Tapiocazetmeel – wat is het en hoe wordt het gemaakt

Tapiocazetmeel is een veelvoorkomend ingrediënt in de keuken van aanhangers van gezonde voeding. Mensen die niet bekend zijn met het product vragen zich alleen af: tapioca – wat is dit voor gerecht, waar wordt tapioca van gemaakt? Dit product is nog niet zo lang geleden in de winkels verschenen. Wat stelt het precies voor?

Wat is tapioca

Tapioca wordt gewonnen uit de wortel van de cassave. Zuid-Amerika wordt beschouwd als het thuisland van deze plant, maar nu wordt hij in veel landen met een warm klimaat gekweekt. Uiterlijk lijkt het op een gewone en onopvallende struik (een dergelijke foto geeft een zoekmachine weer).

De knollen bevatten een grote hoeveelheid zetmeel, en daarom worden ze gebruikt om het te winnen, als vervanging voor gewoon aardappel- of maïszetmeel.

Hoe wordt tapiocazetmeel verkregen

Zoals is gebleken, wordt tapioca gemaakt van de knollen van een speciale plant. Maar wat is het proces om het te verkrijgen?

De productie van dit product is arbeidsintensief; het duurt enkele weken om het te maken. De arbeiders voeren de volgende stappen uit:

1. Ze verzamelen de voor de bereiding geschikte wortels van de plant.
2. Ze reinigen ze van vuil en schil.
3. Ze gieten er water bij en laten ze enkele dagen zo staan.
4. Ze gieten het water af, wrijven de wortels fijn en gieten er opnieuw water bij.
5. Na een paar dagen bezinken de tapiocadeeltjes.
6. Deze deeltjes worden verzameld, gewassen en de procedure wordt enkele keren herhaald.
7. In de laatste fase wordt het verkregen zetmeel gedroogd en in verpakkingen gesorteerd.

Interessant. De relatief hoge prijs van tapioca is te wijten aan de zeldzaamheid van de cassaveplant en de beperkte teelt ervan, evenals aan de import uit verre landen en de complexiteit van de productie.

Gezonde eigenschappen van tapiocazetmeel

Per 100 gram tapioca bevat het 358 calorieën en 87 gram snelle koolhydraten. Eiwitten en vetten zijn vrijwel afwezig. Ook voedingsvezels zijn er weinig – ongeveer 1 gram.

Het product bevat veel vitaminen en mineralen, zij het in kleine hoeveelheden. Waaronder: B1 (thiamine), B4 (choline), B5 (pantotheenzuur), B6 (pyridoxine), B9 (folaten), kalium, calcium, koper, mangaan, ijzer en selenium.

Dankzij deze stoffen heeft het zetmeel een aantal gunstige eigenschappen:

• normaliseren van het cholesterolgehalte in het bloed;
• reguleren van de werking van het zenuwstelsel;
• verbeteren van de hersenfunctie, het geheugen en de concentratie;
• verbeteren van de werking van het maag-darmkanaal;
• versterken van de vaatwanden.

Tapiocazetmeel wordt zeer snel opgenomen, wat goed is voor mensen met spijsverteringsproblemen. Het bevat ook geen gluten en is een nuttige vervanging voor tarwemeel in sommige gerechten. De glycemische index bedraagt 70-75 eenheden, wat iets lager is in vergelijking met maïs- en aardappelzetmeel.

Het belangrijkste is om geen gemodificeerd zetmeel te kopen. Het ziet er heel gewoon uit en onderscheidt zich alleen door de eigenschappen die opzettelijk chemisch of biochemisch zijn verbeterd: waterhoudend, verdikkend, emulgerend en filmvormend. In dergelijk zetmeel zit niets nuttigs.

Interessant. Tapioca wordt erkend als een hypoallergeen product, dus u hoeft niet bang te zijn om het in gerechten te gebruiken en kinderen producten te geven die het bevatten.

Hoe gebruikt u tapiocazetmeel?

Tapioca heeft een breed scala aan toepassingen, vooral in Aziatische landen. Zo zijn tapiocabolletjes sinds kort populair geworden, vooral in bubble tea. Het is moeilijk te zeggen hoe ze smaken, want eigenlijk hebben ze geen smaak. Ze kunnen echter de eigenschappen van de belangrijkste ingrediënten absorberen waarin ze worden toegevoegd. Daarom kunnen de bolletjes zoet, pittig, zout, enz. worden.

Tapiocazetmeel kan ook voor huishoudelijke doeleinden worden gebruikt, niet alleen als vervanging van aardappel- en maïszetmeel. Sommige gerechten kunt u beter met dit zetmeel bereiden. Bijvoorbeeld:

• pudding in verschillende smaken;
• bessen- of fruitparfait;
• marshmallows;
• kissel.

Tapiocazetmeel is stroperiger dan andere soorten: maïs-, aardappel- of rijstzetmeel.