Waarom zijn kippeneieren in verschillende kleuren en welke kunt u het beste kiezen?
Ongetwijfeld heeft u zich vaak afgevraagd waarom kippeneieren verschillende kleuren hebben. Misschien heeft u zelfs gehoord dat bruine eierschalen van vrije-uitloopeieren zijn en witte van 'fabriekseieren'. In werkelijkheid is dit niet waar. Wij hebben aan specialisten gevraagd hoe de diversiteit aan kleuren wetenschappelijk verklaard kan worden – en delen graag interessante informatie met de lezers.
Welke kleuren hebben kippeneieren?
Wij zijn allemaal gewend eieren van twee kleuren te zien — wit en bruin. Bruin komt in verschillende tinten voor, soms dichter bij crème of chocolade. Ook komen er spikkels op de schaal voor, die heel veel of heel weinig kunnen zijn.
Er bestaan bijzondere kippenrassen:
- Marans (hun eieren zijn roodbruin, alsof ze gekleurd zijn met een aftreksel van uischillen);
- sin-sin-djan, lakedanzi, oechtejiljoej (verbazen iedereen met de groene kleur van de schaal);
- Legbar, Araucana (kunnen blauwe, indigo, turkooizen eieren leggen);
- Paaseggers (van hen krijgt men eieren in groene, blauwe en roze tinten).
Waar hangt de kleur van de schaal van af?
Hoe vreemd het ook klinkt, genetisch kan de schaal alleen een blauwe kleur hebben. Dit wordt veroorzaakt door een dominant autosomaal gen, dat gewoonlijk wordt aangeduid met een hoofdletter O. Als dit gen in het lichaam van de kip is 'uitgeschakeld', legt zij witte, oftewel kleurloze eieren.
Bruine, groene en roze eieren zijn in feite ook wit of blauw. Hun kleur krijgen ze tijdens de doorgang door de eileider, waar het bijbehorende pigment wordt afgescheiden. Let op: alleen het buitenste deel van de schaal wordt gekleurd, de binnenkant behoudt zijn natuurlijke tint.
Door kippenrassen te kruisen die eieren van verschillende kleuren leggen, kunnen nieuwe variaties worden verkregen. Het resultaat van de kruising is eenvoudig te voorspellen:
- blauw + crème = groen;
- blauw + bruin = olijf;
- blauw + roodbruin = roze.
De intensiteit van de kleur hangt af van verschillende factoren:
- van het ras en, dienovereenkomstig, van de hoeveelheid pigment die het lichaam produceert;
- van de verlichting in het kippenhok;
- van het voer dat de kip eet;
- van de leeftijd van de vogel (hoe jonger de leghen, hoe feller de kleur van de schaal);
- van de omgevingstemperatuur;
- van de psycho-emotionele toestand.
Dit verklaart waarom dezelfde kip op verschillende momenten soms bruine, dan weer crèmekleurige eieren kan leggen.
Bij het kopen van eieren in de winkel of op de markt, moet u letten op hun versheid en grootte. De kleur van de schaal heeft geen invloed op de smaakeigenschappen, de hoeveelheid voedingsstoffen of het risico op salmonellabesmetting.