Hoe bereidt u de kruidenmix voor borsjt met biet 'Maggi'. Kook de juiste borsjt

Het is eenvoudig om een kruidenmix voor borsjt te maken. Slechts 10 minuten werk en u krijgt een smakelijke, gezonde en volledig natuurlijke dressing. Geen conserveermiddelen, geen smaakversterkers – alleen verse groenten, kruiden en specerijen.

De meest populaire specerijen en kruidenmixen

Veel thuiskoks gebruiken de kant-en-klare dressing van 'Maggi'. Op de achterkant van de verpakking staat de samenstelling vermeld:

• tomatenpuree;
• ui;
• wortel;
• knoflook;
• prei;
• bieten;
• zout;
• suiker;
• azijn;
• plantaardige olie;
• peterselie;
• peper – zwarte en rode chilipeper.

Zo'n dressing kunt u thuis eenvoudig zelf maken.

Basisrecept

Voor een pan borsjt van 3 liter heeft u nodig:

• 1 kleine biet;
• 1 middelgrote wortel;
• 1 ui;
• 2 teentjes knoflook;
• 1/3 stengel prei;
• een bosje peterselie;
• plantaardige olie om de groenten te bakken;
• zwarte peper en chili;
• 3 eetl. tomatenpuree of 4 grote tomaten;
• zout, suiker – naar smaak.

Plantaardige olie kan worden vervangen door reuzel of geklaarde boter – de borsjt wordt dan nog rijker van smaak.

1. Was en schil de groenten en kruiden.
2. Snijd de ui in kleine blokjes, rasp de wortel en de biet grof.
3. Hak de knoflook fijn.
4. Als u verse tomaten gebruikt, snijd ze dan doormidden en rasp ze aan de snijkant. Uw taak is: het sap, het vruchtvlees en de zaadjes uit de tomaat 'raspen', zodat alleen de lege schil overblijft. Die is niet nodig, dus gooi die weg.
5. Giet 2-3 eetl. plantaardige olie in een koekenpan en bak de biet tot deze zacht is. Als u tomatenpuree gebruikt, voeg deze dan tijdens het bakken toe. De verhitting verwijdert de agressief zure smaak en de smaak van de dressing wordt meer 'tomatenachtig'.
6. Doe de gebakken biet in een aparte kom, spoel de pan om en giet er opnieuw 2-3 eetl. olie in. Of smelt het vet van fijngesneden spek uit – een stukje ter grootte van een luciferdoosje is voldoende.
7. Bak de ui goudbruin. Voeg dan de wortel toe. Meng de groenten en bak tot ze zacht zijn.
8. Voeg aan het einde de knoflook en de prei toe. Houd de pan nog 1 minuut op het vuur en giet het tomatenvruchtvlees erbij – als u verse tomaten gebruikt. Zodra de groenten koken, zet u het vuur uit.

Zout en suiker hoeft u niet aan de dressing toe te voegen. Voeg ze toe aan de bouillon – zo kunt u de smaak gemakkelijker regelen. Als u de borsjt niet zuur genoeg vindt, giet dan azijn in de pan. Begin met 0,5 eetl., proef de borsjt en voeg indien nodig wat meer toe. Wees voorzichtig, het is gemakkelijk om te veel azijn te gebruiken.

Specerijen en kruiden kunt u het beste aan het einde toevoegen – de geur van de borsjt wordt dan intenser en natuurlijker. Doe ze in de pan, laat 1 minuut koken – en dat is alles.

Originele kruidenmixen voor borsjt

Klassieke dressing met biet is de basis. U kunt deze aanpassen en zo compleet nieuwe smaken creëren.

Er worden vele uiteenlopende ingrediënten aan borsjt toegevoegd.

• Paprika.

Neem een grote sappige vrucht, verwijder de zaden en snijd hem in kleine blokjes. De paprika wordt samen met de wortel en ui gebakken, maar wordt pas als laatste toegevoegd wanneer de wortel al wat zachter is. Deze groente houdt niet van een lange verhitting.

• Selderij, peterseliewortel.

Schil de pittige wortels en rasp ze of snijd ze in kleine blokjes. Voeg de kruiden een paar minuten voordat u het vuur uitzet toe aan de pan met wortel en ui. In die tijd zal het aroma van de wortels 'vrijkomen' en zal de geur van de borsjt ongelooflijk zijn.

• Gedroogde paddenstoelen.

Het ideale alternatief zijn echte wilde eekhoorntjesbrood, maar ook in de winkel gekochte uit zakjes zijn geschikt. Voor een pan van 3 liter is een handvol voldoende – hun geur is erg sterk.

Giet koud water over de paddenstoelen en laat ze 12 uur staan. Als ze zacht zijn geworden, haal ze eruit en snijd ze in kleine blokjes. Giet het water niet weg, u heeft het nog nodig!

Doe de paddenstoelen samen met de aardappelen in de borsjt en kook tot ze gaar zijn. Wanneer u de dressing toevoegt, giet dan het aromatische water waarin u de paddenstoelen geweekt hebt in de pan. Dit versterkt de smaak en het bosaroma.

Het water waarin de boleten hebben geweekt, kleurt roodachtig of bruin. Wees niet bang – het is geen vuil, maar een onschadelijk natuurlijk pigment. Het komt los van de donkere hoeden.

• Verse paddenstoelen.

Gebruik alle soorten – champignons, oesterzwammen, honingzwammen, cantharellen, of shiitake. Snijd de paddenstoelen in grote blokjes – tijdens het verhitten krimpen ze 3-4 keer in. Bak ze in een mengsel van plantaardige olie en boter tot ze goudbruin zijn. Het vuur moet hoog zijn, zodat het vocht dat uit de paddenstoelen komt snel verdampt. Als de temperatuur te laag is, worden de paddenstoelen niet gebakken maar gestoofd.

• Gedroogde pruimen.

De lichtzure smaak van de bessen past uitstekend in het smakenpalet, en het rokerige aroma geeft pittige tonen.

Snijd 5-6 bessen in blokjes en voeg ze een minuut voordat u het vuur uitzet toe aan de dressing. De pruimen moeten opwarmen, maar niet zacht worden.

Als u harde, droge bessen heeft, week ze dan een paar uur in koud water. Bepaal de tijd met de 'prikmethode' — als de pruimen zacht zijn, is het tijd om ze eruit te halen.

• Laurierblad, koriander, piment, nootmuskaat, sumak, zoete en gerookte paprika, tijm, dille.

Dit zijn de populairste specerijen voor borsjt, maar als u iets anders lekker vindt – aarzel niet, doe het in de pan!

• Reuzel met knoflook.

Een klassieke Oekraïense smaakmaker. Het spek wordt in kleine blokjes gesneden en fijngemalen in een vijzel met zout en knoflook. Het resultaat is een zachte witte pasta.

De fijngemalen reuzel wordt 5 minuten voordat de borsjt klaar is toegevoegd. Gedurende deze tijd smelt het vet en geeft het een rijk aroma aan de bouillon.

Als u de fijngemalen reuzel niet in de borsjt wilt doen – smeer het dan gewoon op donker brood en serveer het als voorgerecht. De mannen zullen het waarderen!

• Gefermenteerde rode biet.

Gefermenteerde rode biet wordt gebruikt in plaats van gewone verse biet. Deze smaakmaker kleurt de borsjt ook helderrood, maar de smaak is anders – met een uitgesproken pittige zurigheid.

De gefermenteerde bieten worden niet gebakken. Snijd u de groenten gewoon in kleine blokjes en voeg ze samen met de dressing toe aan de borsjtsj.

Gefermenteerde bieten

U kunt deze specerij in de borsjtsj doen, maar u kunt het ook serveren als bijgerecht bij vleesgerechten, aardappelen of rijst.

1. Neem u een willekeurige hoeveelheid bieten – zoveel als u wilt fermenteren.
2. Was u de bieten, schil ze en snijd ze in lange partjes of grote blokjes.
3. Bereid u de pekel: op 0,5 liter gekookt water – 25 gram zout. Zodra de vloeistof kookt, haalt u het van het vuur en laat u het afkoelen.
4. Doe u de bieten in een pot tot aan de 'schouders' en giet er de pekel overheen. Druk de groenten van bovenaf aan met een gewicht, zodat ze volledig onder water komen te staan.
5. Laat u de bieten bij kamertemperatuur staan, zodat het fermentatieproces kan beginnen. Dit duurt 5 tot 12 dagen.

Tijdens het proces verschijnt er schuim op de groenten – verwijder het 1-2 keer per dag. Wanneer er geen schuim meer vrijkomt, is de fermentatie voltooid. De bieten kunnen geproefd worden!

Tip. De bieten gaan sap afgeven en de hoeveelheid vloeistof in de pot neemt toe. Om te voorkomen dat de pekel de tafel bevlekt, zet u een diep bord onder de pot.

Borsjtsj «Lekker zoals bij oma»

Voor een heerlijke borsjtsj heeft u nodig:

• 0,5 kg rundvlees met been;
• 300 g bieten;
• 100 g wortelen;
• 150 g uien;
• 150 g kool;
• 120 g aardappelen;
• 60-200 g tomatenpuree (hier kunt u naar eigen smaak handelen);
• 3 teentjes knoflook;
• zout, suiker, peper – zwarte en rode cayennepeper, laurierblad, koriander;
• plantaardige olie om te bakken;
• 5 g azijn 9%;
• 1 bosje peterselie of dille;
• groenten voor de bouillon – een ui en een wortel.

Dit zijn de verhoudingen voor 3 liter borsjtsj.

U begint met de bouillon. Was u het vlees, doe het in een pan en giet er 2 liter water bij. Doe er ook de gewassen hele wortel en ui met schil bij. Kook het vlees 3 uur op laag vuur, waarbij u af en toe water toevoegt.

Giet u de afgewerkte bouillon af, gooi de gekookte groenten weg en pluk het vlees uit elkaar, verwijder de pezen en botten. Vul de vloeistof aan tot 3 liter – nu kunt u de borsjtsj koken!

1. Rasp u de wortelen en bieten of snijd ze in fijne reepjes. Snijd de aardappelen en uien in blokjes, de kool in lange dunne reepjes.
2. Bak u de uien op hoog vuur tot ze goudbruin zijn, voeg de wortelen toe en bak tot ze zacht zijn. Dit duurt 5-7 minuten.
3. Bak u op een schone pan op dezelfde manier de bieten. Voeg onmiddellijk de azijn aan de groenten toe – zo behoudt u de heldere paarse kleur. Voeg vlak voor het uitzetten van het vuur de tomatenpuree toe en bak ook even mee.
4. Doe u de aardappelen in de kokende bouillon en kook ze 5 minuten.
5. Doe u het gebakken mengsel en de bieten in de pan. Wacht tot het water weer kookt en voeg dan de kool toe.
6. Wanneer het water kookt, doe u het in stukjes gescheurde rundvlees terug in de borsjtsj.
7. Voeg u het fijngehakte teentje knoflook, suiker, zout en specerijen toe. Kook tot het gaar is. Gebruik de kool als richtlijn – als u de consistentie lekker vindt, kunt u het vuur uitzetten.

Bestrooi u de afgewerkte borsjtsj met fijngehakte kruiden. Serveer met zure room, donker brood of pampoesjka's. Heerlijkheid – u zult uw vingers aflikken!