Sorghum – wat is het, wat wordt er van gemaakt en waarvoor wordt het gebruikt?

Steeds vaker komt sorghum in de winkels voor, en wat voor een graansoort dit is, blijft voor velen een raadsel. Er wordt een zekere gelijkenis met gierst opgemerkt – dezelfde stip in het midden en de gelige kleur vallen op. Een bijzonderheid van de plant waaruit het graan wordt gewonnen, is de buitengewone droogteresistentie en het verhoogde suikergehalte. Sorghum-grut bevat geen gluten en kent een veelzijdig gebruik.

De pap die ervan wordt gekookt, lijkt op geen andere, is zeer aangenaam en heeft een licht nootachtige smaak. De consistentie doet denken aan maïskorrels, bruine rijst en volkoren tarwe.

Waar wordt sorghum-grut van gemaakt?

Het product behoort tot de granen. De grut wordt gemaakt van de gelijknamige eenjarige plant uit de familie van de grassen (Gramineae), die er qua uiterlijk uitziet als maïs. Het gewas kan een hoogte van 4 meter bereiken, is zeer productief en droogtebestendig, en telt ongeveer 100 soorten. Foto:

De zaden bevinden zich in een dichte bloeiwijze – een pluim met korte takjes, en zijn omhuld door een harde, dichte schil.

Foto van het graan:

Sorghum houdt van warmte, is bestand tegen hitte en droogte, en verdraagt geen vorst. Zijn oorsprong ligt in Afrika. In het wild groeit het ook in zuidwest-Azië, Amerika, Australië, het zuiden van Europa. Het graan wordt ook verbouwd in de zuidelijke regio's van Rusland, Kazachstan, Moldavië, Oekraïne, en ook in India en China. De koploper in productie zijn echter de Verenigde Staten.

Interessant feit. Sorghum wordt de kameel van het plantenrijk genoemd vanwege het vermogen om lang zonder vocht te kunnen, en dat bij hitte tot +40 graden. Het stopt dan met groeien, maar sterft niet.

De plant wordt voor veel doeleinden gebruikt: het graan dient niet alleen voor grut, maar ook voor de productie van zetmeel, meel en alcohol. Het groen van bepaalde soorten wordt gebruikt als veevoer en voor kuilvoer. De droge delen dienen als brandstof, het stro voor het maken van bezems, vlechtwerk, de bloeiwijzen als grondstof voor rode verf voor leer en voor de productie van was. Van de plant worden suikersiroop, papier en stof gemaakt. De citroenachtige variant wordt als specerij gebruikt.

Interessant feit. In de Sovjet-Unie bestond er een classificatie van sorghum: kruidachtig, suikerhoudend (bevat tot 20% suikers), technisch bezemgraan en graansorghum.

Wat bevat 100 gram?

Qua samenstelling ligt sorghum dicht bij maïsgrut. In het graan wordt tot 70% zetmeel, tot 15% proteïne, rijk aan lysine, en tot 4% vet opgeslagen.

In 100 gram zit:

• koolhydraten – 68,3 g;
• eiwitten – 11,3 g;
• vetten – 3,3 g;
• water – 9,2 g;
• as – 1,57 g.

De calorische waarde van het rauwe product is 339 kcal, de glycemische index is 70 eenheden.

Sorghum is rijk aan B-vitaminen, foliumzuur, de mineralen K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn, tannines, antioxidanten, fenolzuren, fytosterolen en anthocyanen.

Soorten

Voor de productie van de grutten worden verschillende plantensoorten gebruikt:

• gewoon sorghum (het meest vertegenwoordigd in Rusland)
• durra (Sorghum durra, duro, milo, broodgraan);
• dochna (Sorghum dochna, graansorghum);
• djoegara (Sorghum cernuum, witte durra);
• kaoliang (Sorghum nervosum, Chinees, vroegrijp sorghum).

Welke soorten graan zijn er:

• voedersorghum – wordt in de landbouw gebruikt als diervoeder en vogelvoer, en wordt ook graag gegeten door vissen: karper, zilverkarper, giebel;
• voedingssorghum – wordt gebruikt voor de productie van grutten.

De korrels kunnen verschillende kleuren hebben: wit, oranje, rood, bruin, zwart (de laatste heeft de hoogste antioxiderende werking). Ook de vorm varieert: rond, ovaal, eivormig, langwerpig. De grootte varieert van 5 mm tot 3 cm.

In winkels is meestal gebroken grutten te vinden, omdat het hele graan erg lang moet koken. Het moet eerst 6 uur worden geweekt en vervolgens ongeveer een uur in gezouten water worden gekookt.

Wat wordt er van sorghum-grut bereid: 10 populaire gerechten

In de voedingsindustrie is sorghummeel erg populair, waarmee glutenvrije halffabricaten en zoetigheden kunnen worden gemaakt. Van het graan worden knapperige vlokken gemaakt. Ook wordt er een speciale Chinese drank maotai van gemaakt – een wodka met een alcoholpercentage van 53-55%, die onder Mao Zedong als de 'nationale', of zoals ook wel wordt gezegd, 'diplomatieke drank' werd beschouwd. Maotai is vrij duur en wordt voornamelijk bij feestelijkheden gedronken. De tweede populairste drank van sorghum is de Chinese wodka Fen-jiu.

De grutten zijn voornamelijk populair in Azië en Afrika.

Wat wordt er het vaakst van gemaakt:

• rijstgerechten (er wordt een kleine hoeveelheid sorghumkorrels toegevoegd voor een verfijnde en uitgesproken smaak);
• peulvruchtengerechten met toevoeging van sorghum;
• sorghum met gestoofde groenten;
• pap als bijgerecht bij gevogelte, orgaanvlees en zeevruchten;
• toevoeging aan soepen;
• melkpap;
• glutenvrije pannenkoeken van sorghummeel;
• glutenvrije dumplings, knoedels en noedels;
• glutenvrije gebakjes, taarten en cakes;
• glutenvrije koekjes.

Meel van dit graan is wit of beige, heeft een zachte textuur, is fijn en smaakt een beetje zoet. Het bevat veel zetmeel en om het deeg smeuïg te maken, moet het met hete vloeistof worden gemengd. Het deeg wordt zowel zoet als hartig gemaakt. Afrikaanse volkeren bakken er vaak platbroden van, die als brood worden gebruikt.

Van de korrels kan een uitstekende koffiesurrogaat worden gemaakt. Hiervoor wordt het gepelde graan in een pan geroosterd tot het lichtbruin is en vervolgens in een koffiemolen gemalen. Het wordt gezet in de volgende verhouding: 2 theelepels sorghum, 1 theelepel suiker, 100 ml water. Voor het drinken wordt de drank gezeefd.

Verse sorghumkorrels worden door rauwkosters gegeten. Ze consumeren ze rauw. De gries is niet veel harder dan noten en heeft een zekere smaakovereenkomst met walnoten. Voor meer zachtheid wordt het product geweekt.

Hoe kiest u kwaliteitsvolle grut in de winkel?

In gewone supermarkten en winkels komt sorghum nog vrij zelden voor. Het graan wordt voornamelijk geproduceerd als veevoer. Rauwkosters en vegetariërs kopen kwalitatieve gries in speciaalzaken. Ook is het te vinden in de afdelingen met glutenvrije producten. Een groot assortiment aan gries is te vinden op Walberis, Ozon en andere marktplatforms.

Hoe kiest u kwalitatieve sorghum:

1. Let erop dat het graan voor menselijke consumptie is, niet voor veevoer en niet voor zaaidoeleinden.
2. Houd er rekening mee dat gekleurd, ongeslepen graan het langst kookt, kruimelig blijft en vrij stevig is.
3. Wit geslepen sorghum kookt sneller en is zachter. Het behoudt zijn vorm en heeft een delicatere smaak.
4. Gebroken gries is ideaal voor melkpap, babyvoeding en snelle maaltijdbereiding.
5. Een teken van kwaliteit is mooi, uniform graan, zonder vuil en vreemde geuren.

Wat is het verschil tussen sorghum-grut en gierst?

De sorghumplant en zijn korrels lijken op gierst, en de pap lijkt op gierstpap. In Rusland is men altijd bekend met gierst en gierstpap, maar weinigen hebben van sorghum gehoord. Daarom worden de granen vaak verward. In werkelijkheid zijn de overeenkomsten niet zo groot.

Wat is het verschil tussen gierst en sorghum:

1. Gierst is een apart geslacht van de grassenfamilie. Het graan van de plant wordt gebruikt om gierstpap te maken.
2. Gierstpap heeft een lagere calorieën – 300 kcal tegenover 339 kcal.
3. Minder koolhydraten – 54,6 g tegenover 68,3 g.
4. Gierstpap bevat meer vezels, vitamine PP, E, kalium, fosfor, silicium, koper, kobalt, zink, jodium, chroom, terwijl sorghum meer polyfenolen, antioxidanten, B-vitaminen, calcium, mangaan en ijzer bevat.
5. In sorghum is een uniek type anthocyanen gevonden, 3-deoxyanthocyanidinen, plantaardige pigmenten met antimicrobiële activiteit die ecologische stress en het risico op kanker verminderen.

Verschil op foto:

Met het blote oog is te zien dat gierstpap meerdere malen fijner is. Bovendien kookt het sneller (20 minuten is voldoende), wordt het gemakkelijker gaar, heeft het een zachte consistentie en een eigen smaak die verschilt van sorghum.

Een video die licht werpt op de kenmerken van sorghumpap, de voordelen en nadelen:

Vraag en antwoord

Voor wie is sorghum-grut nuttig?

Het graan is populair bij mensen die op hun gewicht letten. Diëtisten adviseren om tarwegranen, meel en allerlei producten te vervangen door sorghummeel en -gries. Het is nuttig vanwege de afwezigheid van een speciaal eiwit dat in tarweproducten zit, dat zeer allergeen is, gemakkelijk wordt verteerd en wordt omgezet in vetophopingen. De pap wordt gegeten door atleten die spiermassa willen opbouwen. Het is gunstig bij huidziekten, reuma, zenuwaandoeningen, voor zwangere en zogende vrouwen. Ook is de gries geschikt voor het dieet van mensen met coeliakie en degenen die een glutenvrij dieet volgen.

Welke heilzame eigenschappen heeft het?

Kalium in sorghum reguleert de vocht- en zoutbalans, de zuurbalans en de bloeddruk. Fosfor en ijzer voorkomen bloedarmoede en atonie van de skeletspieren. Dankzij de B-vitaminen verbetert de werking van het zenuwstelsel en het cardiovasculaire systeem, en dankzij vitamine PP verbetert de huidconditie en de spijsvertering. De rijke antioxidantensamenstelling voorkomt vroegtijdige veroudering en vermindert ontstekingsprocessen in het lichaam. De graanproducten zijn zeer voedzaam, stimuleren de afscheiding van maagsap, versterken de spieren en helpen de stofwisseling te normaliseren.

Waarin is het schadelijk en voor wie is het graan gecontra-indiceerd?

In de graanvlies zitten stoffen die de opname van mineralen bemoeilijken, en een grote hoeveelheid vezels bevordert verstopping. Het product wordt niet aanbevolen bij winderigheid of ernstige problemen met het maag-darmkanaal. Om de schade van sorghum te neutraliseren, wordt aanbevolen om de graanproducten voor consumptie te weken in licht zuur water (met toevoeging van tafelazijn).

Sorghum is een veelbelovende graansoort. De zomertemperaturen stijgen jaarlijks en de hoeveelheid neerslag neemt af, maar dit heeft geen invloed op de opbrengst. Hoewel velen voor het eerst de naam 'sorghum' horen, wordt het gewas al heel lang verbouwd (sinds de 4e eeuw voor Christus) en gebruikt de mens het in de industrie, de keuken, de landbouw en de geneeskunde. De wereldproductie bedraagt ongeveer 70 miljoen ton. Het is een zeer gezonde graansoort die nog aan populariteit wint. Het heeft een aangename smaak en velen gebruiken het graag als bijgerecht of in melkpap.