Wat zijn mungbonen en waar worden ze van gemaakt

Mash (Lat. Vigna radiata) is een eenjarige peulvrucht uit de Vlinderbloemenfamilie. Voorheen geclassificeerd als vertegenwoordiger van het biologische geslacht Phaseolus, maar tegenwoordig wordt het, samen met urd en adzuki, gerekend tot het nauw verwante geslacht Vigna. Ook andere namen voor Mash zijn bekend - mungbonen, lü-dau, Aziatische boon, gouden boon. De laatste benaming komt het vaakst voor in oude bronnen.

India, Pakistan en Bangladesh worden beschouwd als het thuisland van het gewas. Op industriële schaal wordt Mash vrijwel over de gehele subtropische zone verbouwd, maar de grootste productievolumes zijn in Indonesië, Myanmar, China, Thailand en de Filipijnen. Ook wordt het verbouwd in sommige staten van Amerika met een droog, heet klimaat, en in Zuid-Europa. Bovendien wordt de oogst in deze gebieden twee keer per jaar binnengehaald, aan het begin van de zomer en aan het einde van de herfst. In de landen van herkomst is het gewas wijdverspreid en wordt het actief gebruikt in de keuken, maar in Rusland is het bij het grote publiek vrijwel onbekend.

Waar wordt Mash van gemaakt?

De zaden van Mash worden gegeten, verkregen uit lange peulen van tot 20 cm. In één 'peul' zitten 6-15 korrels. Ze zijn klein (3-6 mm lang) en hebben een ronde, tonvormige vorm, met een glad oppervlak en een lichte glans. De kleur is meestal donkergroen, geel of olijfkleurig, minder vaak komen bruine, zwarte of groene variëteiten met zwarte spikkels voor.

In de Aziatische keuken zijn ook Mash-spruiten populair - de zaden worden ontkiemd in een warme, vochtige omgeving. 'Microgroenten' hebben een hoog vitaminegehalte en worden beschouwd als een uitstekend middel om krachten te herstellen na ziekte of bij actieve fysieke en mentale inspanning.

Weinigen weten dat Mash ook de basis is voor 'glazen' noedels, die bij Russische en Europese consumenten bekend staan als funchose. Ze worden gemaakt van Mash-zetmeel en gedroogd verkocht.

Wat zit er in 100 gram Mash?

Mash heeft een hoge calorie-inhoud - 300 kcal per 100 g. De hoeveelheid eiwitten, vetten en koolhydraten in dezelfde hoeveelheid product is respectievelijk 23,5/2/46 g. Daarnaast zijn deze bonen rijk aan voedingsvezels, vezels en de volgende nuttige elementen:

bètacaroteen;
vitaminen B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K en PP;
ijzer;
kalium;
calcium;
magnesium;
mangaan;
koper;
natrium;
seleen;
fosfor;
choline;
zink.

Dankzij de rijke chemische samenstelling heeft Mash een complex positief effect op het lichaam - het stabiliseert stofwisselingsprocessen, verbetert de conditie van botten en spieren, stimuleert de werking van de darmen en nieren, verhoogt de algehele prestaties en helpt oogziekten te voorkomen.

Er zijn weinig contra-indicaties voor het eten van mungbonen – ze moeten worden vermeden bij individuele intolerantie en tijdens periodes van acute voedselallergie. Mensen met ernstige stofwisselingsstoornissen, maag-darmziekten en infectieuze darmziekten moeten deze bonen beperken of uitsluiten. Ook moeten gerechten met mungbonen niet worden gegeven aan kinderen onder de 3 jaar om koliek en winderigheid te voorkomen.

Soorten mungbonen

Door de Australische Mungboon Associatie zijn verschillende cultivars ontwikkeld. Deze variëteiten worden grofweg in 2 groepen verdeeld: zwarte en groene mungbonen.

Het eerste type boon is weinig gebruikelijk in de keuken en wordt zelden aangetroffen, zelfs niet in speciaalzaken. De groene variëteit is populairder en gemakkelijk te verkrijgen.

Wat wordt er van mungbonen gemaakt: 10 populaire gerechten

Hoewel veel Russische consumenten niet eens weten wat mungbonen zijn, zijn ze wijdverbreid in de Aziatische keuken en vegetarische voedingsprogramma's. Op basis van de bonen met een aangename, 'nootachtige' smaak worden de volgende soorten gerechten bereid:

sjavla-masj en kitsjiri-masj (populair in de Tadzjiekse en Oezbeekse keuken, het is een mengsel van gekookte rijst en mungbonen, gekruid met plantaardige olie, geserveerd als zelfstandig gerecht of als bijgerecht bij vlees);
dal (Indiase pureesoep van bonen, groenten, specerijen en kokosmelk);
frituur-mung (gefrituurde mungbonenpitten, gekruid met specerijen);
vlees- en groentesoepen, pureesoepen;
stoofschotels met rundvlees, kip of zeevruchten;
bijgerechten bij vlees, gevogelte en vis;
zoete en hartige papjes;
salades;
sauzen, vullingen voor taarten, pasteitjes en pierogi;
desserts en dranken (vooral populair in de Chinese keuken, waar 'zoet water' op basis van gepureerde mungbonen zowel warm als koud wordt geserveerd).

Wat betreft het laatste type gerechten merken consumenten op dat ze voor iemand die niet gewend is aan dergelijk voedsel, nogal vreemd kunnen overkomen vanwege de specifieke, ongebruikelijke smaak.

Hoe u kwaliteitsmungbonen in de winkel kiest

Mungbonen worden niet vaak aangetroffen in supermarktketens; het grootste deel van de producten komt in speciaalzaken die producten uit de categorie 'gezonde voeding' verkopen. Een kwaliteitsproduct voldoet aan de volgende eisen:

de 'erwten' hebben een gelijkmatige kleur en een lichte glans;
de vorm van de bonen is regelmatig, rond;
het product vertoont geen beschadigingen, de korrels zijn gelijkmatig, niet gerimpeld;
er zitten geen vreemde deeltjes, vuil of sporen van insecten in de massa;
de verpakking is geperforeerd (als de inhoud niet 'ademt', leidt dit tot snelle schimmelvorming);
op de verpakking staat de houdbaarheidsdatum (meestal 12 maanden, hoewel de bonen bij correcte opslag veel langer eetbaar blijven, van anderhalf tot twee jaar);
het product is geproduceerd en verpakt in Tadzjikistan, India, Australië of Oezbekistan (volgens sommige bronnen is dit product van de hoogste kwaliteit, terwijl Chinese en Peruaanse mungbonen naar onbevestigde berichten minder milieuvriendelijk zijn omdat er agressieve teelttechnieken worden gebruikt).

Voor de opslag van het product is een glazen, goed afsluitbare container of een stoffen zak de beste optie. Het is ook belangrijk om te onthouden dat de grootste 'vijand' van mungbonen vochtigheid is. Kies een droge, goed geventileerde plaats, beschermd tegen direct zonlicht.

Wat is het verschil tussen mungbonen, linzen en erwten

Mungbonen, erwten en linzen behoren tot dezelfde familie: de peulvruchten. Maar er zijn een aantal belangrijke verschillen tussen hen.

Wat is het verschil tussen mungbonen, linzen en erwten:

Groeiomstandigheden. Mungbonen zijn meer warmteminnend dan erwten en linzen (hoewel linzen ook gevoelig zijn voor vorst en plotselinge weersveranderingen).
Uiterlijk van de vruchten. De 'peulen' van mungbonen zijn smal en lang, cilindrisch van vorm, met veel zaden, en hebben een bruine, bruine of zwarte kleur. De zaden zijn klein en ovaal. Linzenpeulen zijn ruitvormig en klein, ongeveer 10 mm lang en tot 8 mm breed, en bevatten 1 tot 3 afgeplatte zaden met scherpe randen, waarvan de kleur afhankelijk is van de variëteit. Erwtenpeulen zijn plat en langwerpig, met tot 10 dichtgroene, ronde erwten in elke peul.
Voorbereiding voor het koken. Erwten en linzen moeten van tevoren worden geweekt. Deze maatregel is alleen nodig voor mungbonen als ze lang zijn bewaard; verse zaden kunnen eenvoudig worden uitgezocht en gewassen.
Kookduur. Linzen en erwten koken langer dan mungbonen; deze zijn in minder dan een uur gaar. Meestal is 30-50 minuten koken op middelhoog vuur voldoende.
Calorieën en voedingswaarde. Linzen zijn de koploper op deze punten: 100 g product bevat 352 kcal. Mungbonen volgen iets lager met 300 kcal in dezelfde hoeveelheid, terwijl erwten de minst calorierijke van de genoemde peulvruchten zijn met 298 kcal.

Een ander belangrijk punt is dat mungbonen bij gezonde volwassenen zelden een opgeblazen gevoel veroorzaken, in tegenstelling tot erwten en linzen. Een lichte toename van gasvorming na het eten van deze peulvruchten wordt alleen waargenomen bij kinderen, voornamelijk van kleuterleeftijd, en bij mensen die aan winderigheid lijden.