt. Het zaad lijkt bijna identiek aan quinoa, maar is meerdere malen kleiner. Qua grootte lijkt amarant op maanzaad, maar dan licht. De geur van de gries is specifiek, met aardse tonen. Na verhitting wordt het nootachtig, en de consistentie van de pap wordt vergeleken met snoekkuit.

Waar wordt amarant van gemaakt?

Om beter te begrijpen wat amarant is, vertellen we kort de geschiedenis ervan. De plant waarvan de gries wordt gemaakt, heeft een Zuid-Amerikaanse oorsprong. Het werd gegeten door de inheemse volkeren van Latijns-Amerika, met name de Inca's. Ongeveer 8.000 jaar geleden werd amarant vereerd als een waardevolle voedselbron en ook gebruikt in rituelen.

Amarant is een symbool van onsterfelijkheid bij oude volkeren. In het Grieks betekent het 'onvergankelijke bloem'.

Reizigers die voor het eerst op het continent kwamen, vonden bepaalde overeenkomsten met de Europese melde. Bij beide planten zijn de bladeren en de zaden eetbaar. De indianen gebruikten amarantsap als tegengif, wreven het op littekens, desinfecteerden wonden en zweren. Hoe ziet amarant eruit:

Dit is een pseudograan uit de familie Amarantaceae. In Rusland werd de plant lange tijd als onkruid beschouwd. Pas in de 18e eeuw werd de voeder- en voedingswaarde ontdekt. Trouwens, tot op de dag van vandaag veroorzaakt de wilde variant van amarant, ruwe amarant, veel overlast op percelen vanwege zijn vruchtbaarheid. Eén exemplaar produceert tot 500.000 zaadjes. Foto:

De gries wordt uiteraard gemaakt van gecultiveerde amarantsoorten met grote en smakelijke zaden. Maar toch wegen 1000 zaden slechts 0,4 gram.

Interessant feit. Er bestaat een theorie dat amarant op het grondgebied van het huidige Rusland eerder verscheen dan in Zuid-Amerika. Alsof onze voorouders het naar het warme continent hebben gebracht, en niet andersom. In Rusland werd van oudsher amarantbrood gebakken en amarantpap gegeten, waardoor mensen tot 300 jaar oud werden. De teelt van het gewas werd verboden door Peter de Grote, en het raakte geleidelijk in de vergetelheid.

Wat zit er in 100 gram amarant?

Men zegt wel eens van amarant: 'de genezer van de 21e eeuw', 'het voedsel der goden', 'hetgeen eeuwige jeugd schenkt'. Om goed te begrijpen wat de invloed ervan op het menselijk lichaam is, bestuderen we de samenstelling. 100 gram amarant bevat:

• eiwitten – 13,6 g;
• vetten – 7 g;
• koolhydraten – 58,6 g;
• water – 11 g;
• as – 2,9 g;
• voedingsvezels – 6,7 g.

De calorische waarde van het rauwe product bedraagt 371 kcal.

Amarant is ook rijk aan B-vitaminen (in 100 g 10-30% van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid), bevat een aanzienlijke hoeveelheid vitamine E (15 mg), vetzuren, waaronder meervoudig onverzadigde Omega 6 in een hoeveelheid van 2,7 g, dat is 58% van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid. De graansoort is een waardevolle bron van essentiële aminozuren, die niet in het menselijk lichaam worden aangemaakt en met voedsel moeten worden opgenomen. In het bijzonder bevat het veel lysine (747 mg), dat vroegtijdige kaalheid voorkomt en helpt bij het opbouwen van spiermassa.

Rauwe zaden bevatten veel fosfor, magnesium, ijzer, koper – ongeveer de helft van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid. Het is een waardevolle bron van selenium, zink en mangaan, die nodig zijn voor de gezondheid, schoonheid en een goede werking van het voortplantingssysteem. Amarant bevat zwavel, kalium en calcium (13-20% van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid).

Interessant feit. In amarant is de zeldzame stof squalene ontdekt, die tot de groep carotenoïden behoort. Dezelfde stof werd in 1906 in Japan gevonden in de lever van een diepzeehaai. Wetenschappers ontdekten dat het helpt om langdurig zuurstofgebrek, hypoxie, te weerstaan. Squalene heeft een krachtige antioxiderende en antikankerwerking op de mens, versterkt de vaatwanden en vermindert oxidatieprocessen in het lichaam. De meeste squalene zit in amarantolie.

Soorten gries

Voor de productie van graan wordt witte amarant gebruikt. Zwarte amarant is een oliehoudende variant, dat wil zeggen dat deze wordt gebruikt voor de winning van amarantolie. Deze bevat meer squalene. De zwarte zaden worden ook gezaaid voor de productie van de meest gezonde microgroenten.

In de handel komen de volgende soorten granen voor:

• Gepolijste amarant. Niet geschikt om te laten kiemen, en wordt uitsluitend gebruikt in de keuken. Het heeft de vorm van witte en gele ronde zaden, die sterk op maanzaad lijken.
• Amarantmeel griesmeel. Laat u niet verwarren door het woord 'meel' in de naam. Het product is in feite het gekneusde zaad van amarant. Van dit graan wordt de zachtste melkpap verkregen, zoete amarantpappen. Griesmeel wordt in gehaktballen toegevoegd in plaats van griesmeel.
• Vlokken. Bewerkte en platgedrukte korrel. Net als havervlokken hoeven amarantvlokken niet te worden gekookt, maar worden ze eenvoudigweg overgoten met kokend water of melk (yoghurt).

Meestal treft men op de winkelschappen amarant aan, die de vorm heeft van gele zaden met zwarte insluitsels. Het zwarte zaad is een zaad in de schil, en het gele is gepeld.

Wat wordt er van amarant bereid: 10 populaire gerechten

Amarant wordt veel gebruikt in de vorm van meel. Met amarantmeel bereidt u brood, crackers, ontbijtgranen, taarten, pannenkoeken, chips, allerlei desserts, gebak, dumplings, pasta en andere meelproducten voor mensen met glutenintolerantie. Het geeft gerechten een lichte nootachtige smaak. Het gebak wordt luchtig, wordt niet snel oud en beschimmelt niet.

Nu over waarvoor de korrels worden gebruikt. Ze worden voornamelijk gekookt als bijgerecht. Vooral de melk-amarantpap is heerlijk, die vaag aan griesmeel doet denken, maar veel gezonder is. Als u deze variant te gewoontjes vindt of de pap beu bent, geven wij u suggesties wat u met amarant kunt bereiden:

• gebakken courgettes gevuld met wortelen, ui, avocado, amarant en knoflook;
• pompoenpap;
• verfijnde tabouleh-salade met amarant, quinoa, zalm, edamamebonen, erwten en tzatzikisaus;
• rauwkostpap (geweekte zaden) met fruit, noten en zaden;
• gezonde smoothie met banaan, perzik, abrikoos, bosbessen, yoghurt, chia en lijnzaad;
• lever- of wortel-amarantkoekjes;
• eenvoudige salade met tomaten, spinazie, gekookte zaden en citroensap;
• groene reinigingscocktail met microgroenten en amarantzaden;
• gezonde pannenkoeken;
• gepofte amarant (mini-popcorn).

U kunt ook thuis meel maken van amarantkorrels. Maal hiervoor de zaden in een handmatige koffiemolen. Het maalresultaat is grof, dus u mengt het zelfgemaakte amarantmeel met gekocht rijstmeel, tarwemeel of andere. Het is goed te gebruiken voor het paneren, in smoothies en salades.

Hoe kiest u kwalitatief goede amarant in de winkel?

Om niet teleurgesteld te worden in het product en er maximaal voordeel uit te halen, moet u kwalitatief goede van slechte waar kunnen onderscheiden. Houd bij uw keuze rekening met de volgende criteria:

1. Verpakking intact. Het product moet goed verpakt zijn om te voorkomen dat het vochtig wordt of vroegtijdig ranzig wordt. Een intacte verpakking garandeert dat er geen insecten of ander ongedierte in de korrels zijn gekomen.
2. Houdbaarheidsdatum. Amarantkorrels verliezen na verloop van tijd hun voedingsstoffen, worden hard, smaakloos en kunnen een onaangename geur krijgen. Geef de voorkeur aan een vers product. Let op: de houdbaarheid is 12 maanden, mits de amarant bewaard wordt bij een temperatuur van +5 tot +20 graden en een luchtvochtigheid van maximaal 70%.
3. Korrelgrootte. Hoe groter de zaden, hoe smakelijker de amarantpap wordt. Dit betekent dat u te maken heeft met een gecultiveerde variëteit die voor de productie van korrels wordt gebruikt.
4. Geur. Moet kruidig of licht naar aarde ruiken. Een muffe, scherpe geur van de korrels is een zeker teken van bederf.
5. Aanwezigheid van vreemde deeltjes (zuiverheid). Premiumkwaliteit korrels bevatten geen zand of klein afval, waarvan het product moeilijk te reinigen is. Ook zult u in de verpakking geen of slechts in minimale hoeveelheid zwarte zaadjes aantreffen, die wijzen op onvoldoende reiniging en sortering.

Als u meel koopt, weet dan dat amarantmeel van hoge kwaliteit (1e soort) luchtig, zacht is, met een duidelijke crèmekleurige tint en een specifiek aroma.

Let op! Het is niet aan te raden om zaai- en sieramarant te kopen voor consumptie. De zaden zijn op zijn minst niet smakelijk, en in het slechtste geval kunnen ze behandeld zijn met chemicaliën die de planten beschermen tegen ongedierte.

Wat is het verschil tussen amarant en quinoa?

Amarant en quinoa zijn verwante planten, dus hun zaden, samenstelling, voordelen en nadelen lijken sterk op elkaar. Beide planten zijn afkomstig uit Zuid-Amerika. Het verschil met quinoa is dat het oorspronkelijk hoog in de bergen groeide, in het hoogste bergsysteem ter wereld, de Andes Cordillera (Andes). Het verschil tussen beide is met het blote oog zichtbaar. Foto:

5 verschillen tussen amarant en quinoa:

• meerdere malen fijner;
• quinoa is er in wit, rood, zwart; amarantgries is voornamelijk geel.
• komt voor in pasta, gebak (meel);
• is er als sier-, voeder- en groentegewas;
• amarantpap heeft een rijke smaak, terwijl quinoa (vooral witte) een meer neutrale smaak heeft.

Vraag en antwoord

Waar kunt u amarantgries kopen?

Tot voor kort kon men dit soort gries alleen verkrijgen in reformzaken, vegetarische winkels of door bestelling vanuit Peru en andere landen. Tegenwoordig is amarantgries in bijna elke supermarkt te vinden. Het wordt onder andere in Rusland verbouwd en geproduceerd door eenmanszaken en grote handelsmerken zoals Tsjestnaja Jeda, Ufeelgood, Sila Altaja, S. Poedov, Amarancho en anderen. U kunt het product eenvoudig bestellen via Ozon, Valberis en andere marktplaatsen.

Hoe kookt u het op de juiste manier?

Houd er rekening mee dat de gries niet veel uitzwemt. De zaden worden ongeveer 2-2,5 keer groter. Week ze voor het koken het beste 4-8 uur in koud water en spoel ze daarna af met een fijnmazige zeef. Droge gries wordt in een dunne straal aan kokend water of een mengsel (1:1) van melk en water toegevoegd. Voor twee porties heeft u 100 g amarant en 200 ml vloeistof nodig. Kook de pap op zeer laag vuur met deksel totdat de zaden al het vocht hebben opgenomen (ongeveer 10 minuten).

Voor wie is het nuttig om te gebruiken?

Amarant is een van de gezondste granen voor mensen die om verschillende redenen moeten afvallen, voor mensen met allergieën, diabetes, coeliakie en vegetariërs.

Welke gunstige eigenschappen heeft het?

Bij het consumeren van amarantpap 1-2 keer per week neemt het risico op hart- en vaatziekten af, normaliseert het cholesterolgehalte, en verminderen ontstekingsprocessen in het lichaam. Het bevordert een gezonde stofwisseling en spijsvertering en herstelt de darmflora. Amarant wordt beschouwd als een zeer sterke immunostimulant, adaptogeen en een plant die de jeugd verlengt. Bij mannen verbetert de potentie, bij vrouwen neemt het libido toe. Ook heeft het een positief effect op de conditie van huid, haar, nagels en verbetert het de slaap en de toestand van het zenuwstelsel.

Wat zijn de contra-indicaties?

U moet voorzichtig zijn met het consumeren van amarant als u lijdt aan cholecystitis, galstenen, nierstenen, maagzweren, pancreatitis, gastritis, reumatoïde artritis of nierziekten.

Vanaf welke leeftijd kunnen kinderen het eten?

Amarantpap wordt aanbevolen voor kinderen vanaf twee jaar. In kleine hoeveelheden, zoals in soep, salades of pannenkoeken, kan amarant eerder in het dieet van een kind worden geïntroduceerd. Kinderen met glutenintolerantie kunnen de graansoort vanaf 6-8 maanden eten. Het is echter beter om eerst een kinderarts of behandelend arts te raadplegen als het kind een bepaalde diagnose heeft. Het product bevat namelijk fytinezuur, dat de opname van sommige voedingsstoffen vertraagt. Het lichaam van een volwassene reageert hier nauwelijks op, maar bij een kind kan dit negatieve gevolgen hebben.

Kan het gegeten worden tijdens zwangerschap en borstvoeding?

Het product is rijk aan diverse micro- en macronutriënten, vitaminen, aminozuren, vetzuren en hoogwaardige plantaardige eiwitten. Het is niet alleen veilig, maar ook nuttig om te consumeren tijdens zwangerschap en borstvoeding. Amarantpap, amarantolie en producten van amarantmeel zijn toegestaan. Natuurlijk moet u niet te veel van het product gebruiken of het voor het eerst proberen direct na de geboorte van uw kind.

Amarantpap is een gerecht voor de liefhebber. Niet iedereen houdt van deze gezonde graansoort. Maar geef het niet meteen op. Probeer het te koken met melk, kippenbouillon of champignonbouillon, en voeg stukjes gekruide geroosterde groenten of vers fruit toe. Breng het op smaak met een lekkere saus, yoghurt, honing of jam. En als u de tijd heeft, maak dan een vitamine salade, heerlijke wortel-amarantkoekjes, gevulde courgettes of popcorn, waar zowel kinderen als volwassenen blij van worden.