Gedroogde tomaten in een aromatische dressing met behulp van de droger Masteritsa – deze blijven de hele winter in huiselijke omstandigheden bewaard.

Ik kan niet wachten om het megarecept voor gedroogde tomaten in de groentedroger met u te delen. Mijn schoonmoeder maakt ze elk jaar. De smaak is onbeschrijfelijk. U kunt er hapjes mee maken voor feestjes, elke salade ermee transformeren, of ze gewoon bij pasta eten. Het is tenslotte een Italiaans gerecht. Het belangrijkste is dat gedroogde tomaten snel klaar zijn en niet ingewikkelder zijn dan traditionele conserven.

Waarin kunt u tomaten drogen (laten drogen)?

Tomaten, net als alle groenten en fruit, kunt u overal drogen: in een dehydrator, in de oven, of buiten onder kaasdoek. Het verschil zit in het gemak voor de kok. In de oven kunnen tere producten gemakkelijk uitdrogen. Ze kunnen verbranden. U moet het droogproces constant in de gaten houden en de oven aan- en uitzetten. Daarbij wordt er behoorlijk wat elektriciteit verbruikt (ik raad het gebruik van een gasoven voor deze doeleinden ten zeerste af).

Nadat ik alle voor- en nadelen had afgewogen, besloot ik naar de winkel voor huishoudelijke apparaten te gaan om een groentedroger te kopen. Mijn schoonmoeder had haar Masteritsa EFD-0903VM al lang geprezen. Ze maakt er niet alleen gedroogde tomaten in, maar droogt ook kruiden, verschillende bessen, paddenstoelen en zelfs vis en vlees. Zonder lang na te denken, kocht ik dezelfde. Ik vond de ruime inhoud, de stijlvolle uitstraling en het grote aantal lades, maar liefst 9, mooi. Voor dezelfde prijs werden drogers verkocht die twee keer zo klein waren. De keuze was duidelijk.

Gedroogde tomaten in de Masteritsa EFD-0903VM droger

Voordat u gedroogde tomaten in de dehydrator gaat maken, raad ik u aan de instructies goed te bestuderen. De apparaten zijn verschillend en hebben hun eigen bijzonderheden. De Masteritsa EFD-0903VM heeft een deksel met verstelbare ventilatieopeningen, een temperatuurregelaar en een thermometer-sensor. Dit is erg belangrijk voor het drogen – de mogelijkheid om de luchtstroom gelijkmatig over de lades te verdelen om schimmel te voorkomen. Op de thermometersensor kunt u de werkelijke temperatuur in de droger zien en indien nodig het vuur hoger zetten.

De aanbevolen droogtijd voor tomaten in de groentedroger is 20-24 uur bij een temperatuur van 75 graden. De tomaten moeten zacht blijven, maar niet vochtig.

Houd er rekening mee dat de droogtijd en -temperatuur voor verschillende producten verschilt.

Stapsgewijs recept

Ik heb gehoord dat men in Italië gedroogde tomaten maakt van ronde cherrytomaatjes. Maar in mijn tuin groeien onze eigen vlezige Roma-tomaten. Die kunt u ook gebruiken. Wat ik prettig vind, is dat de langwerpige Roma-tomaten gemakkelijk te snijden zijn. Het recept voor het maken van gedroogde tomaten met foto:

Eerst waste ik de tomaten en verwijderde ik de groene steeltjes. Ik droogde ze af met een handdoek.
Ik sneed ze – kleine Roma-tomaten doormidden, en de grotere in 4 partjes.
Ik legde de gesneden tomaten meteen in de lade van de droger, zodat ze niet kreukten of lekten.
Ik zette de lade op een keukenpapiertje, besprenkelde de tomaten met olijfolie, en brengde ze op smaak met 1 eetlepel zout en een snufje zwarte peper.
Zo vulde ze de ene lade na de andere. In de droger paste ongeveer 7-8 kg tomaten (een emmer).
Ik plaatste alle lades terug, zette de temperatuur op de hoogste stand en drukte op 'start'.
's Avonds verwisselde ik de lades van plek, en nog een keer 's ochtends. Tegen de middag van de volgende dag, precies na 23 uur, waren de tomaten goed gedroogd.
Ik was van plan om gedroogde tomaten in te maken voor de winter, dus steriliseerde ik er halveliterpotten voor en zette 500 ml olijfolie op om op te warmen in een sauteerpan. De olie moet heet zijn, maar niet koken.
Ik vulde de potjes met de gedroogde tomaten, voegde aan elk potje 2 plakjes knoflook toe, een snufje gedroogde basilicum, Provençaalse kruiden, rozemarijn en een pepermix. Het is niet noodzakelijk om alle specerijen toe te voegen!
Ik schonk de hete olie over de tomaten en draaide de schroefdeksels erop. Ik bedekte de potten met een deken en liet ze afkoelen.

Volgens mijn schoonmoeder gaan de gedroogde tomaten na het inmaken nog door met garen – ze trekken verder met de kruidige aroma's, krijgen de juiste consistentie en worden zachter. Hoe later je ze proeft, hoe beter de smaak.

Een paar tips…

Ik wil degenen die voor het eerst gedroogde tomaten in een droger maken waarschuwen. Het eerste 'experiment' kan mislukken als je bepaalde fijne kneepjes niet kent:

Als de aangegeven droogtijd is verstreken, controleer dan voor de zekerheid even hoe de tomaten zijn gedroogd. Neem 1-2 partjes uit verschillende bakjes en vouw ze dubbel. Ze mogen geen vocht afgeven. Als er sap uit loopt, droog ze dan nog 2-3 uur. Maar maak er geen chips van.
Gebruik grof keukenzout, eventueel zeezout. Tijdens het drogen onttrekt dat zout vocht aan de tomaten, verbetert het de smaak en verlengt het de houdbaarheid. Je kunt de hoeveelheid zout verhogen tot 3 eetlepels per 1 kg verse tomaten!
Gebruik alleen geraffineerde olie. Olijfolie is het beste, maar zonnebloemolie kan ook.
Giet de olie niet te heet en zeker niet kokend over de tomaten. Ze worden dan meteen zwart en hard. Controleer de temperatuur van de olie met een houten satéprikker. Als je de prikker erin steekt, mag het niet borrelen. Als het sist en spettert, zet dan het vuur uit en wacht ongeveer 10 minuten.
Soms wordt voor het inmaken van gedroogde tomaten voor de winter aangeraden om het vruchtvlees met zaadjes te verwijderen. Maar dat raad ik af. Ja, de droogtijd wordt korter, maar de smaak van de tomaten is dan niet zo uitgesproken. Bovendien kost het klaarmaken van de tomaten veel meer tijd en moet je bedenken wat je met het vruchtvlees doet.

Bewaren van gedroogde tomaten

In het algemeen zijn zelfgemaakte gedroogde tomaten maar kort houdbaar – 2-3 maanden in de koelkast. Maar dat geldt vooral als ze in de oven of buiten zijn gedroogd.

Nog een reden waarom ik besloot een dehydrator te kopen: de langere houdbaarheid van de gedroogde tomaten, 8-12 maanden.

De potjes van mijn schoonmoeder staan in de voorraadkast. Ze zegt dat er nog geen één is bedorven. Dat komt omdat de droger al het vocht goed verwijdert, waardoor de producten niet bederven. Maar ik was voorzichtig en zette de potjes na het afkoelen in de koelkast.

Van een emmer verse tomaten krijgt u drie potten van een halve liter gedroogde tomaten. Het slechte nieuws is dat ze catastrofaal snel worden gegeten. De eerste pot werd door mijn man en kinderen op de eerste avond opgegeten. De tweede hebben we als gezin binnen een week opgegeten. De derde staat er nog, maar ik heb het gevoel dat dat niet lang zal duren. Het is fijn dat het tomatenseizoen nog niet voorbij is en de oogst goed is. Ik zal grote voorraden voor de winter aanleggen!