Moet u eieren wassen voor het koken en bewaren?
De meeste wetenschappers zijn het erover eens dat eieren moeten worden gewassen voor het koken, en vooral grondig voor rauwe consumptie. Er bestaan echter verschillende, tegenstrijdige standpunten over de vraag of desinfectie nodig is voor het in de broedmachine leggen en voor het bewaren.
Kort over de essentie van het gevaar
Zoals bekend komen eieren uit de cloaca van vogels, wat op zichzelf al de wens oproept om ze glanzend te wassen. Het gevaar schuilt inderdaad in de infecties die op de schaal terechtkomen samen met de natuurlijke uitwerpselen:
- salmonella,
- wormen,
- mycoplasma's.
Ze dringen niet in het ei zolang de schaal intact is. Maar als er een barst ontstaat, kan de infectie het product of het uitgekomen kuiken gemakkelijk besmetten.
Zijn er veilige eieren?
Het is moeilijk een eenduidig antwoord te geven. Elk ei van een 100% gezonde vogel, of het nu een gans of een kleine kwartel is, is veilig. Het probleem is dat geen enkel bedrijf, en zeker geen boerderij of huishouden, een dergelijke gezondheid van al hun vogels kan garanderen.
Moeten kwarteleieren worden gewassen?
Deze vogels zijn niet zo vatbaar voor salmonellose als eenden of ganzen, maar ze zijn er wel vatbaar voor, en ze kunnen ook mycoplasma's en wormen hebben. Daarom vereisen kwarteleieren dezelfde behandeling als kippeneieren. Het verschil is dat het risico iets lager is, omdat de immuniteit van kleine vogels volgens fokkers hoger is dan die van lang gedomesticeerde kippen.
Interessant feit
Op de eerste plaats qua risico op salmonellose staan niet kippeneieren, maar eendeneieren en ganzeneieren.
Twee benaderingen van opslag en fok
Waarom infecteren schadelijke micro-organismen de dooier en het eiwit niet zolang de schaal niet gebarsten is? De schaal heeft immers microporiën... Het zit hem in de beschermende laag die het ei van buitenaf omhult - de cuticula. Het is een krachtige barrière tussen bacteriën en de binnenkant van het ei. Als u het ei grondig wast, beschadigt u de cuticula - elke infectie kan gemakkelijk via de poriën in het product binnendringen. Daarom vinden Russische wetenschappers dat eieren niet gewassen mogen worden voor het bewaren.
Buitenlandse specialisten zijn een andere mening toegedaan: de schaal moet al in de fabriek worden gedesinfecteerd en voor langdurige opslag gewassen en in een schone, alleen voor eieren bestemde lade worden gelegd. Maar zelfs het schoonste serviesgoed biedt geen steriliteit, anders zou voedsel in de koelkast nooit bederven.
Dezelfde dubbele benadering geldt voor incubatie. Voorstanders van desinfectie vinden dat er voor de kuikens gezorgd moet worden en de eieren voor het in de broedmachine leggen ontsmet moeten worden. Anders lopen de kuikens bij het uitkomen het risico besmet te raken, en hun lichaam is nog te zwak om infecties te weerstaan.
Tegenstanders van de aanpak beweren dat het ontsmetten van de schaal de natuurlijke ontwikkeling van immuniteit belemmert. Het resultaat is een zwakke populatie die niet resistent is tegen ziekten.
Interessant feit
In laboratoriumomstandigheden komen er meer kuikens uit ontsmette eieren. De ervaring van boeren bevestigt deze resultaten echter niet.
Voor het koken
De bron schoonmaak.decorexpro.com, die alle voor- en nadelen heeft afgewogen, raadt de lezers ten zeerste aan om eieren altijd te wassen voordat u ze kookt. Vooral als de eieren op de markt zijn gekocht of van een thuisnest zijn gehaald.
Als er scheurtjes op het ei worden ontdekt of het niet vers is (volgens wetenschappers verzwakt de bescherming van de cuticula 5 dagen na het leggen, opslag in de koelkast vertraagt het proces slechts gedeeltelijk), wordt aanbevolen om niet alleen de schaal grondig te wassen, maar ook het product minstens 10 minuten te koken, en de spiegelei of omelet aan beide kanten te bakken.
Waarmee te wassen
Voor consumptie wordt het ei gewassen met groene zeep. Het wordt aanbevolen om het doekje of de spons daarna weg te gooien. Als compromis is afwasmiddel, toiletzeep of antibacteriële zeep geschikt. Een belangrijk detail: de stof mag niet in het product terechtkomen, daarom is het ten strengste verboden om sterk geurende, laat staan giftige stoffen van technische aard te gebruiken.
Voor een broedmachine wordt de schaal meestal behandeld met speciale middelen: Virocid, Monclavit-1, Brocarcept of andere. Geschikt voor de operatie zijn ook eenvoudigere waterstofperoxide (tot 1,5%) en kaliumpermanganaat. De eieren worden geweekt in de oplossing en daarna wordt het aangekochte vuil verwijderd met een zachte borstel of spons. Vervolgens laat men de schaal drogen op een schone doek.
Belangrijk
Eieren voor de broedmachine moeten worden geweekt in een warme oplossing, van 30 tot 36 graden Celsius.
Over het algemeen zijn alle eieren biologisch vuile producten wat betreft de buitenste schil. Het wassen van eieren voor opslag is geen goed idee, omdat de procedure de cuticula beschadigt, die de binnenkant van het product beter beschermt dan elke container of gematigde kou.
Voor het koken moeten eieren absoluut worden gewassen, niet direct onder stromend water, maar eerst afnemen met een spons met zeep of weken in een desinfecterende oplossing en dan pas afspoelen met schoon water. Fabriekseieren komen doorgaans al schoon van uitwerpselen in de winkels aan en hebben altijd een veiligheidsmerk, maar voorzichtigheid is nooit overbodig.