7 manieren om geklaarde boter op authenticiteit te testen

Zuiver melkvet heeft vele voordelen: hypoallergeen, hoog vitamine A-gehalte, snelle verteerbaarheid, afwezigheid van kankerverwekkende stoffen, lange houdbaarheid. Maar om er profijt van te hebben, is het niet overbodig om geklaarde boter op authenticiteit te controleren. Het wordt net zo vaak vervalst als boter.

Test met een verhitte pan

Om het productieproces van geklaarde boter goedkoper te maken, voegen veel producenten plantaardige stoffen, smaakstoffen, conserveringsmiddelen en andere 'niet-voordelige' toevoegingen toe.

De test met de pan helpt de aanwezigheid van vreemde stoffen aan te tonen:

1. Verwarmt u de pan.
2. Doet u een eetlepel geklaarde boter erin.
3. Beoordeelt u het uiterlijk en de geur van het gesmolten product.

Natuurlijke geklaarde boter schuimt niet, rookt niet, brandt niet aan en verspreidt een aangenaam boterachtig aroma.

Test door koken

Geklaarde boter bestaat voor 99% uit melkvet. Het wordt gemaakt van boter door verhitting. Tijdens het proces worden melksuiker, caseïne en water van het vet gescheiden. Hierdoor wordt het product veilig voor mensen met lactose-intolerantie.

Voert u de authenticiteitstest uit door te koken:

1. Plaats de geklaarde boter in een steelpannetje.
2. Verwarm op laag vuur tot het kookt.
3. Controleer op aanwezigheid van verontreinigingen.

Natuurlijk melkvet smelt gelijkmatig, wordt gewoon vloeibaar, enigszins dik en homogeen.

U kunt er tot wel 5 keer voedsel in bakken zonder enig nadeel. Tijdens het verhitten ontstaan geen kankerverwekkende stoffen. Voedsel doordrenkt met de boterachtige smaak en smelt letterlijk op de tong.

Ultraviolette test

Onder ultraviolette straling zien melkvetten en plantaardige vetten er anders uit. Natuurlijke geklaarde boter gloeit geel, terwijl een plantaardig mengsel wit, violet of blauw gloeit.

Voor het experiment heeft u een krachtige UV-lamp met een golflengte van 364 nm nodig. U kunt ook een ultraviolette valutadetector gebruiken. Schakel het licht uit en schijn in de pot. De gloed zal nauwelijks zichtbaar zijn, u moet goed kijken.

De tand des tijds doorstaan

Natuurlijke geklaarde boter blijft lang vers, oxideert niet en wordt niet ranzig. In een luchtdichte verpakking kan het veilig bij kamertemperatuur worden bewaard. En als u de boter in een potje in de koelkast zet, verliest het zelfs na een jaar zijn eigenschappen niet. In India gelooft men zelfs dat het product met de jaren genezende kracht krijgt. In de oudheid werden koningen genezen met honderd jaar oude boter.

Ghee (geklaarde boter) is een product dat alleen kenmerkend is voor twee keukens ter wereld: de Russische en de Indiase. In India heet geklaarde boter Ghee (Gi). Het wordt gebruikt voor medicinale doeleinden en beschouwd als vloeibaar goud. Regelmatige consumptie van Ghee (tot 50 g per dag) heeft een gunstig effect op de conditie van huid, haar, spieren en botten. Bijzonder nuttig is boter gemaakt van zomermelk van koeien die groen gras eten in plaats van hooi.

Let op de prijs

Natuurlijke boter kan niet goedkoper zijn dan roomboter. De minimumprijs per kg is 4,5 €.

Om 700 g geklaarde boter te verkrijgen, moet u 1 kg roomboter smelten. Gemiddeld wordt voor deze hoeveelheid 10 liter melk gebruikt. Ook moeten de productiekosten, verpakkingskosten en lonen aan de eindprijs worden toegevoegd.

Let op de ingrediënten

Zoals al gezegd, is geklaarde boter geraffineerd melkvet. Er kan niets anders in zitten.

Natuurlijk product bevat 99% melkvet en het bevat alleen roomboter.

Een duidelijk voorbeeld van hoe de samenstelling van een zuivelproduct verschilt van een plantaardig product:

Natuurlijk kan niet worden uitgesloten dat de fabrikant iets niet vertelt. Vooral bij eenmanszaken komt vervalsing vaak voor. Grote producenten hechten waarde aan hun reputatie en vervalsen producten minder vaak.

In 2019 voerde Roskontrol een onafhankelijk onderzoek uit naar 5 monsters geklaarde boter. In geen van hen werden plantaardige vetten aangetroffen. Maar sommige bevatten vet van niet-zuivel oorsprong, waarschijnlijk rundervet. Slechts twee producten – President en ‘Molgrad’ – bestonden uitsluitend uit melkvet.

Smaak, kleur en geur

Echte geklaarde boter heeft een structuur vergelijkbaar met dikke gekonfijte honing. Het is licht korrelig, karamelkleurig. De smaak en geur zijn romig, zacht, met een lichte nootachtige toets.

Natuurlijk product is weliswaar vet, maar erg lekker.

Met thuistesten kunt u dus een duidelijke vervalsing identificeren: een product gemaakt van plantaardige vetten. Maar een succesvolle test is geen 100% garantie voor de kwaliteit van geklaarde boter. Soms wordt melkvet gemengd met rundvet of wordt bedorven grondstof gebruikt. Het product bevat dan geen plantaardige componenten. Maar kunt u het dan echt noemen? Nee.

Het beste is om het product zelf te bereiden van gecontroleerde thuis melk of zure room. Bij aankoop in de winkel kunt u zich het beste richten op merken met een goede reputatie; doorgaans hechten zij daar veel waarde aan.