Het verschil tussen gepolijste rijst, ongepolijste rijst en voorgekookte rijst

In verschillende stadia van verwerking verandert de rijstkorrel zijn uiterlijk en krijgt hij verschillende smaakeigenschappen. Om de vraag "wat is gepolijste rijst?" te beantwoorden, vergelijken we het met andere populaire soorten (voorgekookte en ongepolijste). Gepolijste rijst heeft de lichtste tint, meestal sneeuwwit, maar variaties zijn mogelijk. De korrel kookt snel en heeft de neiging te gaar te worden. Gekookte korrels zijn zacht, delicaat van smaak, plakkerig en worden goed geabsorbeerd door melk, bouillon en sauzen.

Gepolijste rijst

De tweede naam voor deze graansoort is witte rijst. Het is de meest geconsumeerde variëteit ter wereld. De rijstkorrel wordt van de schil ontdaan en ondergaat een grondige polijsting. Het oppervlak wordt egaal en glad aanvoelend. Gepolijste rijst is vaak wit.

Deze graansoort wordt vooral gewaardeerd om zijn uitstekende uiterlijk, zachtheid en fijnheid. Het kookt snel en kan de smaken en aroma's van andere producten absorberen. Het is onmisbaar voor het bereiden van zachte melkpappen en soepen. Van bepaalde soorten gepolijste rijst maakt men risotto, pilav en sushi.

Dit type wordt gekenmerkt door zetmeelrijkheid. Het is een hoogenergetisch product met een laag gehalte aan vitaminen en mineralen.

Ongepolijste rijst

Een andere naam is bruine rijst. Het gaat om een graankorrel die van de harde schil is ontdaan. De zemelenlaag blijft behouden en geeft de korrel een lichtbruine, donkerbruine, of minder vaak een andere kleur. Juist de zemelen worden beschouwd als de opslagplaats van voedingsstoffen. Ze bevatten het leeuwendeel van alle mineralen en vitaminen.

De samenstelling van ongepolijste rijst:

• vitaminen B1, B2, B3, B5, B6, B9, PP;
• magnesium;
• fosfor;
• kalium;
• zink;
• koper;
• mangaan;
• vezels.

De keerzijde is dat de oliehoudende schil de houdbaarheid van de rijstkorrel verkort; de korrel wordt snel ranzig. De smaak van het product is specifiek. Vooral bij ongepolijste aromatische soorten (rode Franse rijst, de bekende soorten Basmati en Jasmijn).

Voorgekookte rijst

Een dergelijke naam op de verpakking vertelt ons dat de rijstkorrel op een specifieke manier is behandeld: geweekt in water, overgoten met hete stoom onder druk, gedroogd en gepolijst.

Als gevolg van de stoombehandeling gaat ongeveer 80% van de voedingsstoffen uit de schil over in de korrel.

Bovendien verstijfselt het zetmeel tijdens het proces en vindt er gedeeltelijke hydrolyse van plantaardig eiwit plaats. De glycemische index van de korrel daalt van 70 naar 50, waardoor het gegeten kan worden door mensen met diabetes, prediabetes en overgewicht.

De korrels van gestoomde rijst lijken op kralen, doorschijnend, amberkleurig. Tijdens het koken worden ze lichter. Het bijgerecht wordt wit en luchtig. Zelfs na opnieuw opwarmen plakken de korrels niet aan elkaar en behouden ze een goede, evenwichtige smaak.

Vergelijking, waarvoor zijn ze het meest geschikt?

Om te beslissen welke rijst het beste waarvoor kan worden gebruikt, helpt de volgende vergelijkingstabel:

Let op! De vermelding op de verpakking 'gepolijst', 'ongepolijst', 'gestoomde rijst' vertelt alleen over de verwerkingsmethode van de graansoort, maar niet over de variëteit en het type.

Gepolijste rijst komt voor in ronde, middellange, lange korrels, van de variëteiten Arborio, Basmati en andere. Dezelfde variëteit wordt vaak zowel gepolijst als ongepolijst uitgebracht (Basmati, Jasmijn). Gepolijste Laser wordt beschouwd als een van de beste voor het bereiden van Oezbeekse pilav, terwijl met gepolijste Krasnodar-rijst hetzelfde gerecht papperig wordt.

Hoe kiest u kwaliteitsvolle gepolijste rijst in de winkel?

Tijdens het polijsten heeft de korrel de neiging te breken. In verpakkingen met een kwalitatief mindere rijst kan veel zetmeelstof, gebroken korrels en plantaardig afval aanwezig zijn. Kwalitatief gepolijste rijst:

• heeft korrels van gelijke grootte en kleur (van spierwit tot crème);
• bevat geen gebroken korrels, zichtbaar stof;
• kan gemakkelijk en snel worden gespoeld tot het water helder is;
• heeft een neutrale geur.

Tip. Let altijd op de houdbaarheidsdatum van de graansoort. Meestal is deze niet langer dan 1,5 jaar. Een verlopen product wordt te droog, smaakloos en kan onaangenaam ruiken.

Vraag en antwoord

Hoe bereidt u het zodat het niet te gaar wordt?

Niet alle soorten gepolijste rijst zijn geschikt als bijgerecht. Van rondkorrelige Krasnodar-rijst kunt u bijvoorbeeld beter melkpap koken. U kunt een lifehack gebruiken: de rijst grondig wassen en 1 uur in koud water weken. Opnieuw spoelen, verse koud water toevoegen in een verhouding van 1:1,5. Na het koken 10 minuten koken. 10 minuten laten trekken onder het deksel. Geklaarde boter toevoegen. U kunt de rijst ook voor het koken in een pan met een beetje plantaardige olie roosteren. Maar het belangrijkste is kort koken en het aanhouden van de verhouding van droge rijst tot water van 1:2.

Welke kunt u het beste eten tijdens een dieet?

Als het meest gunstig voor het figuur en de algehele gezondheid wordt onbewerkte rijst beschouwd. Het bevat vitamines en mineralen, vezels, heeft een lage calorie-inhoud en houdt tegelijkertijd het hongergevoel voor een lange tijd weg.

U weet nu wat witte rijst is en hoe het verschilt van onbewerkte en voorgekookte rijst. In de keuken kunt u niet zonder: melkpap koken, rijstsoep, koolrolletjes bereiden, risotto, sushi en nog veel meer. Voorgekookte, onbewerkte rijst is meer voor de gezondheid, voor een smakelijk, luchtig bijgerecht en pilaf.