Gerstegrutten

Vandaag vertellen we u wat gerstgrutten zijn, van welke graansoort ze worden gemaakt en in welke gerechten ze bijzonder goed zijn. Gerstgrutten worden dus gemaakt van de graansoort gerst en zijn bij velen bekend onder de namen gerstgries (gerstgriespap) en parelgort (parelgortpap).

Waarvan wordt gerstgrutten gemaakt?

De grondstof voor de productie van alle soorten gerstgrutten is gerst. Dit is een van de oudste door de mens verbouwde graansoorten. In 1753 kreeg het de internationale wetenschappelijke naam Hordeum (Lat.). Voornamelijk wordt gewone gerst verbouwd, andere soorten zelden. In het wild groeit het op een enorm gebied van Noord-Afrika en het eiland Kreta tot aan het Tibetaanse gebergte.

Hoe zien de aren en de vrucht (graankorrel) eruit? Foto:

De korrel waarvan gerstgrutten wordt gemaakt, is goed herkenbaar aan de brede groef. Vaak groeien er dekzelige schubben aan vast.

Dit is interessant. Gerst is de meest voorkomende graansoort waaruit mout wordt gewonnen, de basis van gefermenteerde dranken: bier, kwas, whisky en andere. De korrels worden bevochtigd en gekiemd om het fermentatieproces op gang te brengen.

Wat zit er in 100 gram gerstgrutten?

Gerstgrutten is een zeer waardevol diervoeder. Het is rijk aan zetmeel en volledige eiwitten. In Rusland dekt gerst 70% van de voederbehoeften. Ook wordt het gegeten door sporters die snel spiermassa willen opbouwen. In het oude Rome werden gladiatoren 'gersteters' genoemd.

Volgens de informatie op de verpakking bevat 100 g gerstgrutten de volgende stoffen (gemiddelde waarden):

• koolhydraten – 65,4-73,4 g;
• eiwitten – 8-12,1 g (tot 14% van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid);
• vetten – 0,8-2,5 g;
• Omega-3 – 0,04-0,07 g;
• Omega-6 – 0,62-0,069 g (tot 14,8% van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid);
• vezels – 3,2-8,1 g (tot 40% van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid).

Vitaminen in de samenstelling:

• B1 – 0,12-0,27 mg;
• B2 – 0,06-0,08 mg;
• B4 – 37,8 mg;
• B5 – 0,145 mg;
• B6 – 0,54 mg (27% van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid);
• B9 – 32 mcg;
• E – 1,5 mg;
• PP – 2-4,7 mg (23,5% van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid);
• K – 2,2 mcg.

Micro- en macro-elementen:

• fosfor – 323-343 mg (42% van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid);
• kalium – 172-205 mg;
• magnesium – 40-50 mg (12,5% van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid);
• calcium – 38-80 mg (10% van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid);
• natrium – 10-15 mg;
• ijzer – 1,8 mg;
• mangaan – 0,76 mg;
• koper – 370 mcg;
• seleen – 37,7 mcg (68% van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid).

De energetische waarde (calorieën) bedraagt 310-355,6 kcal.

Let op! Gerstgrutten bevat gluten, waarvoor sommige mensen allergisch zijn.

In de geneeskunde worden gerstgrutten gebruikt voor therapeutische doeleinden. Ze bevatten een hoge concentratie van het polysacharide β-glucaan, dat helpt het gehalte aan schadelijk cholesterol in het bloed te verlagen. Gort en parelgort worden gewaardeerd om de goede balans tussen zetmeel en eiwit en de grote hoeveelheid B-vitaminen.

Soorten

Van gerstekorrels worden twee soorten grutten gemaakt: gerstegrutten, parelgort en Hollandse gort. Bij het koken blijft parelgort kruimelig, terwijl gerstegrutten kleverig worden. Afgekoeld wordt gerstegrutten hard door snel waterverlies van het verstijfselde zetmeel. Gerstepap eet u alleen warm.

Daarnaast zijn er ook uitgelezen grutten, die in kookzakjes worden verkocht.

Parelgort

Het is een hele gerstkorrel, ontdaan van de schil. Door de witgrijze kleur en langwerpige vorm lijkt de grut in de verte op rivierparels. Vandaar de naam ('perly' betekent in het verouderde Russisch 'parels').

Parelgort is verkrijgbaar in:

• geslepen vorm;
• ongeslepen vorm.

Ongeslepen graan heeft een rozig-grijze tint en kleurt het water vaak tijdens het koken. U moet het langer koken.

Interessant feit. Parelgort was de favoriete pap van Peter de Grote. Het werd royaal met boter besprenkeld en bestrooid met gehakte dille.

Gerstgrutten

Het bestaat uit gebroken gerst waarvan de kaf is verwijderd, maar een deel van de vruchtwand is blijven zitten. Hoe gerstegrutten eruitziet op een foto:

• Er worden verschillende soorten gerstegrutten onderscheiden: fijn gebroken, middelgroot en grof (respectievelijk nr. 3, nr. 2, nr. 1).
• Het graan wordt niet geslepen, waardoor in gerstegrutten de voedingsstoffen die typisch zijn voor zemelen behouden blijven: vezels, plantaardig eiwit, aanzienlijke hoeveelheden vitamine B en E.
• De smaak van gekookte gerstegrutten is eenvoudig, zetmeelachtig, enigszins zoetig.

Hollandse gort (Hollandse)

Hollandse gort verschilt van parelgort doordat de korrels kleiner zijn. Maar het is grover dan gerstegrutten, heel en niet gebroken. Hollandse parelgort (zoals het ook wordt genoemd) wordt gemaakt door het graan tot een witte kleur te slijpen. Tijdens het koken blijft de pap sneeuwwit. Het kookt snel, is kruimelig en heeft een zachte textuur. Met Hollandse gort worden vaak soepen en perlotto bereid, en het wordt gegeten met verschillende sauzen. Het neemt smaken en aroma's goed op. Foto van de grut:

Gerstvlokken

Gerstvlokken worden beschouwd als een apart type gerstgrutten. Ze worden op dezelfde manier geproduceerd als havervlokken. Graan van verschillende bewerkingsgraden wordt tussen twee roterende walsen geleid. Foto van het product:

Parelgortvlokken worden gemaakt van gepelde gerst. Beide soorten gerstvlokken hoeven meestal niet te worden gekookt. Ze worden overgoten met kokend water (of beter met hete melk). Na 5 minuten is het gerecht klaar om te eten.

Wat wordt er van gerstgrutten bereid? — 10 populaire gerechten

Gerstgrutten zijn wijdverbreid in de Russische en Scandinavische keuken, maar worden al sinds de oudheid over de hele wereld gegeten. In Palestina bijvoorbeeld werd het niet later dan 17.000 jaar geleden als voedsel gebruikt. Ook zijn de oudste exemplaren gevonden in Egyptische graven, in Korea en Syrië. In de eerste plaats werd de graansoort gebruikt voor het maken van bier, meel, brood en pap.

Welke gerechten maakt u van gerstgrutten:

• gerstekvas van geroosterd graan, suiker en rozijnen;
• orzotto (perlotto) – een Italiaans gerecht naar het voorbeeld van risotto (gemaakt van parelgort, vaak met mosselen);
• zoete melkpappen met bessen- en fruittoevoegingen;
• puddingen en ovenschotels;
• soepen: paddenstoelensoep, soep met augurken, koolsoep;
• kolivo van gortgrutten met maanzaad – een ritueel gerecht, vergelijkbaar met koetja en sotsjivo;
• gevulde paprika's;
• koteletten;
• Kostromapap (zaspitsa glazoenyja) – een dunne gortpap met erwten.

Vroeger was een van de populairste gerechten in het oude Rusland van gortgrutten de pap balicha. Het werd gemaakt van gortmeel en gegeten met melk, boter of gebakken spek.

Hoe kunt u kwalitatieve gerstgrutten in de winkel kiezen?

Het kiezen van kwalitatief hoogwaardige gortgrutten is de sleutel tot een goede smaak en maximale gezondheidsvoordelen. Allereerst moet u precies weten van welke grutten het gerecht wordt gemaakt: gortgrutten, parelgort, Hollandse gort, of mogelijk van gerstvlokken. Het verschil daartussen is aanzienlijk.

Hoe kiest u een kwalitatief hoogwaardig product:

1. Schud de verpakking. Er mag geen fijn stof, kevertjes, spinsel of vuil in zitten.
2. Bekijk de korrels (vlokken). Ze moeten ongeveer even groot en van dezelfde kleur zijn.
3. Kijk naar de houdbaarheidsdatum. Verschillende soorten gortgrutten zijn 10 tot 18 maanden houdbaar.

Vraag en antwoord

Waarom wordt gerstgries 'het graan voor de armen' genoemd?

Al in de Middeleeuwen gaven de hogere klassen in Europa de voorkeur aan tarwe boven gerst en rogge. Gortgrutten werden beschouwd als boerenvoedsel. In de Sovjettijd werden parelgort en gortgrutten geserveerd in overheidsinstellingen: in het leger, de gevangenis, het ziekenhuis en het pionierskamp. Thuis werd het zelden bereid. De grijze, harde grutten voor een schijntje werden voornamelijk als veevoer gebruikt. Pas de laatste jaren, met de popularisering van gezonde voeding te midden van de overvloed aan GGO-producten, wordt er anders naar gortgrutten gekeken.

Hoe bereidt u het op de juiste manier?

Om gortpap lekker te maken, geldt er een ongeschreven regel: de grutten moeten niet worden gekookt, maar sudderen op een laag vuur. Hoe langer het kookt, hoe aangenamer de consistentie en smaak. Voor meer zachtheid wordt gortpap met melk gekookt. U kunt de grutten ook laten sudderen in vlees- of paddenstoelenbouillon om vervolgens soep, vulling voor koolrolletjes, gevulde paprika's of dolma te maken. Van de kleverige pap worden ovenschotels gemaakt met kwark en gedroogd fruit, met kip of paddenstoelen. Als bijgerecht combineert het goed met gebakken groenten (courgette, wortel, ui), evenals met bacon, eekhoorntjesbrood en champignons.

Voor wie is het nuttig om gerstgrutten te eten?

Het eten van volkoren gortgrutten is gunstig voor mensen met suikerziekte. Het helpt het glucosegehalte in het bloed na een maaltijd gedurende 10 uur te verlagen. Afkooksel wordt aanbevolen bij ontstekingsziekten van maag en darmen, en tijdens de herstelperiode na een operatie aan de buikorganen. Zowel parelgort als gortgrutten hebben versterkende eigenschappen en helpen bij uitputting.

Alle soorten gerstgrutten zijn lange tijd over het hoofd gezien en bleven stoffig in de schappen liggen. Oudere mensen zijn gewend dat het smakeloze papjes zijn, die gekookt worden voor honden en vee. Maar jongeren doorbreken langzaam de stereotypen. Tegenwoordig komen parelgort en gerstpap vaak voor in gezonde recepten. Al in de jaren 80 werd dankzij Japanse wetenschappers bekend dat gerstgrutten een volledig spectrum aan micronutriënten en vitaminen bevatten, die niet in rijst zitten. De Japanners bereidden er een medicinale cocktail mee om radionucliden af te voeren bij mensen die getroffen waren door de ramp in Fukushima. Wat een gezonde graansoort is dit!