Wat is griesmeel en waar wordt het van gemaakt

Vast heeft u als kind griesmeelpap gegeten, en dat is niet zonder reden: dankzij de eigenschappen is het het beste voor het lichaam van een kind. Niet iedereen weet echter waar griesmeel van gemaakt wordt en dat het geen apart graansoort is. Van welk graan wordt griesmeel geproduceerd?

Waar wordt griesmeel van gemaakt?

Griesmeel wordt gemaakt van tarwekorrels door deze te malen tot deeltjes van 0,25-0,75 mm. Daarom hebben de voedingsstoffen van deze en tarwepap vergelijkbare elementen. Niet alle blijven echter in de oorspronkelijke hoeveelheid behouden wanneer het wordt bereid. Daarom kunt u beter de voorkeur geven aan de oorspronkelijke vorm van het product.

Interessant. De taaiheid van griesmeelpap wordt verklaard door de aanwezigheid van gluten, die in grote hoeveelheden in tarwekorrels voorkomen.

Wat zit er in 100 gram griesmeel?

Griesmeel is een echte bron van snelle energie. De calorische waarde van het product is 333 kcal/100 gr, en de hoeveelheid enkelvoudige koolhydraten daarin is 85%. Bovendien bevat het graan 10 gr eiwit, 1 gr vet en 3,5 gr vezels per 100 gr.

Welke vitaminen en mineralen zitten er in griesmeelpap? Hier is de meest complete lijst van de voedingsstoffen waaruit het bestaat, berekend als percentage van de dagelijkse behoefte voor een volwassene:

B1 (thiamine) – 9,3%;
B2 (riboflavine) – 2,2%;
B5 (pantotheenzuur) – 12%;
B6 (pyridoxine) – 8,5%;
B9 (folaten) – 5,8%;
vitamine E – 10%;
PP – 15%;
kalium – 5,2%;
calcium – 2%;
silicium – 20%;
magnesium – 4,5%;
fosfor – 11%;
ijzer – 5,6%;
kobalt – 250%;
mangaan – 22%;
koper – 7%;
molybdeen – 16%;
chroom – 2%;
zink – 4,9%.

Dankzij deze componenten helpt griesmeel de stofwisseling te reguleren, een aantal hormonen, collageen en hemoglobine te synthetiseren; aminozuren en suikers in de darmen te absorberen; de functie van de bijnierschors te ondersteunen; de conditie van de huid, het maag-darmkanaal en het zenuwstelsel te normaliseren; het botweefsel te versterken; en aandoeningen in het voortplantingssysteem te verhelpen.

Belangrijk. De glykemische index (GI) van griesmeel is 80 eenheden. Daarom wordt het afgeraden het vaak te consumeren, en mensen met insulineresistentie en een verhoogde bloedsuikerspiegel moeten het zoveel mogelijk beperken.

Soorten griesmeel

Griesmeel kan in drie soorten voorkomen, afhankelijk van van welk graan het is gemaakt:

harde tarwesoorten – griesmeel van het type 'T';
zachte – type 'M';
gemengde graansoorten – type 'MT', waarbij de verhouding van zachte en harde soorten 80:20 is.

De voedingswaarde van griesmeel hangt af van het type. Uiteraard is de meest gezonde optie de eerste categorie: griesmeel van harde tarwesoorten, waarbij het graan niet wordt gepeld en met de schil wordt genomen. Bij de andere soorten is het gehalte aan micro- en macronutriënten, eiwit en vezels veel lager.

Wat wordt er van griesmeel bereid? – 10 populaire gerechten

Griesmeel kunt u in bijna elke variatie gebruiken, of het nu wordt bereid als hoofdgerecht of als ingrediënt voor een dessert. Toch wordt er voornamelijk pap van gekookt. Maar wat kunt u nog meer met griesmeel doen om zowel uzelf als uw naasten te verrassen?

Hier zijn enkele recepten die heel gemakkelijk te bereiden zijn en resulteren in een waar culinair meesterwerk:

Pannenkoekjes en flensjes van griesmeelpap.
Vastenkoekjes.
Griesmeeltaart (mannik) op kefir.
Mandarijndessert met griesmeel.
Halva van griesmeel.
Kalkoengehaktballen met griesmeel.
Bessenmousse.
Griesmeelknoedels.
Vastengerecht met laagjes en appels.
Knoedels van kwark en griesmeel met mango.

Het is geen geheim dat improvisatie in dit geval ook geen kwaad kan. Soms maakt het vervangen van tarwebloem of kant-en-klare paneermeel door griesmeel het gerecht vele malen lekkerder.

Interessant. Griesmeel zonder gluten bestaat als zodanig niet. Onlangs hebben ze echter geleerd om een analoog ervan te maken. In reformwinkels kunt u bijvoorbeeld 'griesmeel' vinden dat is gemaakt van boekweit, maïs of rijst. Hierdoor krijgt u de smaak van een glutenvrij product, die niet te onderscheiden is van het origineel.

Hoe kiest u kwalitatief hoogwaardig griesmeel in de winkel

Het kiezen van kwalitatief hoogwaardig griesmeel is een stap die u niet mag overslaan. De smaak, voedingswaarde en veiligheid voor consumptie hangen hiervan af.

Wanneer u zich in de winkel bevindt, moet u visueel de integriteit van de verpakking en de inhoud controleren, als deze transparant is. U moet ervoor zorgen dat er geen meelmotten en vuil in de griesmeel zitten en dat de kleur melkachtig is. Het product zelf moet schoon zijn en geen stof bevatten. De aanwezigheid van stof duidt erop dat de griesmeel ongeschikt is voor consumptie. De norm staat dit alleen toe voor voeder- en technische kwaliteiten, die donkerder van kleur zijn en meer onzuiverheden bevatten.

Thuis moet u nog een controle uitvoeren, namelijk op strooibaarheid. Wanneer u een handvol griesmeel in uw hand neemt, mag het niet plakken. Bij een goede kwaliteit rollen de korrels en vormen zich geen klonten in de griesmeel. Als deze eigenschappen anders zijn, betekent dit dat het product verkeerd is bewaard, bijvoorbeeld in een ruimte met veel vocht.