Gierst en gierstgrutten – waarom is dit een gezond en betaalbaar product

Wanneer mensen horen over de ongelooflijke voordelen van gierstpap, vragen zij zich af: gierst - wat voor graan is dit? Velen denken dat het wordt geproduceerd uit tarwekorrels, maar deze mening is onjuist. Als u heeft geproefd hoe tarwepap smaakt, kunt u begrijpen dat deze aanzienlijk verschilt van gierstpap. Ook zien zij er anders uit. Dat betekent dat gierst wordt verkregen van een heel ander gewas. Wat voor graan is dit en wat zijn de voordelen ervan?

Waar wordt gierst van gemaakt

Gierst wordt gemaakt van de zaden van een bijzondere landbouwgewas - gierst (gierstkorrels). Dit gewas is vrij wijdverbreid en wordt geteeld in veel landen: China, Transkaukasië, Noord-Afrika, het Midden-Oosten, Oekraïne. In Rusland wordt het gewas geteeld in de droge gebieden van de Wolga-regio en Centraal-Tsjernozem.

De zaden van gierst worden verzameld en ontdaan van de kafjes door middel van pellen. Het resultaat is de bekende gierst. Tegenwoordig wordt voornamelijk gepolijste korrels gemaakt, die alleen de kern van de gierst bevatten, zonder de vrucht- en zaadvliezen, bloemkafjes, de kiem en gedeeltelijk de aleuronlaag.

Belangrijk. Gierst bevat, in tegenstelling tot tarwe, geen gluten, dus mensen met een glutenintolerantie of coeliakie kunnen het veilig consumeren.

Wat zit er in 100 gram gierst?

Gierstpap is een echte superfood en wordt ten onrechte onderschat. Zelfs ondanks dat de voordelen van volkoren gierst veel groter zijn dan van gepolijste gierst, blijven bij de bereiding veel vitamines, micro- en macronutriënten en antioxidanten behouden. Gierst overtreft qua voedingswaarde spelt, parelgort, griesmeel, bulgur en is vrijwel gelijk aan havermout.

Per 100 gram gierst bevat het 342 calorieën. Het bevat een vrij grote hoeveelheid eiwitten - 11,5 gram, en vetten - slechts 3,3 gram. De rest bestaat uit koolhydraten (66 gram) en vezels (3,6 gram).

De chemische samenstelling van het product is als volgt (% van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid voor een volwassene per 100 gram):

• B1 (thiamine) - 28%;
• B2 (riboflavine) – 2,2%;
• B4 (choline) - 2,2%;
• B5 (pantotheenzuur) - 17%;
• B6 (pyridoxine) - 26%;
• B9 (folaten) - 10%;
• vitamine E - 2%;
• vitamine H (biotine) - 13%;
• PP - 23%;
• kalium - 8,4%;
• calcium - 2,7%;
• silicium - 251%;
• magnesium - 21%;
• fosfor - 29%;
• ijzer - 15%;
• jodium - 3%;
• kobalt - 83%;
• mangaan - 47%;
• koper - 37%;
• molybdeen - 26%;
• seleen - 4,9%;
• chroom - 4,8%;
• zink - 14%.

Een product met zo'n rijke en heilzame samenstelling moet zeker in het dieet van een mens aanwezig zijn. Zo bevat gierst bijvoorbeeld veel vitamines uit de B-groep, wat bijdraagt aan een grondige opname van andere micro- en macronutriënten; de bescherming van het immuunsysteem; het versnellen van het proces van celdeling en de synthese van eiwitten, DNA en RNA; het verbeteren van de conditie van de huid, nagels en haar; het handhaven van de hormonale balans; het helpen bij de bestrijding van stress; het ondersteunen van de werking van het spijsverterings-, zenuwstelsel en het hart- en vaatstelsel.

Het is belangrijk. Om het maximale uit gierst te halen, moet u de korrels voor het koken 8-12 uur weken in water met een druppel citroensap of azijn. Dit verwijdert het grootste deel van het fytinezuur, dat de opname van ijzer, calcium en magnesium belemmert en de spijsvertering bemoeilijkt.

Soorten

Nu u weet van welke graansoort gierst wordt gemaakt, kunnen we de soorten bekijken. Afhankelijk van hoe de grutten worden gemaakt, dat wil zeggen hoe ze worden gepolijst, worden er 4 categorieën onderscheiden:

• Dranets. Om dit te verkrijgen worden alleen de grove schillen van de gierst verwijderd. Uiterlijk zijn dit hele korrels met een karakteristieke glans. Deze grutten smaken een beetje bitter. Om de bitterheid te verwijderen, moet u de gierst meerdere keren grondig wassen en enkele uren laten weken in aangezuurd water. Een ander kenmerk van dit type grutten is de lange kooktijd.
• Gepolijst. Deze gierst ondergaat alle technologische bewerkingen in de productie. Dit is meestal wat u in de winkelschappen aantreft. Het zijn heldergele, matte korrels.
• Gebroken gierst. Dit is een bijproduct van de productie van gepolijste gierst. In feite zijn het gemalen gierstkorrels. Vaak wordt van dit product gierstmeel gemaakt.
• Gierstvlokken. Dit is de minst gezonde soort. Meestal wordt het gebruikt in instant pap. Naast de basisproductiestappen omvat dit ook een eerste kook- en vacuümdroogproces.

De grutten worden ook ingedeeld in kwaliteiten op basis van het gehalte aan goede korrels: hoogste (minstens 99,2%), eerste (minstens 98,7%) en tweede (minstens 98%). Het verschil lijkt minimaal, maar in werkelijkheid is het zeer merkbaar, zowel in uiterlijk, smaak als voedingswaarde. Daarom kunt u bij aankoop het beste kiezen voor gierst van de categorie 'dranets' of 'gepolijst' van de hoogste kwaliteit.

Het is belangrijk. Hoe meer het graan wordt geraffineerd, dat wil zeggen dat een deel van de voor het lichaam nuttige stoffen wordt verwijderd, hoe lager niet alleen de voedingswaarde, maar ook hoe hoger de glycemische index (GI) van het product wordt.

Wat wordt er van gierst gemaakt – 10 populaire gerechten

In de keuken wordt gierst niet zo vaak gebruikt als bijvoorbeeld boekweit of havermout. Maar in werkelijkheid is het een universeel product waarvan u talloze verschillende gerechten kunt maken: van hoofdgerechten tot desserts.

Naast gewone pap in verschillende varianten wordt er met gierst het volgende bereid:

• magere gierstgerechten ('kaastaartjes');
• pannenkoeken of flensjes van gemalen gierst;
• 'kwark'-ovenschotel;
• soep met gierst en zalm;
• brood met linzen, gierst en psyllium;
• gierstbroodjes met kaas;
• gehaktballen met verschillende vullingen;
• gierstballetjes met paddenstoelen of groenten;
• knoedels met gierstpap, chocolade en bessen;
• koolrolletjes met gehakt en gierstgrutten.

Gierst kan een gezond alternatief zijn, bijvoorbeeld ter vervanging van rijstmeel door zelfgemaakt meel van deze gemalen grutten.

Hoe kiest u kwalitatief goede gierst in de winkel

Om er zeker van te zijn of het gierst van goede kwaliteit is, moet u het product al voor de aankoop beoordelen. Dit bepaalt de voedselveiligheid van de graansoort, het gehalte aan voedingsstoffen en de smaak.

Allereerst moet u het uiterlijk van het gierst bekijken. Hiervoor is een product dat in doorzichtige verpakkingen is verpakt zeer geschikt. De inhoud van de zak mag geen vuil, stof of meelkevers bevatten. Als u deze aantreft, kunt u het gierst absoluut niet kopen. De korrels mogen ook niet gebroken zijn (bij de categorie 'geslepen' en 'pellers'), niet ongepeld zijn of beschadigde pitten hebben.

Ten tweede moet u letten op de kleur van het product. De beste optie is wanneer het heldergeel is. Dit betekent dat er veel carotenoïden en provitaminen A in het gierst zitten. De pap ervan zal kruimelig zijn en de smaak rijk en licht zoet. Bleke gierst daarentegen zal kleverig zijn en in de meeste gevallen bitter smaken.

Het is ook niet onbelangrijk onder welke omstandigheden het product in de winkel op de schappen wordt bewaard. Het moet uit de buurt van zonlicht en vocht worden gehouden, op een droge, warme plaats en bij voorkeur (maar niet noodzakelijk) op een donkere plaats.

Belangrijk. De houdbaarheidsdatum van gierst is iets korter dan die van bijvoorbeeld rijst of parelgort. Dit wordt veroorzaakt door het gehalte aan oliezuur en linolzuur, die snel bederven.