Hoe kunt u snel inktvis schoonmaken na het invriezen?

Veel originele recepten voor gerechten met zeevruchten blijven ongebruikt als de kokkin niet weet hoe ze inktvis thuis correct en snel moet schoonmaken. U hoeft slechts één keer een experiment te wagen en het eenvoudige proces te leren. In de toekomst zal de voedzame en gezonde inktvis het beste onderdeel zijn van diverse salades, en uw tafel sieren, gebakken, gekookt, gestoofd of gemarineerd.

Een goede keuze is de sleutel tot succes

Om een smakelijk en gezond zeedier op tafel te krijgen, moet u het correct in de winkel kiezen. Hiervan hangt af hoe gemakkelijk de vliezen worden verwijderd en hoe mals het bereide vlees zal zijn. Het wordt afgeraden om voorgeschoonde inktvis te kopen, omdat er al een deel van de voedingsstoffen verloren is gegaan en de smaak aanzienlijk slechter zal zijn.

1. Kies niet voor grote exemplaren, maar voor kleinere. Zo voorkomt u het effect van rubberachtig vlees en laten de huidjes gemakkelijk los.
2. Als bevroren inktvis onjuist is bewaard en al is ontdooid, zal het bereide gerecht bitter smaken. Kies daarom alleen voor stukken die niet aan elkaar zijn gekleefd.
3. Let erop dat het vlees onder het vlies wit van kleur is. Als de temperatuur niet is gehandhaafd, krijgt het de kleur van het vlies – blauwig of rozeachtig.
   

   Tip

   Soms liggen de stukken lang genoeg in de vitrine om de smaak te veranderen. Om zeker te zijn van de juiste opslag, vraagt u de verkoper of hij u stukken uit een blok kan geven. Als u wordt geweigerd met het excuus dat ze 'niet loskomen', dan is dat product niet geschikt voor u; u moet dan correct ingevroren inktvis kopen.

4. Voordat u het vlees bereidt, moet u het bevroren houden; dan blijven de smaakeigenschappen behouden en is het makkelijk schoon te maken.

Hoe verwijdert u het vlies van bevroren inktvis?

Het proces is ongelooflijk eenvoudig.

1. Zet een pan met kokend water klaar.
2. Haal de inktvis uit de vriezer en doe ze in een kom.
3. Overgiet de zeevruchten met kokend water. Het velletje zal er dan grotendeels vanzelf afkomen.
4. Giet het hete water meteen snel af en spoel de inhoud van de kom af onder stromend water, terwijl u voorzichtig het overgebleven vlies verwijdert. Het is beter snel te handelen, want inktvis is heel snel gaar en kan zelfs koken als u het niet op tijd uit het kokende water haalt.
5. Het enige dat nog overblijft is het verwijderen van de ingewanden en de flexibele ruggengraat.

Kunt u het vlies van ontdooid vlees verwijderen?

Soms gebeurt het dat inktvis al ontdooid thuis komt. De zomerhitte en onvoorziene vertragingen onderweg mogen niet verhinderen dat u een smakelijk gerecht bereidt. Hiervoor moet u het volgende stappenplan uitvoeren.

1. Zet een pan met kokend water en kruiden klaar (zout, laurierblad en peper).
2. Snijd het stuk in de lengte in en verwijder de ingewanden.
3. Spoel het vlees goed af.
4. Kook de karkassen 2-3 minuten in gekruid kokend water.
5. Haal de inktvissen eruit. De vellen blijven vanzelf in het water achter.

Hoe werkt u met gekoelde inktvissen?

Als u de inktvissen pas van de zeebodem heeft gehaald en ze gekoeld in uw handen krijgt, is dat een groot geluk. Het vlees is dan het lekkerst en het meest voedzaam. Het verschil is echter dat er een kop en tentakels aanwezig zijn. U moet de inktvissen thuis zelf schoonmaken. Als u de kop definitief moet verwijderen, kunt u de tentakels opeten. Ze worden vlak bij de ogen afgesneden. Ook daar zit een vlies op, de werkwijze is hetzelfde als voor het hele lijf.

Om de huid te verwijderen, moet u een aantal eenvoudige stappen uitvoeren.

1. Bereid een pan met kokend water.
2. Doe de inktvissen waarvan de ingewanden en het kraakbeen al zijn verwijderd in een vergiet, overgiet ze met kokend water en daarna onmiddellijk met koud water.
3. Trek het vel van het dikkere deel naar het dunnere deel, schraap het van de vleugels.
4. Behandel de tentakels op dezelfde manier. Het enige verschil is dat het vel nog gemakkelijker te verwijderen is; door het kokende water laat het vrijwel vanzelf los.

De afgewerkte inktvislijven kunnen op verschillende manieren worden bereid. U kunt ze een paar minuten op hoog vuur koken of ongeveer veertig minuten op laag vuur. U kunt ze in dunne ringen bakken, apart of met groenten. Ze zijn lekker als u het vlees marineert, vult, stoofde of bakt. Hierbij is het belangrijk om het proces goed te controleren, om oververhitting te voorkomen: niemand houdt van taai vlees met een rubberachtige smaak. De tijd dat de lijven in kokend water hebben doorgebracht, telt ook mee.

U moet voorzichtig zijn bij het verwijderen van de vellen. Zowel de gekleurde als de transparante moeten worden verwijderd. Als u een deel achterlaat en het vlees ermee bereidt, wordt het stuk hard en samengedrukt. Goed verwerkte zeevruchten worden een echt delicatesse, dat een verfijnd gerecht uit de haute cuisine kan worden, thuis bereid.