Is schimmel op producten gevaarlijk en wat zijn de risico's van dergelijke voeding?

U heeft net brood of kaas gekocht en het is al 'gaan bloeien' - een situatie die velen kennen. Er rijzen meteen een aantal vragen: kunt u het nog eten en hoe gevaarlijk is schimmel op voedsel? In sommige gevallen kunt u het bedorven deel wegsnijden, maar in andere gevallen moet u alles weggooien om uw gezondheid niet aan een ernstig risico bloot te stellen.

Kenmerken van besmetting van producten

Schimmel bestaat niet alleen uit het zichtbare deel - het mycelium verspreidt zich zeer diep en tast het hele product aan. Hoe meer vocht en hoe poreuzer de structuur, hoe gemakkelijker en sneller het bederf van het voedsel plaatsvindt. Schimmels produceren miljoenen sporen en besmetten alles eromheen. Het is belangrijk te begrijpen dat het verwijderen van een vies vliesje van de oppervlakte van jam geen zin heeft, net zomin als koken. De gifstoffen blijven in vrijwel onveranderde vorm achter - u moet dergelijke zoetigheid niet aan kinderen geven, en het is beter om het zelf ook niet te eten.

Gevaar vormen zuivelproducten en vlees van dieren die voortdurend zijn gevoerd met slecht, door schimmels aangetast voer. Gifstoffen komen in de melk terecht en hopen zich op in de vetlaag - warmtebehandeling, fermentatie, zouten en roken vernietigen de gevaarlijke stoffen vrijwel niet.

Soorten schimmel

Er bestaan vele varianten van schimmels, en niet alle zijn gevaarlijk voor de mens.

Op voedingsmiddelen komen het vaakst de volgende soorten voor:

• Witte schimmel. Wordt gevormd door het geslacht Mucor - lagere schimmels. Kolonies verschijnen vaak op brood, wortelgroenten, waar ze uit de grond komen, en op glucose-rijke producten zoals druiven en andere zoete vruchten. Heeft een grijs-beige tint. Niet alle soorten zijn gevaarlijk; sommige worden gebruikt bij de productie van gefermenteerde producten (tofu, tempeh) en bij het verkrijgen van ethanol uit aardappelen.
• Zwarte schimmel. Meestal is dit een kolonie van Aspergillus niger - een van de gevaarlijkste vertegenwoordigers van het geslacht. In het begin ziet het eruit als puur witte pluisjes, die lijken op synthetische vezels, en wordt dan snel zwart. Het nestelt zich op brood en vochtige producten en vestigt zich vaak op muren van vochtige ruimtes. Producten die zijn aangetast door 'zwarte schurft' kunt u het beste meteen weggooien, voordat ze het overige voedsel besmetten.
• Groene schimmel. Alom bekende vertegenwoordiger van het geslacht Penicillium, die graag brood, jam en zuivelproducten bederft. Minder gevaarlijk dan Aspergillus, maar kan bij systematische consumptie van besmet voedsel ongewenste verschijnselen en een specifieke ziekte veroorzaken. De soort Penicillium camemberti wordt gebruikt bij de productie van camembertkaas, en de kolonie ervan heeft een witte kleur.
• Blauwe, of edele, schimmel. Dit is onschadelijk voor de mens en zelfs nuttig — het verbetert de spijsvertering en verhoogt de immuniteit. Stammen van Penicillium roqueforti en Penicillium glaucum worden gebruikt bij de productie van blauwe kazen: roquefort, danablu en andere soorten.
• Roze schimmel. Deze wordt gevormd door kolonies schimmels uit het geslacht Fusarium. Meestal bederft het graan en granen. Het vormt een gevaar voor de gezondheid van de mens en veroorzaakt septische angina. Producten die door deze soort zijn aangetast, zijn absoluut ongeschikt en moeten worden vernietigd.
• Grijze schimmel. Botrytis cinerea - nog een gevaarlijke soort. Deze komt overal voor, maar gedijt het beste in een vochtig en warm klimaat. Hij leeft op alle plantaardige producten, vooral die rijk zijn aan glucose, en veroorzaakt de ziekte grijsrot, waarbij de plant met zijn toxines wordt vergiftigd. Sommige soorten worden tot de edele rotting gerekend en worden vaak gebruikt bij de productie van wijn.

Wat gebeurt er als u iets met schimmel eet?

Schimmels produceren mycotoxinen die ernstige gezondheidsproblemen kunnen veroorzaken.

De meest voorkomende gevolgen:

• Maag-darmstoornis. Deze uit zich met symptomen van een klassieke voedselvergiftiging: hevige buikpijn, diarree, in ernstige gevallen - misselijkheid en braken.
• Allergie. Deze komt vaak voor bij kinderen en volwassenen die vatbaar zijn voor dergelijke reacties. Het kan zich uiten in hevige jeuk, huiduitslag en een verergering van verschillende chronische aandoeningen - dermatitis, psoriasis, bronchiale astma.
• Toxische orgaanschade. Bij systematische consumptie van beschimmelde producten kunnen de nieren en de lever worden aangetast. De patiënt voelt zich zwak, heeft last van misselijkheid, verlies van eetlust, pijn en ongemak in het rechter bovenbuik. Bij aantasting van de nieren kunnen er oedeem en verstoringen van de elektrolytenbalans in het lichaam optreden. Vaak ontstaan hoofdpijn, snelle vermoeidheid en een verminderde immuniteit - frequente verkoudheden, infecties, furunculose. Sommige soorten veroorzaken angina, faryngitis en mycotische dermatitis, die verband houden met het parasiteren van de schimmel op de huid.

Er bestaan specifieke ziekten, veroorzaakt door een bepaalde soort, - aspergillose, penicillose, mucormycose en andere. Deze ontstaan door frequent contact met schimmel en zijn niet altijd gemakkelijk te behandelen.

Eten of niet eten - dat is de vraag

Of u producten met schimmel wel of niet consumeert, beslist u zelf, maar het is het beste af te zien van dergelijke 'delicatessen' omwille van uw gezondheid. Als u het zonde vindt om producten weg te gooien, kunt u proberen het risico te minimaliseren door een paar regels te volgen.

Niet alles wat beschimmeld is, kunt u eten. Al het bedorven voedsel kan in twee categorieën worden verdeeld.

• Onmiddellijk en zonder discussie weggooien

Tot de gevaarlijke producten behoren alle vleessoorten, inclusief bereide producten. Gekookte worsten, gerookte vleeswaren en beschimmeld pekelvlees horen allemaal in de prullenbak. Alle zuivelproducten, behalve harde kazen, moeten worden weggegooid. Vis en alle visproducten worden eveneens genadeloos verwijderd. Zachte, bedorven groenten en fruit zoals tomaten, komkommers, abrikozen en perziken horen daarbij. Broodproducten en granen die door schimmel zijn aangetast, zijn eveneens volkomen ongeschikt voor consumptie. Vooral beschimmelde pindakaas en noten zijn gevaarlijk omdat daarin de meest toxische schimmelsoorten ontstaan. Ook bedorven conserven zijn gevaarlijk om te eten, omdat dit tot botulisme kan leiden.

Kortom, alle zachte producten met een hoog watergehalte die geen weerstand hebben geboden aan een schimmelkolonie, gaan de prullenbak in. Dit komt door het hoge doordringingsvermogen van de schimmeldraden en de daarmee gepaard gaande bacteriële besmetting van producten. U kunt gemakkelijk een darminfectie of een ernstigere ziekte oplopen.

• Kan met mate worden gegeten

In deze categorie vallen vaste producten zonder een poreuze structuur. Dit zijn sommige groenten: wortelen, bieten, kool en paprika. Harde kazen – als de schimmel op de korst zit en niet in de poriën is doorgedrongen. In deze gevallen volstaat het om het aangetaste deel weg te snijden, waarbij u een laag van een centimeter meeneemt, en het mes grondig te reinigen om de sporen niet over het hele product te verspreiden. De kaas wordt in nieuw bakpapier gewikkeld; groenten kunt u het beste direct gebruiken of in een schone zak doen.

Belangrijke opmerking: het is niet aan te raden om bedorven appels te eten. Ze worden vaak aangetast door grijsrot, dat gifstoffen diep in het vruchtvlees verspreidt.

Hoe beschermt u producten tegen schimmel?

Om het gevaar van bederf van producten te voorkomen, moet u ze correct bewaren en de hygiëne niet vergeten.

Het opvolgen van eenvoudige regels vermindert het risico op schimmelvorming:

• Bewaar brood en granen op droge en goed geventileerde plaatsen. Als het thuis vochtig is, leg dan een zakje met grof zout of een speciale vochtvanger voor levensmiddelen in de broodtrommel.
• Groenten en wortelgewassen moeten grondig worden gewassen en gedroogd voordat u ze opbergt.
• Bewaar zuivel-, vlees- en visproducten uitsluitend in de koelkast, met schone bakjes en verpakking.
• Bewaarplaatsen moeten regelmatig worden gereinigd met een soda-oplossing; verwijder kruimels en uitgedroogde korsten uit de broodtrommel.

En het allerbelangrijkste: bereid en koop voedsel in de hoeveelheid die u nodig heeft. Restjes pap en pasta die in de koelkast zijn vergeten, kunnen een gunstige omgeving vormen voor schimmelgroei. Bescherm uw gezondheid!