Wat is rogge en waartoe behoort het, wat is het verschil met tarwe

Rogge is een kruidachtige plant uit de familie van de grassen. Het is een typische vertegenwoordiger van de tarwe-stam, niet alleen verwant aan tarwe, maar ook aan gerst. Gecultiveerde (gezaaide) variëteiten van rogge zijn een- of tweejarig, terwijl wilde soorten voornamelijk meerjarig zijn.

De oorsprong van rogge wordt verondersteld in Anatolië (het huidige Turkije) te liggen, maar waar en wanneer men voor het eerst begon met het verbouwen van deze plant is niet exact bekend. Wetenschappers hebben bewezen dat rogge al in het oude Egypte werd geplant, en rond de 10e tot 12e eeuw begon men het te verbouwen in India, Azië, het Midden-Oosten en Europa. Volgens een van de theorieën werd het gewas naar het grondgebied van het voormalige Rusland gebracht door Tataarse stammen die ooit ten oosten van de Wolga woonden. De exacte oorsprong van rogge is evenmin bekend. Er wordt verondersteld dat de voorouder van de soort de plant Secale Montanum Guss is, die wijdverspreid is in Zuid-Europa en Azië. Maar een aantal wetenschappers betwist deze hypothese.

Tegenwoordig is rogge een van de meest populaire graangewassen. Het wordt vrijwel overal op het noordelijk halfrond verbouwd. De grootste producenten zijn Noord-Amerika, Canada, de Scandinavische landen, Europa, de Baltische staten, Rusland en China.

Waarvan worden roggekorrels gemaakt?

Roggekorrels worden verkregen uit de bloeiwijzen van het gewas (aren). Dit deel van de plant kan tot 15 cm lang worden en iets meer dan 1 cm breed. De zaden zijn langwerpig, eivormig-afgerond, van geringe omvang (5-10 mm). Hun kleur kan beige, geel, olijfkleurig, groenachtig of bruin zijn. Het gewicht van 1000 stuks roggekorrels bedraagt, afhankelijk van de variëteit, 20-55 g.

Tegenwoordig zijn er meer dan 40 variëteiten van dit graangewas bekend. De verschillen tussen de variëteiten liggen in de vorm en grootte van de korrels, de hoogte van de stengel, de tolerantie voor vorst, enzovoort.

Alle soorten gezaaide rogge worden onderverdeeld in twee vormen – zomer- en winterrogge. De eerste worden in het voorjaar in de grond gezaaid en de oogst wordt nog in hetzelfde jaar verzameld. De tweede worden in de herfst gezaaid, en na de winter‘rust’ zet het gewas zijn ontwikkeling voort.

Wat zit er in 100 gram roggekorrels?

De calorie-inhoud van roggrutt is 335 kcal per 100 g, met een verdeling van 14,76/2,5/55,16 g voor eiwitten, vetten en koolhydraten. Het product is rijk aan chemische bestanddelen. In roggekorrels zijn aanwezig:

bètacaroteen (provitamine A);
vitamine B1 (thiamine);
vitamine B2 (riboflavine);
vitamine B3 (niacine);
vitamine B5 (pantotheenzuur);
vitamine B6;
vitamine B9 (foliumzuur);
vitamine E;
vitamine K;
ijzer;
kalium;
calcium;
magnesium;
mangaan;
natrium;
seleen;
fosfor;
zink;
voedingsvezels;
suikers;
choline.

Vanwege het hoge gehalte aan voedingsstoffen wordt rogge niet alleen in de keuken gebruikt, maar ook in de volksgeneeskunde. Dit product heeft een uitgebreid gunstig effect op het lichaam: het verbetert de spijsvertering en bevordert een tijdige reiniging van de darmen, verlaagt de maagzuurgraad, normaliseert de glucosespiegel en het 'slechte' cholesterol in het bloed, versterkt de bloedvaten en de hartspier, stimuleert hormonale en reproductieve processen, verhoogt de weerstand, vertraagt veroudering en helpt de krachten te herstellen na een langdurige ziekte of chirurgische ingreep.

Er zijn weinig contra-indicaties voor het gebruik van roggeproducten. Naast een individuele glutenintolerantie, vallen hieronder maagzweerziekten van het maag-darmkanaal in een periode van verergering.

Wat wordt er van rogge bereid: 10 populaire gerechten

Rogge is een typisch graangewas voor brood: uit de korrels wordt meel geproduceerd, dat voornamelijk wordt gebruikt voor het bakken van brood. Ook wordt uit roggevruchten zetmeel gewonnen en worden ze gebruikt als grondstof bij de productie van kvas, alcohol, bier, whisky en wodka.

Thuis wordt roggemeel aan het deeg toegevoegd voor diverse soorten gebak, zowel gist- als ongedesemd, gemengd met tarwemeel in een verhouding van respectievelijk 1:2 of 1:3. Dit is een noodzakelijke maatregel, omdat rogge weinig gluten bevat en het deeg van dergelijk meel plakkerig zal zijn, niet zal rijzen en slecht zal bakken.

Roggegrutten en -vlokken worden ook veel gebruikt in de keuken. Ze worden gebruikt voor de volgende soorten gerechten:

soepen;
stoofschotels;
pappen met melk of water;
losse bijgerechten voor vlees, gevogelte en vis;
salades;
snacks van gekiemde granen;
zelfgemaakte kvas;
dieet 'koffie' (op basis van gemalen en geroosterde granen);
koekjes (aan het deeg worden gekookte granen of geweekte vlokken toegevoegd);
zuiveldesserts (gekookte grutten/vlokken worden in kefir of yoghurt gedaan, met chocolade, bessen of gemalen fruit).

Sommige huisvrouwen verkiezen om pap van roggegrutten, gekookt in water of melk, in het gehakt voor burgers te doen in plaats van brood.

Hoe kiest u hoogwaardige roggekorrels in de winkel

U kunt alleen een smakelijk gerecht bereiden en maximaal profiteren van roggegrutten als het product van hoge kwaliteit is.

Bij het kiezen van een product moet u op de volgende punten letten:

Kwaliteit van de verpakking. Deze moet heel en onbeschadigd zijn, bij voorkeur doorzichtig, zodat u ongehinderd kunt zien wat erin zit.
Informatie over de fabrikant. Op de verpakkingen van voedingsmiddelen moeten de naam en het adres van het productiebedrijf worden vermeld. Ook is het raadzaam om te letten op gegevens over de GOST of een andere industriespecifieke norm volgens welke het product is vervaardigd.
Houdbaarheidsdatum. Het wordt afgeraden om granen langer dan 12 maanden na productie te bewaren. Als op de verpakking een houdbaarheidsdatum staat die langer is dan 1 jaar, is het niet uitgesloten dat de kwaliteit van het product laag is.
Inhoudstoestand. De gruttenmassa mag geen vreemde verontreinigingen, vuil, graankaf of dergelijke bevatten. Daarnaast dient u te letten op de aanwezigheid van sporen van insecten – kevers kunnen vaak zelfs worden aangetroffen in een op het eerste gezicht goed afgesloten verpakking.
Uiterlijk van de korrels. De korrels moeten onbeschadigd zijn en ongeveer even groot. De kleur kan variëren van lichtbeige tot geelbruin.
Verwerkingsmethode. Roggegrutten kunnen gestoomd of ongestoomd zijn. Deze informatie staat meestal op de verpakking, naast de productnaam. Het verschil is dat in het eerste geval de korrels onder druk met stoom worden behandeld, waarbij gedeeltelijk de moleculen van nuttige stoffen, met name bètacaroteen, worden afgebroken. Dergelijke grutten hebben echter minder tijd nodig om te bereiden en hebben een meer kruimelige consistentie als ze gaar zijn. Ongestoomde rogge heeft een langere kooktijd, maar behoudt alle heilzame eigenschappen van het graan en bevat vitamines en sporenelementen vrijwel in dezelfde hoeveelheid als de oorspronkelijke grondstof.
Geur. Helaas kunt u het product in de winkel niet op dit criterium beoordelen, tenzij de grutten los worden verkocht, waarbij u de zak kunt openmaken om te ruiken. Maar in de meeste gevallen kan de koper pas thuis ontdekken dat hij een product van lage kwaliteit of een oud product heeft gekocht. Goede, verse grutten hebben een lichte en aangename graangeur. Als het graan lang is bewaard, bedorven is of is verwerkt en verpakt met een verkeerde techniek, kan het naar vocht, schimmel en stof ruiken.

Als u niet van plan bent de grutten direct te gebruiken, kunt u het product beter niet in de fabrieksverpakking laten. Giet de korrels liever in een goed afsluitbare glazen pot en plaats deze op een koele, donkere plaats met een matige luchtvochtigheid. In deze toestand kunnen de grutten tot 2 jaar hun heilzame eigenschappen behouden, maar het is toch beter om ze binnen enkele maanden te gebruiken.

Wat is het verschil tussen rogge en tarwe?

Gezien het feit waartoe tarwe en rogge behoren (ze zijn vertegenwoordigers van de grassenfamilie), kunt u concluderen dat deze planten veel gemeen hebben. Naast een aantal biologische kenmerken hebben ze gemeen dat beide gewassen tot de populairste graansoorten voor brood worden gerekend. Maar er zijn ook veel verschillen.

Wat is het verschil tussen rogge en tarwe:

Bladeren. Vóór het rijpen van de aren zijn de bladeren van rogge blauwgrijs van kleur, die van tarwe heldergroen.
Primaire worteltjes. Rogge heeft er vier, tarwe drie.
Bloeiwijzen. De aren van rijpe rogge lijken op die van tarwe, maar er zijn kenmerkende eigenschappen waarmee zelfs een onervaren landbouwer kan zien welke plant voor hem staat. Een rogge-aar is lang en stevig, de kafnaalden zijn dicht, de zaden enigszins afgeplat. De bloeiwijze van tarwe is kleiner, de kafnaalden zijn dun, en de korrels hebben een meer ronde vorm.
Kleur van de korrel. De kleur van roggezaden vertoont een grijze en groenachtige tint, waarvan de intensiteit afhangt van de variëteit. Rijpe tarwekorrels zijn geelbeige.
Bestuivingswijze. Tarwe is een zelfbestuivend gewas, rogge wordt door de wind bestoven.
Weerstand tegen klimatologische omstandigheden. Rogge is minder gevoelig voor weersveranderingen, droogte en vorst dan tarwe.
Veeleisendheid ten aanzien van de bodemsamenstelling. Roggegewassen gedijen uitstekend op onvruchtbare, zware klei- en zandgronden, terwijl tarwe kieskeuriger is.
Chemische samenstelling. Rogge bevat veel nuttige stoffen en is wat betreft het suikergehalte zelfs een recordhouder onder de granen.

Bovendien kan rogge met recht als een 'onkruidbestrijder' worden beschouwd. Het gewas ontwikkelt zich snel en onderdrukt parasitaire planten. Daarnaast maakt het de bodem goed los, waardoor deze beter vocht en zuurstof kan opnemen.