Welke gerechten verbetert basilicum, en welke bederft het?

Voor velen wordt basilicum sterk geassocieerd met Italiaanse pizza en pestosaus. Maar dit kruid is veel veelzijdiger: basilicum wordt toegevoegd aan soepen, augurken en conserven, en men bereidt er vis, groenten en vlees mee. Verse blaadjes combineren het beste met tomaten en kaas. Gedroogde basilicum wordt meestal toegevoegd aan soepen, groenteschotels, gehaktballen en worsten.

Wat moet u weten over het kruid?

Vertaald uit het Grieks betekent 'basilicum' 'koninklijk, vorstelijk'. Laten we de belangrijkste kenmerken van het kruid op een rijtje zetten:

• Herkomst

De plant is afkomstig uit Zuid-Azië, maar wordt tegenwoordig over bijna de hele wereld geteeld. In het subtropische klimaat van Afrika, Amerika en Azië komt hij vaak in het wild voor.

Andere namen voor basilicum: reagan, reyhan, rean, geurende korenbloemen.

• Smaak en geur

Basilicum kan worden omschreven als fris, kruidig, zacht, zoetbitter. Het doet enigszins denken aan laurierblad, piment, nootmuskaat en kruidnagel. Maar u zult het niet met een ander kruid verwarren. Afhankelijk van de soort kunnen er tonen van citroen, kaneel, karamel en anijs in de basilicum doorklinken.

• Soorten

Er bestaan ongeveer 70 soorten van dit aromatische kruid. De meest populaire zijn echter paarse basilicum, citroenbasilicum (Thai), kaneelbasilicum (Mexicaans), geurende basilicum en gewone basilicum (saladebasilicum).

De paarse variant heeft een scherpe geur en wordt voornamelijk gebruikt in de Kaukasische en Aziatische keuken.

Kaneelbasilicum heeft een duidelijke kaneelgeur, citroenbasilicum een citroengeur. Verse blaadjes van deze soorten worden gebruikt ter decoratie van desserten, mousses, drankjes en salades.

• Heilzame eigenschappen

De bladeren van de plant zijn een waardevolle bron van vitamine P en A. Deze zijn nodig voor een normale werking van de gezichtsorganen en het cardiovasculaire systeem. Verse kruiden bevatten etherische oliën die de eetlust opwekken, versterkend werken en een krachtige antimicrobiële werking hebben. Het is goed om dit kruid te gebruiken bij frequente darmstoornissen, energieverlies en stofwisselingsstoornissen.

• Universaliteit

Basilicum kan niet universeel genoemd worden. Het heeft een uitgesproken geur die andere smaken overheerst. Ook wordt het zelden gebruikt bij de bereiding van zoete gerechten.

Er zijn vele bijgeloven rond basilicum. De oude mensen geloofden bijvoorbeeld dat als u een blad onder een omgekeerde kom vergeet, het in een schorpioen verandert. In Egypte werd het gebruikt voor mummificatie. Volgens overleveringen verborg Salome het afgehakte hoofd van Johannes de Doper in een pot met dit kruid om de karakteristieke geur te verbergen.

Maar er zijn ook positieve associaties. In Italië symboliseert basilicum liefde en trouw. Op Haïti wordt het beschouwd als een krachtige beschermende talisman. En in Roemenië stemt een jongeman die een plantenstengel van een meisje aanneemt, in met een verloving.

Waar wordt basilicum aan toegevoegd?

Ondanks de Aziatische oorsprong is basilicum de eerste specerij van Italië. Daar wordt het bijna overal aan toegevoegd:

• in pasta, salades (caprese);
• in soepen (minestrone);
• in sauzen (pesto);
• in pizza (Margherita);
• in aardbeien- en frambozenjam.

De kruiderij wordt gebruikt om azijn en olie te aromatiseren, waarmee later salades en pasta worden aangemaakt. Het maakt deel uit van het beroemde mengsel 'Italiaanse kruiden'.

In verschillende landen wordt basilicum op een eigen manier gebruikt:

• In Europa wordt het voornamelijk vers in salades gegeten.
• In India is gedroogde basilicum populairder: het wordt toegevoegd aan specerijenmengsels – masala's, en er wordt ook een speciale Tulsi-thee mee bereid.
• In Centraal-Azië en de Kaukasus worden er voornamelijk vleesgerechten mee bereid (gedlibzje, koetsjmatsji, dolma, lagman, varkenssjaslijk en andere).

Gedroogd

Basilicum verandert, in tegenstelling tot veel andere specerijen, na het drogen niet van smaak en geur. In een luchtdichte verpakking kan het tot 2 jaar zijn smaak behouden. In deze vorm is het gemakkelijk te bewaren en neemt het weinig ruimte in.

Gerechten waarin het wordt aanbevolen basilicum te gebruiken:

• koteletten;
• huisdarmworsten;
• gestoofde lever, patés;
• sauzen;
• ovenschotels (groente-, vlees-);
• soepen (tomatensoep, groentesoep, vleessoep, vissoep, soep met zeevruchten);
• pasta;
• pizza;
• salades;
• marinades voor vis en vlees.

Gedroogde basilicum wordt gewoonlijk 3-4 minuten voor de bereiding of zelfs aan het begin van de bereiding aan gerechten toegevoegd (bij koteletten, worsten). Als u pizza maakt, wordt de specerij met de saus gemengd. Voor salades wordt olie gearomatiseerd, die vervolgens wordt gezeefd.

Een mengsel van gedroogde basilicum en rozemarijn kan zout en peper vervangen. Deze specerijen worden vaak gebruikt bij een zoutloos dieet.

Vers

Basilicumblaadjes hebben een veel uitgebreidere toepassing. Lijst van gerechten waarin het wordt gebruikt:

• salades – met zeevruchten, met lever, groenten, kaas;
• hapjes;
• soepen;
• jams, mousses, desserts (vaker ter decoratie);
• gebakken groenten;
• pestosaus;
• aromatische olie en azijn;
• gerechten van vlees en gevogelte: steaks, karbonades en andere;
• pizza;
• dranken en cocktails.

Verse blaadjes worden niet gesneden, maar met de vingers geplukt. Het is belangrijk de groente helemaal aan het einde, vlak voor het serveren van het gerecht, toe te voegen. Anders verwelkt het.

Wordt basilicum aan thee toegevoegd?

In India vervangen basilicumblaadjes (gedroogd en vers) de thee zelf. De Indiërs gebruiken echter een speciale plantensoort – Tulsi, of Heilig basilicum.

In andere landen worden de blaadjes toegevoegd aan zwarte, groene, fruitthee. Afhankelijk van de plantensoort krijgt de drank een karamel-, citroen- of gewoon een kruidige ondertoon.

Voor de gezondheid wordt alleen het groen met stukjes fruit getrokken, en in plaats van suiker wordt honing gebruikt.

Voegt u basilicum toe aan salade?

In salades wordt basilicum voornamelijk vers gebruikt. De blaadjes worden zowel voor de aromatisering als voor de garnering van het gerecht toegevoegd. Dit kruid past perfect bij alle salades waarin tomaten voorkomen. Basilicum geeft een aangename toets aan salades met lever, garnalen, lichtgezouten vis en salamiworst.

Wordt basilicum aan soep toegevoegd?

Basilicum geeft soepen een aroma en een frisse, licht pittige smaak. Het wordt toegevoegd aan zowel koude als warme voorgerechten en roomsoepen. U kunt zowel gedroogde als verse basilicum gebruiken.

Het kruid maakt deel uit van de recepten voor de beroemde soepen minestrone en bouillabaisse.

Recepten

Als u niet weet wat u met basilicum kunt bereiden, probeer dan te beginnen met populaire en tegelijkertijd eenvoudige gerechten. Wij hebben 3 eenvoudige recepten voor u voorbereid.

Salade Caprese:

1. Snijd 2 grote tomaten in nette plakken van 0,5 cm dik.
2. Snijd 2 bolletjes mozzarella in dezelfde plakken.
3. Leg de kaas op een bord, overlappend met de tomaten, waarbij u de plakken om en om legt.
4. Maak een dressing van 1 eetlepel balsamicoazijn, 1 theelepel honing, 50 ml olijfolie, zout en peper naar smaak.
5. Leg basilicumtakjes op de tomaten en de kaas.
6. Giet de dressing over de salade.

Tomaten-basilicumsoep met zeevruchten:

1. Giet kokend water over een ontdooide zeevruchtencocktail (250 g).
2. Giet het na 5 minuten af in een vergiet.
3. Doe de gewassen zeevruchten in een pan met 500 ml water en zet op middelhoog vuur.
4. Fruit ondertussen 1 gesnipperde ui en 3 teentjes knoflook in een koekenpan. Voeg ze toe aan de soep.
5. Snijd een tomaat en een paprika fijn. Bak ze 2-3 minuten in dezelfde pan en voeg ze toe aan de soeppan.
6. Breng het gerecht op smaak met zout en voeg 2-3 pimentkorrels toe.
7. Giet na het koken 350 ml tomatensap erbij.
8. Voeg 1 theelepel Provençaalse kruiden, gedroogde basilicum en saffraan toe.
9. Wanneer de soep opnieuw kookt, knijp er dan ongeveer 1 eetlepel citroensap in. Laat nog 5-7 minuten op laag vuur staan.
10. Klop in een kom 2 kippeneieren los en giet ze onder voortdurend roeren in de soep.
11. Zet het vuur uit en laat het gerecht ongeveer een half uur trekken.

Pasta met basilicum:

1. Zet 250 g pipe- of serpentini-pasta op om te koken. Hak ondertussen een bosje basilicum fijn.
2. Rasp 50 g Parmezaanse kaas. Meng het grondig met de basilicum tot een groen kruimelmengsel.
3. Voeg aan het mengsel 2 eetlepels olijfolie en 1 uitgeperst teentje knoflook toe.
4. Meng de saus met de gekookte pasta.
5. Garneer het gerecht met halve cherrytomaatjes en hele basilicumblaadjes.

Basilicum is een kruid voor de liefhebber. Hoewel het over de hele wereld bekend en gewaardeerd wordt, houden sommige mensen er niet van. Probeer eerst de beste combinaties: basilicum en tomaten, thee met basilicum en fruit, pizza Margherita. Als u en uw gezin de smaak en het aroma lekker vinden, gebruik het kruid dan gerust in uw kookkunsten!