Kunt u geperste bakkersgist invriezen en drogen?

Wat moet u doen als u tijdens het koken niet alle gist heeft verbruikt? Het is immers bekend dat het na het openen van de verpakking bij kamertemperatuur niet langer dan een dag houdbaar is. Kan het product worden ingevroren?

Bij temperaturen onder het vriespunt gaan bakkersgistcellen in een toestand van anabiose, oftewel slaap, waarbij de stofwisseling vertraagt. Na het ontdooien behouden ze hun eigenschappen volledig, dus u kunt gist invriezen. Maar dit proces kent zijn eigen nuances.

Fysische eigenschappen van gist

Gist is een eenvoudige eencellige schimmel. Er bestaan meer dan 1500 soorten. Sommige (geperste bakkersgist, biergist) zijn nuttig voor de mens, andere (van het geslacht Candida) zijn opportunistisch pathogeen en kunnen ziekten veroorzaken.

Reeds in het oude Egypte gebruikte men levende gist voor fermentatie van producten, bij het bakken en brouwen. Pas in de 19e eeuw begrepen wetenschappers dat het niet om simpele chemische verbindingen ging, maar om micro-organismen die kunnen groeien en zich vermenigvuldigen.

Tegenwoordig gebruikt men in het huishouden het vaakst geperste bakkersgist. Voor een normale levensvatbaarheid zijn de volgende omstandigheden nodig:

Aanwezigheid van zuurstof. U dient het product alleen te bewaren in een verpakking die 'ademt', zoals een papieren verpakking.
Een licht zure omgeving. De normale pH-waarde is 4,5–5. Bij langdurige bewaring in een alkalische omgeving (bijvoorbeeld in zout) worden de gistcellen onderdrukt.
Optimale temperatuur. De meeste gistsoorten, waaronder bakkersgist, verdragen geen temperaturen van 45–50 graden. Daarom zitten er in gebakken producten geen levende micro-organismen meer, zoals sommige auteurs in de media graag beweren. Lage temperaturen zijn echter geen probleem voor gist. De ideale optie voor verse geperste gist is bewaring in de koelkast.

Mag men een 'levend' product dus invriezen? Ja. Maar alleen met inachtneming van de hieronder beschreven regels.

Hoe vriest u gist in?

Verse geperste bakkersgist is het minst lang houdbaar. In de koelkast niet langer dan 2 weken. Toch heeft dit product een aantal voordelen. Vergeleken met droge en korrelgist maakt het uw gebak luchtiger. Bovendien bevat het een maximum aan vitamines.

Hoe vriest u geperste bakkersgist op de juiste manier in?

Controleer de versheid van het product. Het heeft geen zin om bedorven gist in te vriezen. Een echt 'levend' product heeft een zachte crèmekleur en een licht zure geur. Bij het indrukken brokkelt het blokje gemakkelijk.
Bereid portieklare stukjes voor. U kunt een groot blok niet in de vriezer leggen, omdat u het waarschijnlijk niet in één keer kunt gebruiken. Micro-organismen kunt u niet opnieuw invriezen, omdat ze dan hun eigenschappen verliezen. Snijd het blok beter in stukjes van 50–100 g.
Pak het in. Gistcellen kunnen worden verpakt in perkamentpapier of plastic zakken. Gewoon papier is niet geschikt, omdat het bij het ontdooien nat wordt. Noteer met een marker op de verpakking de datum van invriezen.

In de vriezer wordt het product maximaal 1 jaar bewaard.

Hoe ontdooit u gist op de juiste manier?

Gistcellen kunnen slecht tegen temperatuurschommelingen. Daarom kunt u niet zomaar een blok uit de vriezer halen en op de keukentafel laten staan.

Verhoog eerst de temperatuur tot 6–8 graden. Leg de ingevroren stukjes op een bord en zet ze 8 uur in de koelkast. Giet het gevormde water af en gebruik het product voor het bereiden van gerechten.

Ter zekerheid adviseren we om de levensvatbaarheid van de gistcellen vlak voor het koken te controleren. Los in een glas water op kamertemperatuur 1 theelepel suiker op. Doe er een stukje gist in. Als er binnen enkele minuten schuim in het glas verschijnt, zijn de gistcellen niet dood.

Hoe gist drogen?

Naast invriezen kunt u verse geperste gistcellen ook drogen om de houdbaarheid te verlengen:

Verkruimel het blok.
Voeg een kleine hoeveelheid bloem toe aan de massa en meng goed.
Bekleed een bakplaat met perkamentpapier en strooi de gistcellen erop.
Laat de kruimels drogen op een goed geventileerde plek bij kamertemperatuur.
Wanneer de gistcellen goed droog zijn, doe ze dan in een glazen pot. Bedek de opening met papier of katoenen doek en bind vast met een touwtje.

Het product is maximaal 6 maanden houdbaar op een donkere, droge plaats. In de koelkast ongeveer een jaar.

Hoe lang is droge gist uit de winkel houdbaar?

Hoe minder vocht het winkelproduct bevat, hoe langer het in een gesloten verpakking houdbaar is. Zo is snelle gist (40%) tot 6 weken houdbaar op een droge, donkere plaats. Actieve gist (9%) blijft bij kamertemperatuur 6 maanden levensvatbaar, en instantgist (3–4%) 2 jaar.

En als de verpakking is geopend? Dan heeft u, ongeacht het type, twee opties voor het bewaren van droge gistcellen:

in de koelkast – tot 1 maand;
in de vriezer – tot 1 jaar.

In het tweede geval wordt het product aanbevolen om te verpakken in stoffen zakjes of plastic zakken. De ontdooiregels zijn dezelfde als voor geperste gistcellen.

Kortom, gist houdt meer van lage dan van hoge temperaturen. U kunt het dus veilig in de koelkast bewaren of invriezen. Het is beter om gedroogd product zelf te maken van verse blokken, omdat u in de winkel in poeder- of korrelvorm het risico loopt dode gistcellen te kopen. Controleer gist altijd op levensvatbaarheid voordat u het aan het deeg toevoegt.