Cayennepeper – wat is deze groente en waar wordt het gebruikt?

Cayennepeper geeft gerechten een scherpe smaak en een rijke aroma. Met behulp ervan kunt u van eenvoudige ingrediënten culinaire meesterwerken bereiden. Het belangrijkste is om niet te overdrijven met het specerij om geen 'brand' in uw mond te veroorzaken. Wij nodigen u uit om cayennepeper beter te leren kennen: ontdek hoe het eruitziet, waar het wordt gebruikt en welke voordelen het voor de gezondheid biedt.

Wat is cayennepeper?

Cayennepeper (Capsicum frutescens) is een variëteit van planten uit het geslacht Capsicum, familie Solanaceae. Tegenwoordig wordt het op industriële schaal geteeld in de Verenigde Staten, Latijns-Amerikaanse landen, India, Vietnam en andere warme regio's. U kunt de plant uit zaden op de vensterbank thuis kweken.

Hoe ziet cayennepeper eruit?

Cayennepeper ziet eruit als andere vertegenwoordigers van het geslacht Capsicum: het heeft een langwerpige, snuitachtige of bolvorm. Een kenmerkend verschil is de kleine grootte van de vruchten. In diameter overschrijden ze niet 1,5 cm.

In rijpe toestand krijgt de peper een felrode kleur. Soms – donker, bijna paars.

Is cayennepeper scherp of niet?

Capsicum frutescens behoort tot de scherpe soorten. Daarom wordt aanbevolen om rubberen handschoenen te dragen bij het gebruik ervan voor het bereiden van gerechten en dranken. Bij veel mensen veroorzaakt zelfs de kleinste hoeveelheid pepersap op de huid roodheid en een branderig gevoel.

Brand in de mond na het eten van de peper is nutteloos te dempen met water. De stof die de scherpte aan de groente geeft (capsaïcine) lost namelijk niet op in water. Melk, yoghurt, kaas, broodkruim, citrusvruchten en suikersiroop kunnen de scherpte echter neutraliseren.

Hoeveel scoville heeft cayennepeper?

Scoville is een eenheid die het gehalte aan capsaïcine in voedsel aangeeft. Hoe hoger de waarde, hoe scherper het product is. In de onderstaande tabel staat hoeveel scoville er in Capsicum frutescens zit in vergelijking met andere scherpe soorten.

Tabel 1. Scoville in populaire scherpe pepersoorten

Wat betreft pittigheid is Capsicum frutescens dus een sterke 'middenmoter'. Als gedroogd poeder wordt aangeraden het aan het einde van de bereiding aan gerechten toe te voegen, zodat de hitte de aromatische stoffen niet vernietigt.

Wat is het verschil tussen cayennepeper en chilivruchten?

Chili is een verzamelnaam voor rode, scherpe soorten van het geslacht Capsicum. De botanische naam is Capsicum annuum.

Het is onjuist om te zeggen dat cayennepeper verschilt van chilipeper. Het is slechts een van de varianten ervan. In de handel kunt u echter ook andere rode soorten tegenkomen: groter van formaat, met een lager capsaïcinegehalte of een minder uitgesproken aroma dan Capsicum frutescens.

Waar wordt de scherpe peper gebruikt?

Cayennepeper bevat een grote hoeveelheid bioactieve componenten. Daarom wordt het met succes gebruikt in de keuken, cosmetica en geneeskunde.

Warme en koude gerechten

Het scherpe kruid komt het meest voor in keukens van zuidelijke landen: Thailand, India, Mexico, Brazilië, Peru. Capsaïcine geeft gerechten niet alleen een pittig tintje, maar beschermt ook tegen bederf.

Qua smaak combineert cayennepeper goed met de volgende gerechten:

• gebakken vlees, vooral vette soorten (varken, lamsvlees, eend);
• vis en zeevruchten;
• gestoofde groenten;
• soepen;
• peulvruchten;
• zilvervliesrijst, bulgur;
• augurken, marinades;
• sauzen.

Maar u moet het kruid uiterst voorzichtig in de voeding gebruiken. Voor een vleesgerecht voor twee personen is bijvoorbeeld één snufje voldoende, en voor 2,5 liter soep een hoeveelheid op de punt van een mes. Verse pepertjes kunt u, in tegenstelling tot droge specerijen, beter aan het begin van de bereiding toevoegen. Voor een pilav van 800 g rijst en 400 g vlees zijn 1-2 stuks voldoende.

En wat moeten degenen doen die juist de smaak van cayennepeper lekker vinden, maar niet de scherpte? In dat geval helpen plantaardige oliën, zuivelproducten, suiker en zuren (azijn, citrussap) om de scherpte te neutraliseren.

Het hete pepertje vormt een prachtig smaakensemble met andere kruiden. Het combineert het beste met knoflook, basilicum, koriander en laurierblad.

Koffie met cayennepeper

Koffie met hete peper is een drankje voor echte fijnproevers. Het stimuleert de geest perfect, verdrijft vermoeidheid en een slecht humeur, versnelt de stofwisseling en helpt bij het afvallen. Maar de smaak van deze koffie is niet voor iedereen weggelegd. Sommige mensen vinden hem te branderig.

Het recept bevat de volgende ingrediënten:

• gemalen koffie - 2 theelepels;
• kruiden 'Cayennepeper' - op de punt van een mes;
• nootmuskaat - een snufje;
• piment - 3 korrels;
• water - 150 ml.

Doe de koffie in een cezve, voeg het water toe en zet op het vuur. Laat op een laag pitje koken. Wanneer het water heet wordt, voegt u de kruiden toe. Breng aan de kook en zet het vuur uit. Laat de vloeistof 2-3 minuten trekken. Zet het daarna weer op het vuur en wacht tot het kookt. Schenk de koffie na 5 minuten in de kopjes.

Indien u wenst, kunt u suiker aan de drank toevoegen. Maar dan verminderen de vetverbrandende eigenschappen. Koffie met peper kunt u het beste lauwwarm (niet heet) drinken, in kleine slokjes. U kunt het wegdrinken met koel water.

Anticellulitiswraps

Cosmetica-fabrikanten voegen vaak Capsicum frutescens toe aan anticellulitis-crèmes. Dit bestanddeel heeft de volgende gunstige eigenschappen:

• het verbetert de microcirculatie van het bloed;
• het versnelt de stofwisseling in het onderhuidse vetweefsel;
• het drijft overtollig vocht af.

U kunt geld besparen op cosmetica en salonbehandelingen door thuis een anticellulitis-zalf voor wraps te bereiden. Meng hiervoor 40 g witte klei, 1 eetlepel honing en 2 snufjes gemalen hete specerij.

Voer een test uit op de rug van uw hand. Als er binnen 2 uur geen huidirritatie optreedt, is de zalf geschikt voor u. Breng het gelijkmatig aan op de probleemzones: buik, dijen en billen. Wikkel het lichaam in huishoudfolie en rust 10–15 minuten onder een warme deken. Neem daarna een contrastdouche.

Anticellulitis-wraps mag u niet vaker dan 2 keer per week doen. Ze zijn gecontra-indiceerd bij huid- en vaatziekten.

Waarmee kunt u cayennepeper in de keuken vervangen?

Cayennepeper in gerechten kunt u vervangen door elke andere chilisoort. Alleen echte fijnproevers en chef-koks van restaurants zullen het verschil in smaak proeven.

Ook mosterd, mierikswortel, knoflook en gember geven een pikant tintje aan eten. Ze zijn echter niet zo heet als Capsicum frutescens.

Gezondheidsvoordelen van cayennepeper

Cayennepeper heeft een rijke vitamine- en mineraalsamenstelling. Artsen raden aan om deze groente te gebruiken ter preventie van chronische ziekten en om de symptomen bij bestaande aandoeningen te verlichten. Welke gezondheidsvoordelen biedt de hete peper?

• Vermindert het risico op kanker

In wetenschappelijke tijdschriften en online bibliotheken zijn vele onderzoeken te vinden die de eigenschap van capsaïcine bevestigen om kanker te voorkomen. Zo is er in het tijdschrift Cancer Research een studie uit 2006, waaruit blijkt dat extract van hete peper de dood van prostaatkankercellen veroorzaakt. In 2019 ontdekten Amerikaanse wetenschappers van het Joan C. Edwards Medical College dat capsaïcine de vorming van longkankermetastasen tegengaat.

In 100 g gemalen specerij zit 231% van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid vitamine A, 85% vitamine C en 199% vitamine E. Deze stoffen hebben een krachtig antioxidant effect. Ze beschermen de lichaamscellen tegen de negatieve invloed van vrije radicalen, waardoor het risico op kanker afneemt.

• Verbetert de stofwisseling

Capsaïcine, B-vitaminen en etherische oliën die in hete pepers aanwezig zijn, hebben een positieve invloed op de stofwisseling. Ze helpen het lichaam om de uit voedsel verkregen calorieën te gebruiken als energie, in plaats van deze op te slaan als vetreserves.

• Vernietigt virussen, bacteriën en schimmels

Als u pittige specerijen aan gerechten toevoegt, vermindert u het risico op voedselvergiftiging, worminfecties en darmziekten. Cayennepeper heeft een positief effect op de toestand van het maag-darmkanaal, omdat het de groei van pathogene microflora onderdrukt.

Tijdens verkoudheid versnelt het produkt het herstel en voorkomt het complicaties. Het stimuleert de vorming van beschermende antilichamen en werkt schadelijk op bacteriën die zich ophopen in de slijmvliezen van neus en keel.

Zodoende is cayennepeper een waardevolle chilisoort met uitstekende culinaire en geneeskrachtige eigenschappen. Het geeft gerechten een diep aroma en pittigheid, en voorziet het menselijk lichaam van nuttige stoffen. Het produkt kan vers of gedroogd worden gebruikt. In gematigde hoeveelheden zal het u alleen maar voordeel opleveren.