Gierst – wat is deze graansoort en wat is het verschil met gierstgrutten en tarwe?

Voor iedereen die gezond en gevarieerd wil eten, is het nuttig om de soorten granen te kennen. Vandaag staat gierst op het programma. 'Wat is dit voor een graan?' – velen zullen vragen. Gierst is geen graan, maar een graangewas. Uit de zaden van de plant wordt gierstkorrels gewonnen, en van gierstkorrels kookt men gierstpap of in de volksmond gierst.

Waar wordt gierst (gierstkorrels) van gemaakt?

Vroeger noemde men met 'gierst' de graansoort gierstkorrels, de scheuten van het graan, en ook het met de plant ingezaaide veld. Men zei: 'gierst koken', 'naar de gierst gaan', 'de gierst groeit'. Tegenwoordig wordt het woord bijna niet meer gebruikt om een culinair product aan te duiden. Meestal noemt men gierst diervoeder.

Op de verpakkingen van het graan staat 'gierstkorrels', en op het voer voor knaagdieren en vogels staat 'gierst'.

Dit is niet hetzelfde, hoewel het van de gelijknamige plant wordt gemaakt. Gierst is hoog, lijkt op struiken, met cilindrische stengels en pluimvormige bloeiwijzen, 1-1,5 m hoog. Foto:

Met 'gierst' wordt het uitgebreide geslacht van grassachtige planten uit de grassenfamilie aangeduid. Er bestaan alleen al 442 algemeen aanvaarde soorten, en in de literatuur worden 3300 namen opgesomd. De vrucht van gierst is een vrij graankorrel. Deze is zeer klein, ovaal of rond van vorm.

Afhankelijk van de variëteit, hebben de korrels van gierst verschillende kleuren: geel, wit, bruin en rood. Zo zien ze er op de foto uit:

Om gierstkorrels te verkrijgen, worden de korrels gereinigd en op verschillende manieren verwerkt. Foto van het graan:

Ter informatie. Gierst is de oudste graansoort, die hitte- en droogtebestendig is. Het wordt verbouwd sinds 3000 v.Chr. Groeigebieden: India, Iran, China, Europa, Noord-Afrika, Mongolië.

Wat zit er in 100 gram gierst (gierstkorrels)?

De gele kleur van het graan wordt veroorzaakt door carotenoïden. In 100 g gierst (gierstkorrels) zit:

• koolhydraten – 56-66,5 g;
• plantaardig eiwit – 11,2-11,5 g;
• vetten – 3,3-3,9 g;
• voedingsvezels – 3,5-3,6 g.

De energiewaarde (calorieën) van het graan bedraagt 298-348 kcal. In de samenstelling zitten de vetzuren Omega-6 en Omega-9, de vitamines B1, B2, B5, B6, B9, PP, E, de mineralen fosfor, kalium, silicium, calcium, mangaan, selenium, zink, ijzer, fluor, magnesium. Het gehalte in 100 g van het product:

• magnesium – tot 128 mg (32% van de dagelijkse behoefte);
• fosfor – tot 232 mg (29%);
• silicium – tot 76 mg (251%);
• B1 – 0,42 mg (28%);
• B6 – 0,52 mg (26%);
• PP – 4,6 mg (23%);
• Omega-6 – tot 1,83 g (38% van de dagelijkse behoefte).

In dit graan zit geen gluten. Dit betekent dat men het kan gebruiken bij een glutenvrij dieet, voor mensen met coeliakie.

Waarvoor wordt gierst (gierstkorrels) gebruikt?

Om beter te begrijpen wat dit voor een product is, kijken we wat er van gierst wordt gemaakt:

• gierst;
• gierstmeel;
• gierstvlokken;
• graanmengsels voor vogels en knaagdieren.

Als veevoer worden ook stro, kaf en meel gebruikt. Gierst wordt gevoerd aan varkens, rundvee, en in kleine hoeveelheden aan paarden in plaats van haver. Ook wordt van de graansoort mout en alcohol voor alcoholische dranken (boeza en andere) gemaakt.

De meest gewone 'oma's' bezems worden gemaakt van de gierstplant. Gierstgranen worden in gekiemde vorm gegeten door raw foodists. Het kan ook op de vensterbank worden geplant voor vitaminerijke microgroenten.

Wat is het verschil tussen gierst en gierstkorrels?

Gierst wordt verkocht in dierenwinkels, en gierstkorrels in supermarkten op de schappen met granen. Wat is het verschil met gierstkorrels:

• Gierst is een veelgebruikt soort voer voor alle decoratieve zaadetende knaagdieren en vogels. Het dient als basis voor veel voedzame graanmengsels. Het aandeel in het dieet van vogels is 60-70%. Soms wordt het voor huisdieren gekiemd totdat er een witte spruit verschijnt.
• Er bestaan wilde soorten gierst. Veel rassen zijn niet geschikt voor menselijke consumptie.
• Gierstkorrels zijn de verwerkte korrels van gierst.
• Gierstkorrels zijn groter, glanzend en bedekt met een vliesje in wit, geel of rood.
• Gierstkorrels zijn meestal geel in verschillende tinten: van bijna wit tot zonnegeel en goudkleurig. De korrels zijn mat, de korreltjes zijn klein.

Verschil op foto:

Gierst is het favoriete graan van mussen en putters.

Soorten

Voor de productie van gierstkorrels in Rusland worden voornamelijk korrels van gewone (cultuur)gierst gebruikt, en in tropische landen, zoals India, Sri Lanka, van kleine (blauwe) gierst. De korrels worden op verschillende manieren gemaakt.

Dienovereenkomstig zijn er verschillende soorten gierstkorrels:

• Draanets. Dit betekent dat de gierstkorrels volgens traditionele techniek zijn geproduceerd: volledig ontdaan van de bloemomhulsels, en slechts gedeeltelijk van de vruchten-, zaadomhulsels, evenals de kiem en de aleuronlaag.
• Gepolijste gierstkorrels. Dit is wat we het vaakst zien in de winkelschappen. Naast het verwijderen van de omhulsels, wordt door polijsten de aleuronlaag en de kiem, die donker vet bevatten, volledig verwijderd. Het graan wordt helderder, mat, en op de plaats waar de kiem zat, verschijnt een kuiltje.
• Gebroken gierstkorrels. Gebroken gierst wordt voornamelijk gebruikt voor voedingsdoeleinden. Het is een bijproduct van het pellen en polijsten van het graan. Pap van gebroken gierst wordt kleverig. Van het product wordt ook meel gemaakt.
• Gierstmeel. Vooral populair in het Oosten. Het wordt gebruikt voor het bereiden van nationale platbroden, dranken en brood.
• Gierstvlokken. Gemaakt van volle granen. De gierstkorrels worden verhit en platgedrukt. Het eindproduct hoeft niet te worden gekookt. De vlokken moeten met kokend water worden overgoten en 5 minuten onder een deksel laten trekken. De consistentie is hetzelfde als die van havermout, maar de smaak van de vlokken is die van gierstpap.

Mensen eten geen gierstkorrels, omdat de bloemomhulsel oneetbaar is en niet wordt verteerd door het menselijk lichaam.

Dat is interessant. Het verwijderen van de kiem, de vrucht- en zaadhuiden en de aleuronlaag van gierst verlengt de houdbaarheid van de grutten en verbetert de smaak. Maar daardoor verliest het gierst het grootste deel van de vitamines B1, B2, PP, foliumzuur, fosfor, magnesium, koper, zink, jodium en andere waardevolle micronutriënten.

Hoe kiest u in de winkel een kwaliteitsvolle gierst (gierstkorrels)?

Gierst heeft een relatief korte houdbaarheid – 6-9 maanden. Vanwege het gehalte aan vetzuren wordt het snel bitter.

Allereerst moet u letten op de productiedatum van de grutten.

Kwalitatieve grutten hebben de volgende kenmerken:

• grote korrelgrootte;
• gelijkmatige ronde vorm;
• afwezigheid van stof, vuil, kevers, spinrag in de verpakking;
• afwezigheid van gebroken korrels.

Gierst met een intense gele kleur wordt als waardevoller en gezonder beschouwd. Meer vitamines en mineralen zitten in gepelde gierst, maar die is zelden in de handel.

Vraag en antwoord

Hoe kookt u gierstkorrels lekker?

Om gierstpap lekker te maken, spoelt u de gierst enkele keren voor het koken. Als het bitter is, overgiet u het met kokend water. Probeer het met melk te koken. Voeg meer boter toe dan gewoonlijk. U kunt de grutten kort op een droge hete koekenpan houden. Het krijgt dan een aangename fijne nootachtige geur. Vaak wordt gierstpap bereid in potjes in de oven. Beste combinaties: pompoen, kwark, noten, gedroogd fruit, paddenstoelen.

Waarmee combineert u het bijgerecht?

Gierstpap wordt geserveerd bij lever, gevogelte, vlees. Ook wordt het gegeten met zuurkool, gestoofde kool, zeewier.

Bij welke gerechten wordt het toegevoegd?

Magere en vegetarische keuken kent veel recepten met gierst. De grutten geven voedzaamheid en rijkdom aan soepen: groentesoep, paddenstoelensoep, vissoep, kulesj, charcho. Er worden kippen- en vleessoepen, koolsoep mee gekookt. Op basis van gekookte gierst kunt u zoete en hartige ovenschotels bereiden. U kunt ook schnitzels, balletjes, pannenkoekjes, flensjes bakken, snoepjes maken, kwas. Gierst wordt toegevoegd aan salades, gebruikt in gebak (mandjes, kystyby).

Eigenlijk denkt zelden iemand na van welk graan gierst wordt gemaakt, en sommige mensen beschouwen gierst zelfs als een soort tarwe. Het is belangrijk ze niet te verwarren: gierstpap van gierst, tarwepap van tarwe, havermoutpap van haver, boekweitpap van boekweit, enz. Dit zijn allemaal verschillende granen.

In de moderne wereld is de populariteit van gierstgrutten aanzienlijk afgenomen. In ontwikkelde landen geven ze de voorkeur aan verschillende soorten rijst. Ondertussen is gierst een echte redding voor veel volkeren in Afrika en Azië. Het graan groeit goed en snel, zelfs op droge, arme grond, en gierstgrutten zijn voedzaam en gezond.